Nîmes; Les Etats-généraux de la Sommellerie


Lundi 12 janvier 2015, se tiendront les Etats-Généraux de la Sommellerie, organisés par UDSF présidée par Michel Hermet.

"Le temps est venu de nous poser les véritables questions, de nous regarder tels que nous sommes, de dresser un état des lieux le plus objectif possible, mais surtout, d’imaginer demain avec ambition et détermination pour que notre métier soit valorisé à la hauteur du professionnalisme et de la passion qui animent chacun d’entre nous", annonce Michel Hermet.


Le bureau de l'UDSF -DR
Le bureau de l'UDSF -DR
"L’objectif majeur de nos états généraux est de professionnaliser l’UDSF afin qu’elle devienne un acteur incontournable et qu’elle reste le meilleur ambassadeur de nos vins français et de la culture qui y est associée. Notre rôle majeur est la promotion de cet héritage historique, c’est également prendre le pas sur l’éducation, notamment autour de l’idée d’une consommation plus responsable, c’est enfin affirmer une façon de vivre « Made in France » autour de la notion de service qui nous anime. Sachons cultiver une convivialité à travers un art de vivre et une humilité, dans le respect d’une certaine éthique qui nous impose le goût du partage et de la transmission. Les états généraux vont ouvrir la porte d’un renouveau attendu, à nous de nous donner les moyens de nos ambitions."

Table ronde : LA GESTION ADMINISTRATIVE DE L’UDSF

Faut-il professionnaliser l’association et enrayer les limites du volontariat ? Comment faire évoluer le budget de l’association pour se donner les moyens de mettre en place une structure efficace? Quel est l’intérêt de distinguer les « amis des sommeliers », les anciens des sommeliers actifs? Comment et pourquoi recruter les jeunes professionnels? Quel doit être le rythme, la représentativité, le contenu de nos réunions?
Quel type de communication faut-il mettre en place?

Rapporteur: Olivier Bompas, président des Sommeliers du Languedoc-Roussillon – Vallée du Rhône Sud, journaliste au Point Autour de la table
• Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989
• Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992
• Benjamin Roffet, meilleur sommelier de France 2010 – Animateur Facebook UDSF

Table ronde FÉDÉRER, DYNAMISER ET ORGANISER LES ASSOCIATIONS RÉGIONALES

Comment améliorer et simplifier les démarches administratives de nos associations régionales? Faut-il envisager une nouvelle carte régionale vers un regroupement en « super régions »? Quelle implication des régions dans l’association nationale? Comment rendre plus visible les associations régionales, comment les dynamiser? Les échanges inter-
régionaux sont-ils nécessaires?
Rapporteur: Laurent Boyer, directeur de l’École du vin de Genève et de Lausanne
Autour de la table
Serge Dubs, meilleur sommelier du monde 1989
Thierry Fritsch, Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace
Philippe Troussard, les Caudalies à Arbois – Rapporteur du Jura
Olivier Zavattin, la Passion du Vin à Carcassonne – Animateur du Forum UDSF
Nîmes; Les Etats-généraux de la Sommellerie

Table ronde LE SOMMELIER ET LA RESTAURATION

Quel est l’avantage pour un établissement d’avoir dans ses rangs un sommelier? Comment valoriser le métier de sommelier, ou plus largement la salle versus la cuisine? Faut-il aller vers la certification du titre de sommelier? Comment mettre en place une formation continue pour le personnel de salle et les sommeliers en place? Comment valoriser le métier de sommelier, hors grandes tables, type caviste et bistrot ou bar à vin? Pourquoi les sommeliers français sont plus
valorisés à l’étranger?
Rapporteur: Michel Widehem, président des sommeliers du Nord-Pas de Calais – Picardie Autour de la table
Gilles Belle, directeur Nespresso Restauration
René Berges, La Table de Beaurecueil à Beaurecueil
Romain Iltis, meilleur sommelier de France 2012 – Rapporteur de l’Alsace
Gilles Goujon, L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (3 macarons)
Jérôme Nutile, Bistr’AU à Nîmes, ex-Chabichou à Courchevel (2 macarons)

Table ronde FAIRE DE LA SOMMELLERIE UNE VOIE D’EXCELLENCE

Qu’est-ce qu’un sommelier aujourd’hui? Quelle exigence mérite la formation de sommelier? Comment être plus présent auprès des instances pédagogiques? Quelle relation doit-il y avoir entre le terrain et la formation? Comment s’adapter aux demandes des clients et aux nouveaux modes de consommation? Comment faire naître des vocations? Pourquoi impliquer les jeunes dans la vie associative? Comment accompagner les candidats dans la réussite des concours
internationaux ?
Rapporteur: David Biraud, meilleur sommelier de France 2002 – Rapporteur de Paris – Ile-de-France et Christophe Martin, sommelier formateur au lycée hôtelier de La Rochelle Autour de la table
Franck Cognet, inspecteur de l’Éducation nationale
Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992
Jean-Philippe Granier, AOC Languedoc – CIVL
Catherine Nicolas, sommelière-ambassadrice des Thés Dilmah
Nicolas Ponzo, AOC Costières de Nîmes – Inter Rhône

Table ronde LE SOMMELIER, 1ER AMBASSADEUR DE NOS VIGNOBLES ET LES PARTENAIRES

Quel est le rôle d’un ambassadeur ? Comment entrer activement dans le lobbying (politique/viticole/enseignement/tourisme)? Les associations régionales doivent-elles être plus proches de leur interprofession? Comment travailler avec les partenaires, comment les développer et les servir? Quelle cohérence entre les partenariats régionaux et nationaux?
Quelle implication des sommeliers dans la démarche œnotouristique?
Rapporteur: Françoise Gigot, présidente des sommeliers d’Auvergne-Limousin
Autour de la table
Michel Bernard, président du cluster oenotourisme d’Atout France
Gérard Bertrand, Château l’Hospitalet
Georges Gracia, sommelier en charge de formation – Rapporteur du Languedoc
Serge Holodiuk, responsable secteur luxe de Nestle Waters
Vincent Pateux, Conseil & formation Vincent Pateux
Delphine Petit, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne


Renseignements
UDSF
1, Place des Arènes – 30000 Nîmes
www.sommelier-france.org










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