Marc Haeberlin parraine "Climat Gourmand" à Mulhouse


Du 19 mai au 3 juin 2014, Mulhouse Alsace Agglomération (m2a) organise l'opération "Climat Gourmand" dans le cadre de son Plan Climat, parrainé par Marc Haeberlin, en partenariat avec Le Journal de Julien Binz, Les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace.

Le principe est le suivant : 21 restaurateurs mulhousiens s’engagent pendant une semaine, à proposer un plat ou un menu spécifique élaboré en s’engageant à cuisiner des denrées fraiches, à préparer uniquement des produits de saison, à privilégier les produits issus de l’agriculture biologique ou encore à éviter la préparation des viandes rouges. L’ambition est d’allier saveurs gourmandes et respect de l’environnement.


Marc Haeberlin parraine "Climat Gourmand" à Mulhouse
Depuis 6 ans, Mulhouse Alsace Agglomération est la seule collectivité de France à proposer cette opération, véritable temps fort culinaire de l’agglomération mulhousienne qui fédère 21 restaurateurs :

Les 9 anciens restaurateurs (dont certains engagés depuis 2010), renouvellent leur participation :
- Aux Caves du Vieux Couvent - restaurant gastronomique de cuisine de marché (Phillipe Thuet)
- Bistrot Poincaré II - cuisine traditionnelle alsacienne (Renaud Chabrier)
- Il Cortile - restaurant gastronomique italien 2* Michelin (Stefano D’onghia).
- La Brasserie Flo - cuisine de bistrot (Hubert François).
- La Cant’in - cuisine moderne (Mathieu Laurent).
- La Tambouille de Naimbus - bar à soupe bio et végétarien (Mireille Yjaeck).
- Le 4 - cuisine du marché (Lionel Labat.)
- Le café Mozart - salon de thé qui réalise également de la petite restauration (Michel Bannwarth)
- Le Cellier - cuisine traditionnelle (Jacky Clemencin)

Avec cette année, 12 nouveaux restaurateurs qui s’engagent :
- Art’N Food - Cuisine fraiche et moderne (Anthony Marquet).
- Au canon d’or - cuisine à la fois alsacienne et gastronomique (Gilles Reeb).
- Au Village Italien - traiteur italien ayant pour spécialité la fabrication artisanale de ravioli et pâtes fraîches, (Francesca Sestito).
- Chez Auguste - cuisine traditionnelle revisitée (Luc Chervy).
- Engel’s coffee - café italien et petite restauration dont la spécialité est les glaces maison bio (André Bon).
- Entre Ciel et Terre - salon de thé bio et végétarien (Plichon Nathalie).
- La Table de la Fonderie - restaurant « solidaire » (Sylvie Riss).
- Le Cercle - cuisine moderne (Arnaud Bucher).
- Le Petit Paris - cuisine moderne et fraîche du marché (Stéphane Schober).
- Le Nelsolino - pizzeria (Patrick Hass).
- O2 - bar et petite restauration, (Daniel Mostallino).
- L’Auberge du Soleil - Lutterbach, cuisine traditionnelle.


Marc Haeberlin parraine "Climat Gourmand" à Mulhouse
Le principal message des restaurateurs étant qu’il est tout à fait possible de consommer de manière saine et responsable, en privilégiant des produits frais, de saison et locaux, tout en se faisant plaisir !

L’opération poursuit plusieurs finalités :
- Sensibiliser le grand public à l’impact nos modes de consommations alimentaires sur le changement climatique et le développement de l’économie locale,
- Promouvoir une consommation responsable et durable et favoriser le retour au plaisir d’une cuisine fraîche, locale et de saison,
- Valoriser les restaurateurs engagés s’inscrivant déjà quotidiennement dans cette démarche et amorcer potentiellement un changement auprès des autres établissements,
- Promouvoir les produits locaux de qualité des agriculteurs du territoire et rapprocher les restaurateurs de ces derniers afin de créer d’éventuels partenariats,
- Amorcer une réflexion et des actions concrètes auprès des restaurateurs, en faveur de la réduction des déchets et de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Marc Haeberlin parraine "Climat Gourmand" à Mulhouse ©JulienBinz
Marc Haeberlin parraine "Climat Gourmand" à Mulhouse ©JulienBinz
L’accompagnement et les outils mis à disposition
Afin de mettre en pratique les principes d’action de l’opération, différents outils sont distribués aux restaurateurs avec notamment
Des « Gourmand ’Box » (pour emporter ce qui n'a pas été terminé)
Des carafes d’eau de la Ville de Mulhouse : afin de sensibiliser les clients à la consommation de l’eau du robinet et ainsi réduire la consommation de bouteilles jetables.
Des fascicules « n’en perdez pas une miette » du Conseil Général : pour sensibiliser les clients au gaspillage du pain à travers des astuces de conservation et de réutilisation des reste de pain.


En novembre 2014 paraitra un livre de recettes issu de cette opération.

Liste des restaurateurs participant à l'opération

À MULHOUSE

Art’N Food :36 rue des Trois Rois 03 89 43 54 53

Au Canon d’Or : 40 rue de Belfort 03 89 43 50 63

Au Village Italien 34 rue Henriette 03 89 31 89 22

Aux caves du vieux couvent 23 rue du Couvent 03 89 46 28 79

Bistrot Poincaré II 6 Porte de Bâle 03 89 46 00 24

Chez Auguste 11 rue Poincaré 03 89 46 62 71

Engel’s Coffee 15 rue de la Moselle 03 89 36 80 03

Entre Ciel et Terre 34 Avenue du Président Kennedy 09 81 98 65 20

Il Cortile 11 rue des Franciscains 03 89 66 39 79

La Brasserie Flo 36 rue Paul Cézanne 03 89 60 44 44

La Cant’in 13 rue de la Justice 03 89 51 13 64

La Table de la Fonderie 21 rue du Manège 03 89 46 22 74

La Tambouille de Naimbus 6 rue du Werkhof 03 89 06 21 70

Le 4 5 rue de la Bonbonnière 03 89 44 94 11

Le Café Mozart 25 Place de la Réunion 03 89 66 48 48

Le Cellier 4 rue des Trois Rois 03 89 66 04 84

Le Cercle 1 rue des Tondeurs 03 89 42 43 15

Le Nelsolino 8 rue Wilson 03 89 35 48 88

Le Petit Paris 12 rue de la Moselle 03 89 61 17 85

O2 2 passage de l’Hôtel de Ville 03 89 45 17 12

À LUTTERBACH
L’Auberge du Soleil 71 rue du Général de Gaulle 03 89 52 17 85









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