Osso bucco de veau aux Légumes d'hiver et agrumes


Osso bucco de veau aux Legumes d'hiver et agrumes, une recette proposée par Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur Bruche sur l'antenne de France Bleu Alsace le samedi 28 janvier 2017.


Ingrédients pour 6 personnes

6 morceaux de jarrets de veau coupés à environ 300g os compris
Céleri en branche un bouquet
Carottes fane 1 Kilo
3 beaux oignons de Tropea ou oignons rouge
1l/2 litre de vin blanc sec
1kilo de tomate cerise Pelée
Trois orange s
Deux citrons

Procédure

Passer les osso bucco (jarret de veau ) dans la farine recto-verso
Les réserver sur un plat
Dans une braisière ou plat pour four, faire chauffer de la matière grasse -un bon centimètre-, légèrement fumante.
Faire rissoler la viande des deux côtés afin qu'elle soit bien saisie, retirer du feu poser sur un plat, jeter la matière grasse
Dans cette même plaque, mettre les oignons à colorer, les carottes coupées en dés, les tomates émondées, ainsi que le bas du céleri.


Mettre trois rondelles de citron avec peau et six rondelles d'orange de 1cm avec peau. Faire cuire dix minutes.

Puis déglacer au vin blanc, poser la viande dans le plat, mouiller à l'eau afin de couvrir la viande. Saler et poivrer, faire cuire au four pendants 1h 30 /1h45 thermostat 180 degré, cuisson fondant a l'os.

Passer le jus de cuisson au tamis ou au chinois, faire réduire, ajouter un beurre manié afin de l'épaissir légèrement.
Faire bouillir de l'eau salée, y mettre les paccheri à cuire environ 9/11 minutes selon la marque.

Bruno Cutrupi, David Talec et Sandrine Kauffer
Bruno Cutrupi, David Talec et Sandrine Kauffer
Une fois cuite al denté passer-les dans une passoire, conserver un peu d'eau de cuisson, verser un peu de jus de l'osso bucco réduit puis dresser dans une assiette la viande et les Pates à côté.

Déguster avec un peu de parmesan pour les amateurs !!!!

RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 25

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires