Mendiant aux cerises noires dit "Bettelmann" en Alsacien


Le soleil de plomb fait mûrir à grande vitesse les cerises. Profitez-en pour réaliser ce dessert simple et goûteux qui se conserve quelques jours. Les cerises peuvent être remplacées par des pommes, des mirabelles ou des quetsches. Notez que le petit agneau en ouate sur un coussin de satin rose fut confectionné par les soeurs du couvent de Reinacker près de Marmoutier. Il était coutumier que les petites filles en arborent un lors de la procession de Fête-Dieu en enfilant son long ruban autour de la nuque pour le porter en présentoir à hauteur du ventre. C'était dans les années 60. Yesterday. Avez-vous connu cette tradition ?


Mendiant aux cerises noires dit "Bettelmann" en Alsacien
Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre

• 6 petits pains au lait rassis ou des restes de brioche ou de kougelhopf
• 50 cl de lait
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 100 g de noisettes ou d’amandes moulues
• 4 oeufs
• 1 kg de cerises noires
• 3 cuillerées à soupe de chapelure
• 40 g de beurre


Portez le lait à ébullition et faites-y tremper les petits pains au lait. Laissez refroidir et écrasez à l’aide de la main ou d’une fourchette. Ajoutez les sucres, la cannelle et les noisettes (ou amandes) moulues. Incorporez un à un les oeufs puis les cerises.

Beurrez un plat creux allant au four (en Pyrex, en terre cuite ou en métal). Versez la préparation dans le plat. Saupoudrez avec la chapelure et disposez quelques bouts de beurre. Faites cuire à four chaud (210° – thermostat 7) pendant 1 h.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter ou une lame de couteau. Si elle sort sèche, c’est qu’il est à point. Dégustez tiède ou froid.

Mariez le mendiant avec un pinot noir d’Alsace aux notes de cerises. Vous obtiendrez un accord somptueux sur un vin doux naturel de Rasteau ou un guignolet kirsch. Pensez aussi à un thé noir parfumé à la cerise ou à l’Amarena ou, de façon plus sobre et diurétique, à une infusion de queues de cerises.

Dicton

Solang ass d’r Kirschbaum bliejt, kann’s noch Kirsche gann !
Tant que le cerisier fleurit, il y a espoir de cerise !










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