Lionel & Tatiana ; à 2 pour ouvrir le 4 à Mulhouse


Prenez un bol de fraîcheur, chez Tatiana Fichter et Lionel Labat, restaurant "Le 4", 5 rue de la bonbonnière, un nom en clin d’œil aux initiales L et T qui forment un 4.
Une adresse crée en 2009, qui tient toutes ses promesses, un nouvel espace de restauration, moderne et convivial, dans lequel les dynamiques trentenaires accueillent, 24 couverts sur une cuisine ouverte, proposant au déjeuner un Menu "A faire" à 16 ou 19€, et c’est un déjà succès.


Lionel & Tatiana vous accueillent au 4 à Mulhouse
Lionel & Tatiana vous accueillent au 4 à Mulhouse
Ils ont ouvert au 5 rue de la Bonbonnière au centre historique de la ville de Mulhouse en juillet 2009 et quelques mois plus tard, les voilà déjà pourvus d'un Trophée de la restauration, élus "Restaurant Nouvelles Tables" de l'Année 2010, puis réélu dans la "catégorie plaisir." en 2011.

Alors on ne boude pas le notre pour aller leur rendre une petite visite de courtoisie.


Lionel & Tatiana ; à 2 pour ouvrir le 4 à Mulhouse
Franchissant l’entrée, notre regard est irrémédiablement attiré par un carré rouge à la gloire du 4, tel une allégorie numérologique. Erreur, joueurs, ils se sont amusés à combiner leurs initiales, qui joliment assemblées, forme le symbole de leur "four-tune"

1+1= 4. Lionel et Tatiana avaient déjà choisi le nom de leur restaurant, alors qu’ils travaillaient au Cap, en Afrique du Sud, dans un établissement Relais et Châteaux. C’est là-bas qu’ils ont rencontré l’artiste, Frans Groenewald, illustrateur pour les écoles hôtelières. Ils passent commande comme pour forcer le destin : "On s’était dit qu’un jour, on le mettrait dans notre futur restaurant" raconte Tatiana.

Sur la terrasse du 4, 5 rue de la Bonbonnière
Sur la terrasse du 4, 5 rue de la Bonbonnière
Elle est originaire de Thann, Lui, de Mulhouse. Ils se sont retrouvés sur les bancs de l’école hôtelière à Guebwiller et depuis, ne se sont plus quittés. Tous deux ont commencé par la cuisine (CAP-BEP), puis Tatiana a poursuivi avec un BTS des Arts de la table jouant la carte de la complémentarité. Leur projet à long terme se dessinait.

Lionel Labat s'est formé au Bistrot d’Oscar, au Cheval noir à Hirsingue, puis ensemble ils s’envolent à Warwick pendant une année, feront une saison en Corse à Calvi, chez Tao et Signoria, une croisière sur le Queen Mary, puis s’exilent pendant plus de 4 ans au Cap en Afrique du Sud, lieu de naissance de Lionel.

Une salle contemporaine, épurée avec  une large baie vitrée
Une salle contemporaine, épurée avec une large baie vitrée
Leurs parcours professionnels se conjuguent, se complètent et s'harmonisent.
Ils rentrent en France, en Alsace et c’est à Mulhouse "tel un retour aux sources" souligne Lionel, qu'ils dénichent leur petite entreprise.

Le 5 de la rue Bonbonnière leur sourit et après avoir engagés 50.000€ de travaux pour rénover du sol au plafond les 85m2, installer un nouveau piano, un four et une salamandre, ils sont fins prêts, avec leur concept d'une cuisine ouverte, à accueillir leur première clientèle.

Derrière Tatiana et Lionel, la cuisine du chef
Derrière Tatiana et Lionel, la cuisine du chef
"J’aime le principe de la cuisine ouverte" explique le chef, "je suis assez expressif et j’apprécie le contact avec la clientèle et parfois cela me permet d’aider Tatiana, surtout au début lorsque nous n’étiions que deux" souligne Lionel rajoutant que depuis ils sont 4 au "4"…

La salle est joliment décorée, d’une tonalité taupe et grisée, largement ouverte sur une baie vitrée, dévoilant la terrasse d’été ombragée.

