Mille feuille crabe-avocat et tuiles de parmesan Par Olivier Chaput


Mille feuille crabe-avocat et tuiles de parmesan, une recette proposée par Olivier Chaput, Chef du bistrot créatif Show Devant à Paris qui était venu en Alsace notamment pour présenter l'agenda des chefs pour soutenir l'association Pour Elles, qui lutte contre le cancer du sein.


Mille feuille crabe-avocat et tuiles de parmesan Par Olivier Chaput
Ingrédients pour 4 personnes

- 2 avocats bien murs 

- Le jus d’1citron 

- 2 tomates bien mûres
- 50 g de tomates confites 

- 200 g de chair de crabe 

- 1 yaourt 

- 100 g de parmesan 

- 100 g d’emmental 

- 1 branche de basilic 

- Fleur de sel
- Piment d’Espelette 



Mille feuille crabe-avocat et tuiles de parmesan Par Olivier Chaput
Préparation : 


1. Dans un plat adapté, épluchez vos avocats et écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Arrosez votre purée d'avocat avec la moitié du jus de citron puis, salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez. 

2. Mixez la chair de crabe avec le basilic préalablement émincé, le yaourt, et l’autre moitié du jus du citron. Assaisonnez et réservez. 

3. Mixez les tomates épépinées, avec les tomates confites. Réservez. 

4. Pour réaliser les tuiles de parmesan, préchauffez le four à 200° C. Râpez le parmesan et l’emmental et disposez le mélange en cercle sur une plaque. Enfournez ensuite pendant 4 à 5 mn. 

5. Assemblez le millefeuille : dans une assiette, alternez une couche de 
préparation à l’avocat, une tuile, une couche de préparation à la tomate, une tuile et terminez par une quenelle de préparation à la chair de crabe. 

6. Décorez avec une pluche de basilic et servez avec une salade bien assaisonnée. 


Bonne dégustation ! 


Show Devant,
Esplanade Pierre yves cosnier,
94800 Villejuif
01 49 60 61 70
www.showdevant.fr/










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 27

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires