Partenaire : La Verte Vallée à Munster; une référence depuis 30 ans

Publi-communiqué


En 2016, Florence et Philippe Wolff propriétaires de l'hôtel-restaurant Spa La Verte Vallée à Munster (68) ont fêté les 30 ans de l'établissement en grandes festivités. Inaugurée par les élus régionaux, la semaine anniversaire avait permis de bénéficier de nombreuses remises (jusqu'à -50%), de déguster un menu "4 mains" autour du dessert avec Thierry Gilg et leur chef Thony Billon, membre des Chefs d'Alsace et Maitre-Restaurateur, d'organiser une soirée autour du vin et de la musique, sans oublier la soirée de gala, où le diner gastronomique a été finalisé par un spectacle de magie d'Eric Borner et une soirée dansante sur le thème des années 80.


Florence et Philippe Wolff sont les propriétaires de l'hotel-restaurant Spa la verte Vallée à Munster
Florence et Philippe Wolff sont les propriétaires de l'hotel-restaurant Spa la verte Vallée à Munster
Propriétaires de l'hotel-restaurant Spa la verte Vallée à Munster depuis 2009, Florence et Philippe Wolff, ont investi deux millions d’euros dans la rénovation et l'embellissement de l'espace détente & Spa, de 40 chambres sur les 108 de l’hôtel classé 3*, de la salle du restaurant gastronomique, des salles de séminaires et salles de banquets et l'accessibilité. "Nous avions annoncé en 2009 une reprise dans la continuité. Oui, mais nous sommes aujourd’hui en 2016 et beaucoup de choses ont changées", souligne Philippe Wolff.

Le dirigeant se souvient;"Le 13 avril 1986, alors que Florence et moi étions encore sur les bancs d’école, La Verte Vallée à Munster accueillait ses premiers clients, sous la direction de Patricia et Yvon Gautier", évoquant également l'ancien Chef Patrick Kempf (aujourd'hui établi sur les hauteurs du Tannet) et Romain Iltis, qui a grandi (en sommellerie) à la Verte Vallée. "C’est ainsi que la Verte Vallée est devenue une adresse incontournable en Alsace ou règne Bien-être, confort et gastronomie."

"En 2013, nous avons rejoint les Logis de France et en 2016, nous avons obtenu un classement 4 cheminées et 4 cocottes".

Le menu autour du dessert avec  Thierry Gilg, Maître pâtissier à Munster, Karen Heinfling Chef Pâtissier à la Verte Vallée et le Chef Thony Billon.
Le menu autour du dessert avec Thierry Gilg, Maître pâtissier à Munster, Karen Heinfling Chef Pâtissier à la Verte Vallée et le Chef Thony Billon.
Pour les seconder, ils se sont entourés de Loïc Hutter, au poste de directeur d’exploitation qui avait décroché le titre "d'Excellent Maître-d'Hôtel" lors de la 6e édition du trophée Jacquart des maîtres d'hôtel de France. "Loic Hutter nous a rejoint en 2012? Il est notre fidèle et dévoué bras droit, très présent sur le terrain. Loic est notre directeur d’exploitation", précise Philippe Wolff.

En cuisine, c'est Thony Billon, qui opère avec magie. Le chef qui a participé au printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster, s'est formé au JY'S (aujourd'hui 2*) à Colmar, à la Nouvelle Auberge à Whir-au Val chez Bernard Leray (1*) avant de devenir le second d'Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et 2* Michelin au Chambard, et d'être le chef de cuisine de la brasserie Coté Cour à Colmar (Groupe Nasti).

"L"Espoir de l'année 2009" du magazine le Chef a rejoint l'établissement en 2014 et propose aux fidèles clients de la Verte Vallée une cuisine "épurée, esthétique et gourmande"

Thony Billon devient membre des Chefs d'Alsace. De G à D : Jospeh Leiser, Thony Billon, Bernard Leray et Ernest Benz
Thony Billon devient membre des Chefs d'Alsace. De G à D : Jospeh Leiser, Thony Billon, Bernard Leray et Ernest Benz
Depuis sa prise de fonction, la carte du restaurant La Verte Vallée évolue constamment. Infatigable travailleur, passionné par les produits, recherchant sans cesse de nouveaux partenaires producteurs locaux, Thony Billon, devenu Maitre Restaurateur, cultive l'envie de toujours mieux faire.

"Depuis mon arrivée, nous avons augmenté la qualité des produits et proposons une carte gastronomique maison. Je préfère augmenter la qualité des plats que la quantité même si cela relève du défi de servir tous les clients du restaurant (108 chambres)", sourit-il. "De même, j'ai travaillé à valoriser le menu "demi-pension" pour offrir le meilleur rapport qualité-prix", précise-t-il satisfait.

L'ancien bras droit d'Olivier Nasti, meilleur Ouvrier de France cuisine s'efforce d'oeuvrer avec toute sa brigade pour faire du restaurant La Verte Vallée, une étape incontournable pour les gourmets, non résidents à l'Hotel-Spa.


Le Filet de Truite de la Pisciculture Hans à Soultzeren, légèrement fumé, Coulis de Cresson à l’Huile d’Amande, Granny Smith et Courgettes
Le Filet de Truite de la Pisciculture Hans à Soultzeren, légèrement fumé, Coulis de Cresson à l’Huile d’Amande, Granny Smith et Courgettes

Le Médaillon de Lotte de nos Côtes, en Feuille de Choux, Velouté de petits Pois, Espuma au Lard et Croustillant de Jambon cru
Le Médaillon de Lotte de nos Côtes, en Feuille de Choux, Velouté de petits Pois, Espuma au Lard et Croustillant de Jambon cru

le foie gras de Thony Billon, à découvrir à la Verte Vallée à Munster
le foie gras de Thony Billon, à découvrir à la Verte Vallée à Munster

Le Sablé aux deux Sésames, Ganache montée au Chocolat au Lait, Crémeux Banane et Chips
Le Sablé aux deux Sésames, Ganache montée au Chocolat au Lait, Crémeux Banane et Chips

Une carte dynamique se décline également en différents menus à choix : SAVEURS (31€), PLAISIR (41€), DECOUVERTE (54€), EXPRESS (15€), LOUNGE offrant une large palette du savoir-faire du Maitre-Restaurateur

En 2014, " nous avions obtenu le titre de Maître Restaurateur", souligne Philippe Wolff. "En 2016, le guide Michelin nous a attribué une Assiette, et nous faisons notre entrée dans le guide Gault Millau. Enfin, notre chef Thony Billon a remporté le concours du meilleur foie gras d'Alsace en novembre 2016"


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos © DR et Sandrine Kauffer

Hôtel restaurant Verte Vallée
10 rue ALfred HARTMANN
BP 70, 68140 MUNSTER, France
Réservations : +33 03 89 77 15 15
www.vertevallee.com/


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