Palmarès Alsace du Gault Millau 2016


Découvrez sans plus attendre le palmarès officiel du Guide France 2016 par Gault&Millau, dévoilé quelques jours avant la grande soirée parisienne du lundi 26 octobre 2015.

Le Cuisinier de l'Année est Alexandre Gauthier Restaurant La Grenouillère (5 toques - 19/20) à La Madelaine-sous-Montreuil (62). En Alsace, Cédric Moulot décroche un titre inédit pour le guide, celui d'entrepreneur de l'année avec l'acquisition du célèbre Crocodile et Romain Creutzmeyer, restaurant Le Colbert (2 toques) à Strasbourg celui de Jeune Talent Alsace de l'année


Le Cuisinier de l'Année est Alexandre Gauthier Restaurant La Grenouillère (5 toques - 19/20) à La Madelaine-sous-Montreuil (62)
Le Cuisinier de l'Année est Alexandre Gauthier Restaurant La Grenouillère (5 toques - 19/20) à La Madelaine-sous-Montreuil (62)
Découvrez également les 5 Grands de Demain, L'entrepreneur de l'année, le directeur de salle de l'année, le sommelier de l'année, les deux pâtissiers de l'année, les Jeunes Talents régionaux

CLIQUEZ ICI pour découvrir le palmarès complet

RELIRE
Julien Binz décroche la Dotation Gault & Millau jeunes talents 2015

De G à D : Gilbert Mestrallet, Monique et Emile Jung et Cédric Moulot ©SandrineKauffer/JulienBinz
De G à D : Gilbert Mestrallet, Monique et Emile Jung et Cédric Moulot ©SandrineKauffer/JulienBinz
Entrepreneur de l'Année Cédric Moulot

C'est un nouveau titre décerné à Cédric Moulot pour saluer son courage d'entreprendre et la reprise du célèbre restaurant Le Crocodile à Strasbourg, jadis 3 * Michelin sous l'ère de Monique et Emile Jung, repris par Philippe Bohrer puis en juin 2015 par Cédric Moulot, qui a rejoint dans la foulée l'association Les Etoiles d'Alsace

L'avis de Gault Millau
C’est une success story à l’alsacienne. Cédric Moulot, 36 ans a bâti en douze ans à peine un petit empire de restauration dont la diversité étonne et provoque l’admiration. Il existe des spécialistes de la brasserie, d’autres des palaces ou des bouchons. Mais ce Lorrain qui est entré dans le métier en 2003 en achetant une première Affaire bien connue des Strasbourgeois, le Tire-Bouchon, tout près de la cathédrale, a montré deux qualités primordiales, la vision et l’appétit. Petit à petit, il rachète de bons emplacements pour faire des winstubs à sa façon, de la qualité régionale sans chercher à copier les institutions (comme Yvonne ou le Saint-sépulcre) mais en donnant une prestation carrée, à prix serré, pour accueillir aussi bien les touristes que les locaux. Aujourd’hui, il possède ainsi quelques winstubs, dont certaines figurent dans le guide (Tire-Bouchon, Meiselocker...). Mais sa passion pour le métier ne s’arrête pas là. Depuis quelques années, il a diversifié son offre sur deux axes apparemment opposés mais en fait complémentaires de son pôle terroir : une chaîne de burgers qui se développe à grandes enjambées, 231, East Street, présente en Alsace, mais aussi à paris et région parisienne, Bordeaux, Lyon, Marseille, Grenoble, Rouen..., déjà près d’une quinzaine d’enseignes (et plus sans doute au moment où vous lisez) ; ensuite, une percée dans le monde de la gastronomie, avec l’excellent 1741, quai des Bateliers à Strasbourg, propulsé à trois toques depuis l’an passé avec le concours d’olivier Nasti. Dernier haut fait en date : au printemps dernier il annonce la reprise du légendaire Crocodile strasbourgeois, pour faire revivre la fameuse enseigne de la rue de l’outre et lui redonner tout son lustre, en reboostant l’équipe en place avec l’objectif d’assurer à nouveau un haut niveau de prestations.

