Noix de Saint-Jacques poêlées sur un éventail d'asperges


Noix de Saint-Jacques poêlées sur un éventail d'asperges, filet d'huile d'olive parfumée aux herbes fraîches et piment d'Espelette, une recette proposée par Alain Khenfer de l'Auberge Belle-vue à Wentzwiller (68) membre des Chefs d'Alsace.


Noix de Saint-Jacques poêlées sur un éventail d'asperges
Ingrédients pour 4 personnes :

3 belles noix de Saint-Jacques par personne
asperges blanches environ 1 kg
asperges vertes environ 1 kg
Roquette
Aneth
Cerfeuil
Ciboulette
Piment d’Espelette
Huile d'olive
Ail haché


Barbara et Alain Khenfer
Barbara et Alain Khenfer
Préparation :
Éplucher, laver et cuire les asperges
Hacher les herbes fraîches, ajouter de l'huile d'olive, un peu d'ail et une pointe de couteau de piment d'Espelette haché, saler et poivrer.

Nettoyer les noix (enlever le nerf et le corail).
Les assaisonner et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Dresser l'assiette en disposant les asperges en éventail, un peu de roquette (préalablement assaisonnée). Au centre enfin, disposer les noix de saint-jacques et ajouter un filet d'huile pimentée aux herbes.


Auberge Belle-vue
1 rue de Hésingue
68220 Wentzwiller
03 89 68 60 59
www.auberge-belle-vue.fr/‎
Ouvert les lundi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche

Crédit photos ©Cécile Hans

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