Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder


Pain d'épices à l'ancienne, une recette proposée par Christophe Felder et réalisée sur le tournage de l'émission Les Gastronautes.


Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure



POUR 8 À 10 PERSONNES :
45 g de fécule de pommes de terre
120 g de beurre mou + 30 g pour le moule
15 g de levure chimique

POUR LA PÂTE À PAIN D’EPICES :
13,5 cl de lait entier
25 g de cassonade
9 g de badiane (anis étoilé)
9 g de cannelle en poudre
360 g de miel d’accacia
5 g de quatre-épices
40 g de farine T45
225 g de farine de seigle
3 œufs
7 g de sel fin
180 g de marmelade d’oranges amères
180 g de marmelade de citrons

POUR LA GARNITURE :
50 g de confiture d’abricots
2 cuil. à soupe de marmelade
d’oranges amères

USTENSILES :
moule ancien en fonte émaillée (si possible)
1 pinceau de cuisine

Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder
DÉBUTEZ LA RECETTE :
Préchauffez le four à 180°C


PRÉPAREZ LA PÂTE À PAIN D’ÉPICE :
1. Verser le lait dans une petite casserole, portez-le à ébullition puis ajoutez la badiane et laissez infuser 10 minutes environ.
2. Faites chauffer légèrement le miel dans une casserole ou au four à micro-ondes.
3. Dans un grand récipient, versez les deux farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez le miel chauffé ainsi que les marmelades.
Incorporez ensuite les œufs, le beurre ramolli et, enfin, le sel, sans cesser de remuer. À l’aide d’une passoire, filtrez le lait infusé directement sur le mélange. Lorsque la pâte est bien homogène, réservez-la.

RÉALISEZ LE MONTAGE :
1. Beurrez et farinez le moule, puis garnissez-le avec la pâte précédemment obtenue.
2. Mettez au four et laissez cuire 60 à 65 minutes environ. Au bout de 30 minutes, baissez le four à 160°C.
3. Une fois qu’il est cuit, laissez le pain d’épice refroidir quelques instants avant de le démouler sur une grille.

Pain d'épices à l'ancienne de Christophe Felder
RÉALISEZ LA GARNITURE :
1. Lorsque le pain d’épice est presque froid, faites fondre la confiture d’abricots et ajoutez-y la marmelade d’oranges.
2. Faites chauffer sur feu doux et, lorsque le mélange est bien fondu, nappez-en légèrement le dessus du pain d’épice à l’aide du pinceau. Si vous le souhaitez, décorez de tranches d’orange confite ou nature, et de bâtons de cannelle.

Vous pourrez trouver des moules anciens en fonte émaillée chez les antiquaires ou sur des brocantes ; ils sont vraiment idéaux pour réaliser cette recette.

Patissier Oppé
29 Rue du Maréchal Foch
67190 Mutzig
03 88 38 13 21
www.christophe-felder.com/

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