Joliment pratique, le scooter pour les petites courses en centre ville.
Joliment pratique, le scooter pour les petites courses en centre ville.
Pimpante et souriante, Tatiana arrive sur son scooter siglé, idéal pour effectuer quelques courses sur le marché.

La journée promet d’être radieuse, prenons place pour déguster d’une part le menu "A Faire "à 16€ et d'autre part, un plat et un dessert à la carte, pour avoir une vue d’ensemble de l'offre culinaire.

Lionel & Tatiana ; à 2 pour ouvrir le 4 à Mulhouse
À l’intérieur comme à l’extérieur, la carte est inscrite sur tableau, noir ou encadré. Le chef propose une cuisine française, "classique" selon ses termes mais "modernisée", influencée par quelques rencontres et voyages. "Tout est fait maison, sauf les glaces et le pain" annonce Lionel Labat.

Tatiana, quant à elle, nous fait découvrir un apéritif original : un rosé-pamplemousse Pyrénéen. Tout est parfait, on peut commencer.

tartine de caviar d’aubergines et chèvre rôti
tartine de caviar d’aubergines et chèvre rôti
Sur le menu "A faire", servi uniquement au déjeuner, on retient la formule entrée-plat à 16€, qui s'exprime ce jour-là, par la tartine de caviar d’aubergines, chèvre rôti et le filet de poulet façon saltimboca, carotte étuvées, pommes de terre écrasées à l’huile d’olive.

Filet de poulet façon saltimboca
Filet de poulet façon saltimboca

filet de bar en croûte de sésame, crème de petits pois, bâtonnets de polenta, écume au safran d’Alsace.
filet de bar en croûte de sésame, crème de petits pois, bâtonnets de polenta, écume au safran d’Alsace.
À la carte, nous optons pour le filet de bar en croûte de sésame, accompagné de sa crème de petits pois, ses bâtonnets de polenta, surmonté d’une écume au safran d’Alsace.

En dessert le rafraîchissant duo Melon Pastèque, mis en scène en pyramide graphique, sa sucette pétillante fantaisie, agrémenté d’un coulis de framboises, parsemé de thé vert matcha et d’une "poudre de perlimpinpin" s’amuse l’hôtesse des lieux. Un sorbet citron excite l’ensemble et la tuile aux amandes en rajoute au croquant.

Duo Melon-Pastèque et sa sucette, coulis frambroises, sorbet citron et sa tuile, poudre thé vert matcha
Duo Melon-Pastèque et sa sucette, coulis frambroises, sorbet citron et sa tuile, poudre thé vert matcha
Un moment agréable, une bouffée de fraicheur, des personnalités enjouées que l'on a envie de retrouver.

Une table bistronomique dans l'air du temps qui insuffle, jeunesse et vivacité au centre ville historique de la cité de l'automobile.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Voir l'album photos du 4

Lionel & Tatiana ; à 2 pour ouvrir le 4 à Mulhouse
Restaurant Le 4
5 Rue Bonbonnière
68100 Mulhouse
03 89 449 411
www.restaurantle4.com

Fermé le lundi et le dimanche soir
Carte 35€ boisson comprise
Menus : 16€, 19€










1.Posté par Jean-Pierre BOCHEUX le 11/09/2011 17:35

Ils ont l'air d'avoir beaucoup de talent, en tout cas ils respirent le bonheur..... Je leur souhaite une très belle réussite.....

2.Posté par Laurent Soragna le 13/09/2011 14:28

Ancien élève de Lionel en cuisine, puis de Tatiana en salle (Au Cap) , je ne peux que confirmer leur talent, leur rigueur, et leur volonté de partager leur savoir-faire...Si j'étais à Mulhouse, je me précipiterai !

3.Posté par lionel et tatiana le 20/11/2011 19:38

Ns ns appelons comme vous, petit clin d'oeil


4.Posté par Frank et Cornelia le 23/11/2011 11:50

Notre restaurant préféré.
Nous habitons à Bienne (Suisse). Et pour Le 4, nous sommes prêts à faire le voyage à Mulhouse !
C'est dire le talent...


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