Le Crocodile, le 1741 (3 toques - 15/20), Le Tire-Bouchon, Le Meiselocker (10/20), Au Bon Vivant et 231, East Street à Strasbourg (67).

RELIRE
Gilbert Mestrallet ; la mémoire vive du Crocodile
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La nouvelle Winstub de Cédric Moulot: Au Bon Vivant
Le 1741 à Strasbourg

Palmarès Alsace du Gault Millau 2016
JEUNE TALENT ALSACE : Romain Creutzmeyer

Stéphanie et Romain Creuztmeyer ont ouvert en mars 2014 le restaurant Colbert à Strasbourg dans le quartier du Vieux-Cronenbourg (67). Quelques mois plus, le coupe de restaurateurs décrochait le titre du Meilleur rapport qualité-prix dans le guide Pudlo Alsace 2015 et Romain Creuztmeyer vient d'être élu JEUNE TALENT ALSACE 2015 avec 2 Toques dans le GUIDE GAULT MILLAU 2016

L'avis de Gault Millau
"La carte change au gré du marché et des saisons tout en saveurs et en fraîcheur. Les idées fusionnelles ne manquent pas chez cet ancien du Buerehiesel qui a appris l’amour des légumes et des poissons
bien faits."

RELIRE
Le Restaurant Colbert a vraiment tout pour plaire !

www.restaurant-colbert.com


Jean-Luc Brendel décroche une 4ème Toque au Gault Millau 2016
Jean-Luc Brendel décroche une 4ème Toque au Gault Millau 2016
1 nouveau « 4 toques » Jean-Luc Brendel
La Table du Gourmet – Riquewihr (88) 4 toques et la note de 17/20

L'Avis du Gault Millau
"On aime cette demeure blottie dans une rue discrète pour son atmosphère rustique chic, son intimité, sa chaleur, ses teintes rouges, ses toiles, la fibre culturelle et l’âme vagabonde de la famille Brendel. Jean-Luc est un fin technicien hors pair, intello à l'imagination débordante, sensible et qui apporte, à tout ce qu'il touche, la marque d'une très forte personnalité au service des meilleurs produits. Il est doué dans les jeux d'agrumes (de chez Bachès s'il vous plaît) qu'il associe par exemple à la délicatesse d'un omble-chevalier du Val d’Orbey mi-fumé et entouré d'une "terre" (mode venue d'Espagne) de cresson et wasabi, mais aussi dans le traitement des autres produits comme le skrei cuit à basse-température qui fond en bouche, associé à un lacté citron Bachès encore, très aromatique mais sans excès d'acidité, souligné par l'algue kombu, le foie gras d'Alsace au torchon, sucré-salé avec la praline de groseille, l'agneau de lait des Pyrénées qui est une élégante déclinaison très riche, soulignée par un tartare végétal, de l'ail des ours et une "pommade de carotte". La glace au carambar, certes devenue un classique mais ici très moelleuse et associée à un coulis de framboises parfumé d'un peu de betterave, est à se rouler par terre. L'ananas Victoria est revisité de manière contemporaine quoique servi froid (la carte l'annonce poêlé) mais rendu gourmand par l'émulsion de rhum blanc et rafraîchi par un gel d'agrumes. Avec la collection d'amuse-bouche qui précède le repas, les vins conseillés par Fabienne Brendel et commentés par Anne Humbrecht, tout concourt à un dîner en tête-à-tête romantique parfait dans le village d'Alsace le plus authentique".

RELIRE
Jean-Luc Brendel : l'esprit gourmet nait du jardin à l'assiette

La Table du Gourmet
5 rue de la 1ère Armée 68340 RIQUEWIHR
03 89 49 09 09
www.jlbrendel.com

VOIR LA PALMARÈS COMPLET FRANCE










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