Lipsheim : un chalet savoyard à l'orée du bois


Le 10 novembre 2012 Jérémy et Oriane Feger ont inauguré leur nouveau restaurant, le Chalet de l'hôtel à Lipsheim, attenant à l'hôtel Les Alizés des parents du chef cuisinier, et non loin du restaurant A l'ange, 35 ans de réputation gourmande, tenu par les parents de ce dernier.

A quelques minutes de Strasbourg, vient de s'ouvrir un nouveau restaurant. C'est un jeune couple du cru, Jérémy et Oriane Feger qui ont monté ce projet de toute pièce, le résultat de leurs voyages, nourri de leurs expériences professionnelles, mais aussi du terroir et de ses environs.


Oriane et Jérémy Feger ont ouvert le Chalet de l'hôtel à Lipsheim ©JulienBinz
Oriane et Jérémy Feger ont ouvert le Chalet de l'hôtel à Lipsheim ©JulienBinz
D'un coté, jouant la carte du chalet savoyard, son bois authentique en provenance d’une vieille grange de Plobsheim vieille de 200 ans et détruite récemment, un mur de pierres aux couleurs claires et chaleureuses, une schlitte, une table monastère, ses cloches, et autres accessoires montagnards, renforcés par un revêtement de sol en vinyle tissé, qui absorbe le bruit et créé ainsi une ambiance feutrée.

D'un autre côté, les jeunes créateurs, âgés d'à peine 28 et 31 ans, conjuguent un esprit moderne et contemporain, rehaussant une partie de la salle d'un rouge pétulant et de lampes vaches design, illuminant la salle de 70 couverts par d'immenses baies vitrées, offrant une vue imprenable sur les bois et les champs, laissant percevoir au loin, un chevreuil galopant. Cet été, la terrasse sera aménagée offrant à portée de main,....rien de moins que la lisière de la forêt.

Lipsheim : un chalet savoyard à l'orée du bois
"De par sa situation le Chalet de l'Hôtel est au plus près de la nature" souligne Oriane Feger "et nous avons souhaité que les matériaux des éléments de décoration intérieure soient en adéquation avec l'environnement qui entoure le restaurant. Lorsque nous avons choisi le nom de notre restaurant "Le Chalet de l'Hôtel", nous avions déjà une petite idée derrière la tête : adopter un style montagnard, tout en restant dans une ambiance moderne et contemporaine."

A l’accueil du Restaurant le Chalet de l’Hôtel, une impressionnante collection de bouchons de liège sous une vitrine témoigne d’autant de moments de convivialité…

Lipsheim : un chalet savoyard à l'orée du bois
Le restaurant A l'ange à Lipsheim symbolise la genèse de leur histoire, à la fois personnelle et professionnelle. Créé il y a 35 ans par la grand-mère de Jérémy Feger, puis repris en 1985 par ses parents, le jeune cuisinier, apprenti au CEFPPA d'Illkirch, y a fait ses armes avant de partir en saison avec Oriane. Elle, originaire de Fegersheim, venait faire des extras en salle à l'Ange; sa meilleure amie, étant la soeur du cuisinier, son futur époux.

Réunis dans le restaurant familial, leur parcours ne s'est plus jamais dissocié. Diplômée d'un BTS au Lycée Alexandre Dumas à Illkirch, Oriane Feger est partie en stage en Corse à Porticcio, au Quebec, et surtout à Yvoire au bord du Lac Leman. "Ce fut le déclic" s'exclame Oriane. "Nous sommes tombés amoureux de la région et de la montagne. C'était une révélation !" qui s'est traduite également dans la cuisine du chef, puisqu'à la carte du chalet, se dégustent des fondues, un Mont d’Or Chaud au Vin d’Alsace et son Assiette de Charcuterie.

Lipsheim : un chalet savoyard à l'orée du bois
"Le Chalet de l’Hôtel" donne corps à notre rêve de gosse" raconte Jérémy Feger, " Nous voulions créer notre établissement, et proposer une cuisine qualitative, soignée, tout en restant proche des gens et du terroir" rajoute-t-il. La proximité du chef avec la clientèle est symbolisée par la baie vitrée, exposant le travail de sa brigade. "En tout, une enveloppe globale de 3 millions d'euros a été investie pour les travaux" précise Jérémy Feger "A la fois pour la création complète du restaurant, dont le permis de construire a été obtenu le 14 décembre 2011, mais aussi pour rénover les 53 chambres de l'hôtel de mes parents, créer une salle de séminaire, et renforcer les équipements de l'espace SPA".

