Livre ;Marc Haeberlin, la cuisine Alsacienne


Découvrez le meilleur de la cuisine alsacienne grâce à Marc Haeberlin, chef 3 étoiles à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (68) qui s'appuie sur une solide et longue tradition familiale. Une sélection de 80 recettes appétissantes (choucroute garnie à l'alsacienne, bubbespitzle, mousseline de grenouilles, potage de grenouilles, matelote alsacienne ou encore le kouglof…) et clairement expliquées étape par étape, vous donneront le sentiment d'être sur les bords du Rhin. Dans cet ouvrage, retrouvez L'Essentiel de la cuisine alsacienne, revisitée pour certaines, par le chef étoilé. Le point commun, générosité, saveur, savoir-faire et une identité culinaire affirmé par delà les cieux étoilés.


Livre ;Marc Haeberlin, la cuisine Alsacienne
Des oeufs pochés moscovites, à l'oeuf mayonnaise "Haeberlin" aux oeufs de poissons fumés, du presskopf de la ménagère, à la tourte de la vallée, de la mousseline de sole Edouard Weber au brochet au four à la façon de tante Henriette, du filet de St-Pierre dans son bouillon de poulpe/aux pâtes grand-mère et petits légumes/gelée d'encre, au Homard Prince Vladimir, du Koulibiac de sandre et de saumon à la crème de vodka citronnée inspiré de Koulibiac servi à la cour du Tsar Nicolas II, sans oublier l'incontournable saumon soufflé "Auberge de l'ill", des plats du terroir alsacien, aux classiques qui ont fait la renommée du restaurant 3* Michelin, tous les gourmets seront satisfaits d'y découvrir des recettes qui feront le bonheur de leur palais.

Agrémenté de jolies photos, de recettes bien sûr mais aussi de paysages d’Alsace, c’est un beau livre à offrir.

LIRE Marc Haeberlin, La cuisine alsacienne,
Les recettes de l’Auberge de l’Ill,
collection L’échappée gourmande, éd. Flammarion,
octobre 2014 prix 24,90 €

Matelote d'Illhaeusern à l'Alsacienne Stéphane de Bourgies © Flammarion
Matelote d'Illhaeusern à l'Alsacienne Stéphane de Bourgies © Flammarion

Choucroute garnie à l'Alsacienne Stéphane de Bourgies © Flammarion
Choucroute garnie à l'Alsacienne Stéphane de Bourgies © Flammarion

Potage aux grenouilles Stéphane de Bourgies © Flammarion
Potage aux grenouilles Stéphane de Bourgies © Flammarion









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