Marc Haeberlin : le déjeuner des Ambassadeurs


Le 30 août 2014, le déjeuner des Ambassadeurs a réuni le corps diplomatique français et étranger dans un cadre bucolique au château de la Celle-Saint-Cloud (78). 27 chefs ont répondu présent à l'invitation dont Marc Haeberlin, chef 3* de l’auberge de l’Ill à Illhaeusern. Parmi les Alsaciens, on retrouvait également Cyrille Lorho MOF fromager de la Maison Lorho à Strasbourg, Marie-Thérèse Barthelmé du domaine Albert Mann à Wettolsheim, Cathy Faller du domaine Weinbach à Kaysersberg, Nicole Bott du domaine Bott à Ribeauvillé et Anne H-Trimbach de la Maison Trimbach à Ribeauvillé.


Marc Haeberlin, Guy Savoy et Laurent Fabius ©Barthelmé
Marc Haeberlin, Guy Savoy et Laurent Fabius ©Barthelmé
Par cette belle journée ensoleillée, Laurent Fabius, Le Ministre des Affaires étrangères, a salué les savoir-faire, les artisans de la gastronomie française, les produits et les terroirs français en réunissant autour de lui les Ambassadeurs de l'Excellence.

"C'était une magnifique journée !", s'est exclamé Marc Haeberlin. " Le cadre était fabuleux, c'est un lieu d'Histoire", précise-t-il racontant l'appartenance du château à Mme de Pompadour et les Jardins dessinés par Le Nôtre. "Nous avons appris que la dernière belle réception en ces lieux était le déjeuner de Jackie Kennedy en 1961.


A. Lallement, S. Sevol, M. Troisgros, M. Haeberlin, M-T Barthelmé, E. Renaut et O. Bellin ©Serol
A. Lallement, S. Sevol, M. Troisgros, M. Haeberlin, M-T Barthelmé, E. Renaut et O. Bellin ©Serol
"Je suis venu avec mon chef Jean Winter et 4 femmes vignerons que j'ai choisies", poursuit Marc Haeberlin, citant Marie-Thérèse Barthelmé, Cathy Faller, Nicole Bott et Anne H-Trimbach. "Toutes les régions de France étaient représentées et Laurent Fabius a martelé que la meilleure cuisine du monde était la cuisine française ! Et ce, devant tous les Ambassadeurs de France à l'Etranger et les Ambassadeurs étrangers en France" sourit Marc Haberlin.


A Gauche Oliver Bellin et Marc Haeberlin ©Barthelmé
A Gauche Oliver Bellin et Marc Haeberlin ©Barthelmé
Ensuite, le meilleur de la gastronomie française a été servi à 600 convives privilégié sous la houlette de Thierry Charrier, chef du ministère des Affaires étrangères et Jean-Pierre Biffi, chef d’orchestre de cette journée.



Le homard Cocotte d'Arnaud Lallement et Baudroie à la tranche de Gérald Passedat ©Barthelmé
Le homard Cocotte d'Arnaud Lallement et Baudroie à la tranche de Gérald Passedat ©Barthelmé
Au menu de cette rencontre culinaro-diplomatique : une soupe de grenouilles au cresson fontaine de Marc Haeberlin, un bar aux cocos de Pimpols d'Olivier Bellin, de l'auberge de Glaswicks à Plomodiern, un homard cocotte d'Arnaud Lallement, de L'assiette Champenoise à Tinqueux, un biscuit de lotte d'Emmanuel Renaut, Flocons de Sel à Megèves, une soupe d'artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes de Guy Savoy à Paris, ou encore un pâté en croûte du Morvan truffé, purée de cèpes à l'huile de bourgeon de sapin de Patrick Berton du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, ou encore un tartare de daurade royale moelleux à la moutarde de Patrick Henriroux, La Pyramide à Vienne.

De G à D: Gregory Vinet, Antoine Caribaux, Thierry Charrier, Bertrand Gaillard, Guillaume Gomez, Bernard Vaussion, Patrice Contrand ©Gomez
De G à D: Gregory Vinet, Antoine Caribaux, Thierry Charrier, Bertrand Gaillard, Guillaume Gomez, Bernard Vaussion, Patrice Contrand ©Gomez
Guillaume Gomez, président de l’Association des cuisiniers de la République française était présent avec de nombreux membres de l’association.« Nous saluons cette belle initiative, qui permet de mettre en lumière toute la richesse de notre patrimoine culinaire français. Cela correspond parfaitement aux valeurs que nous défendons au sein de l’association», a déclaré Guillaume Gomez.

les Fromagers avec au centre Cyrille Lorho et à droite Guillaume Gomez ©Gomez
les Fromagers avec au centre Cyrille Lorho et à droite Guillaume Gomez ©Gomez

déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter
déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter
27 chefs renommés, des Meilleurs Ouvriers de France cuisiniers, pâtissiers, fromagers, boulangers, maîtres d’hôtel, mais aussi des vignerons étaient présents pour accorder les mets préparés.

Avec Olivier Arlot, Olivier Bellin, Patrick Bertron, Georges Blanc, Thierry Charrier, Alexandre Couillon, Yannick Delpech, Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Alain Dutournier, Olivier Garcia, Gilles Goujon, Guillaume Gomez, Marc Haeberlin, Patrick Henriroux, Arnaud Lallemand, Arnaud Larher, Jérémy Le Calvez, Guy Martin, Romain Meder, Philippe Mille, Gérald Passedat, Emmanuel Renaut, Joël Robuchon, Olivier Roellinger, Michel Troisgros, Philippe Urraca.

déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter
déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter

déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter
déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter

déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter
déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter

déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter
déjeuner des Ambassadeurs ©J.Winter










1.Posté par BROGGINI le 09/09/2014 11:45

Ah ! ce repas des ambassadeurs, les vrais ambassadeurs de la gastronomie, du bien vivre, du bon produit, du plaisir qu'ils nous procurent en se mettant les pieds sous la table, bravo Messieurs et Mesdames !


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