Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal


Lundi 4 août 2014, Nicolas Stamm et Serge Schaal du restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai (67) ont orchestré une soirée très spéciale à La Réserve Rimbaud, restaurant étoilé à Montpellier en Languedoc-Roussillon chez Charles et François Fontès. Leurs amis sont venus des quatre coins de la France et par-delà les frontières pour des festivités étendues sur trois soirées inoubliables, qui ouvrent sans doute le bal d’un rendez-vous annuel estival.


Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
L’Ambassadeur d'Espagne au Mexique, Luís Fernández Cid, Guillaume Gomez (Chef des cuisines de l’Elysée), Sylvie Buhagiar (Maison Lasserre), Jean-François Piège (Thoumieux), Heiner Finkbeiner (Traube-Tonbach), Laurent Petit (Le Clos des Sens), Nicolas Sale (le Kilimandjaro), Cyril Leclerc (Château d’Adoménil), Cathy Klein (L’Arnsbourg), ou encore Michel Trama (maison Trama) ont répondu présents à l’invitation de leurs amis.

Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
L’Alsace était bien représentée avec Marie-Reine Fischer (vice-présidente de la région Alsace), Bernard Fischer (maire d’Obernai), Serge Dubs, (L’auberge de l’Ill), Jean-Yves Schillinger (JY’S), Julien Binz (Rendez-vous de Chasse), Marc Wucher (le Parc), et Catherine Faller (domaine Faller), qui étaient ravis de cette belle soirée placée sous le signe de l’amitié et de la gastronomie.

Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
Prenant la parole Sylvie Buhagiar et Bernard Fischer ont souligné "la complétude" de Serge Schaal et Nicolas Stamm, "leurs qualités humaines" et "les valeurs professionnelles" qu’incarnent les propriétaires de la Fourchette des Ducs à Obernai, 2* Michelin et membres des Grandes Tables du Monde, mais aussi "leur fidélité en amitié", "l’exemplarité de leur parcours", "leur engagement dans la promotion de la profession et de leur région", mettant en exergue leur dévouement dans l’organisation du salon EGAST et la venue des Grandes Tables du Monde à Strasbourg, avant de prononcer au nom de toute l’assemblée, des remerciements chaleureux et appuyés.

Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
Chacun gardera en mémoire une belle soirée d’été placée sous le signe de l’émotion, de la convivialité, du plaisir de se retrouver et de découvrir une maison de qualité.

Des félicitations nourries et applaudies ont salué le menu d’anthologie élaboré pour cette occasion si particulière par Charles et François Fontès.


Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
Situé à l’ombre d’un pin centenaire qui domine 
le Lez, le Bar de La Réserve Rimbaud, avec ses airs de guinguette, offre une vue imprenable sur la vieille bâtisse nichée au coeur de la verdure. C'est là que les invités ont apprécié en apéritif les amuse-bouches servis avec un Magnum de Champagne Grande Réserve de la Maison Gosset et un Magnum de Rosé Aix Domaine de St-Aix.

Sous les platanes, les tables ont été dressées sur la terrasse de 400 m2 en bordure du fleuve.

Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
Charles Fontès, étoilé Michelin en 2010 a repris l’un des plus anciens restaurants de Montpellier fondé en 1835.

De l’école hôtelière de Lyon à l’Hôtel des Neiges à Courchevel avec Pascal Kirch, passant par le Carré des Feuillants, restaurant 2** d’Alain Dutournier à Paris, Charles Fontès défend cette idée d’une cuisine fondée sur la vérité 
du produit, sur son naturel, en jouant 
des contrastes, des textures et des saveurs 
sans jamais le dénaturer. Il 2010, il est rejoint par son frère François Fontès, directeur de restaurant.

Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
Ce menu d’exception s’est vu escorté par des vins de même dimension, affichant Un Riesling Grand Cru Schlossberg 2012, Cuvée St-Catherine du domaine Weinbach (Maison Faller) à Kaysersberg, pour escorter les langoustines, Un Pinot Noir "Rouge T" 2009 de la Cave de Turckheim pour marier le Filet de veau piqué au citron confit et olives noires, panisses au romarin et artichaut ou encore Un Gewurztraminer, Grand Cru Alternberg de Bergbieten sélection Grains Nobles 2009 de la maison Mochel pour finaliser le menu sublimant le Croustillant aux abricots, sorbet, huile d'argan, et chocolat blanc.

Langoustine rôtie, soupe au pistou
Langoustine rôtie, soupe au pistou

Thon rouge de Méditerranée en tartare, premiers cèpes de Lozere
Thon rouge de Méditerranée en tartare, premiers cèpes de Lozere

Daurade sauvage en bouillabaisse, fenouil confit et pommes de terre de Camargue
Daurade sauvage en bouillabaisse, fenouil confit et pommes de terre de Camargue

Filet de veau piqué au citron confit et olives noires, panisses au romarin et artichaut
Filet de veau piqué au citron confit et olives noires, panisses au romarin et artichaut

Croustillant aux abricots, sorbet, huile d'argan, et chocolat blanc
Croustillant aux abricots, sorbet, huile d'argan, et chocolat blanc
Tous les invités étaient sous le charme de ce rendez-vous tout aussi solennel qu'informel, magique et gastronomique dans un fabuleux cadre bucolique.

"Rendez-vous l'an prochain", lancent de concert Serge Schaal et Nicolas Stamm. "Nous aimons organiser de belles soirées, mettre à l'honneur les meilleurs produits, les Arts de la table et le savoir-faire des producteurs, des métiers de la salle et de la cuisine. Toutes nos félicitations s'adressent à l'équipe de Charles et de François Fontès qui nous ont accueillis avec élégance, talent, toujours aux petits soins de nos invités

" Save the date" l'an prochain ... où que vous soyez...

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©studio-bergoend.com

Montpellier : une soirée d’exception autour de Nicolas Stamm et Serge Schaal
La Réserve Rimbaud
820 av. Saint-Maur
34000 Montpellier
Tél. : 04 67 72 52 53
www.reserve-rimbaud.com

La Fourchette des Ducs
6 Rue de la Gare,
67210 Obernai
03 88 48 33 38
www.lafourchettedesducs.com

cliquer sur le visuel pour voir l'album photos










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