"11 mois de travaux intenses ont été nécessaires pour inaugurer en novembre dernier le restaurant Le Chalet de l'Hôtel " rajoute Oriane. "Cet événement a été un véritable succès" se réjouit-elle.

Lipsheim : un chalet savoyard à l'orée du bois
A la carte du chef, on se régale d'une Cassolette d'Escargots de Bourgogne au Roquefort & ses Mouillettes à l'Emmental, de Foie Gras de Canard au Gewurztraminer, d'un Velouté de Cèpes & Ravioles de Foie Gras. Jérémy Feger repense à son expérience à Rocamadour, "J'avais fabriqué 9 tonnes de foie gras en 9 mois ! " sourit-il, "Quant à la perche, c'est à Yvoire, au bord du Lac Léman, que j'ai appris à la cuisiner." Il choisir de la décliner aujourd'hui en Poêlée de Filets de Perche d’Eau Douce Meunière ou à la Crème, l'intégrant également dans une Choucroute aux Quatre Poissons d’Eau Douce : Truite, Sandre, Perche, et Omble Chevalier. Le best-seller gourmand, après seulement quelques semaines d'ouverture, est le Burger de Filet de Bœuf au Foie Gras.

La lisière de la forêt invite à déguster le gibier avec une Terrine de Chevreuil aux Noisettes et Girolles, une 
Poitrine de Faisan rôtie aux Pleurotes, un Civet de Sanglier à la Bière de Noël Météor, ou encore une 
Noisette de Chevreuil Rôtie "Rosée" et sa Tranche de Pain Perdu aux Pleurotes.

La table est valorisée par une carte des vins signée par Franck THOMAS, Meilleur Sommelier de France et d’Europe, et Meilleur Ouvrier de France en 2000. Rencontré lors d'un stage de formation au CEFPPA en 2005, Oriane Feger a fait appel à ses conseils pour mettre en place une carte des vins d'une trentaine de références, pertinente et efficace, colorée et pédagogique. "Nous avons construit notre carte des mets en adéquation avec notre carte des vins, avec des couleurs et des indications telles "léger" et "gourmand" pour associer facilement un plat léger avec un vin léger".

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Voir la recette Minute de Saumon Fumé, Quenelles de Bibeleskäs en cliquant ICI

Le Chalet de l’Hôtel,
9a rue des Vosges
67640 Lipsheim.
✆03 88 64 89 64.
www.chaletdelhotel.com
Fermé mercredi, samedi midi et dimanche soir.
Formules déjeuner 14 et 17 €.
fermeture mercredi, samedi midi et dimanche soir
Menu Chalet 30,00 €
Menu Chasse 38,00 €










1.Posté par Perrault - Politec le 08/02/2013 16:46

Félicitation à toute l'équipe.
La Cuisine et le Service sont très agréables.

Bonne continuation.

2.Posté par Martin le 19/05/2013 13:57

Restaurant trop moderne ce n est pas un chalet savoyard..trop grande salle

3.Posté par repallo le 06/02/2014 08:06

Un superbe restaurant qui sait allier modernité et rusticité. Le clin d’œil à la Savoie est subtil par le décor et la cuisine du terroir.

Trop grande salle ? (Martin).
Vous n'êtes pas allés au cheval blanc à Lembach ou chez Julien à Fouday.
Dans ces deux restaurants par exemple, le bruit est très, très présent dû à la surface de la salle.
J'aime bien l'ambiance feutré et les petits coins pour discuter en amoureux du Chalet de l’Hôtel.
l'espace entre les tables est spacieux.

l'été sur la terrasse, quand le soleil commence à tomber, vous aurez peut-être la chance de voir une harde de cerfs et de.biches sortant de la forêt.

la cuisine revisitée par le chef et les vins proposés combleront les fins gourmets.

4.Posté par Geneviève le 22/03/2014 20:38

Il a tout pour plaire ce charmant restaurant en lisière de forêt :
Ambiance feutrée mais pas trop, décor agréable, personnel prévenant, et pour couronner le tout, des mets délicats cuisinés et servis avec goût! Nous y avons passé une soirée détente gourmande fort plaisante. Merci et félicitations à toute l'équipe!


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