Les pommes de terre farcies à elles-même dites "g’füellti Grumbeere"


Elles ont la patate ! Les pommes de terre farcies à elles-même dites "g’füellti Grumbeere "ou "g’füellti Ardäepfel "

Voici la photo du résultat obtenu, réalisée par Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim, l'auteur de l'exquise recette expliquée ce matin sur France Bleu Elsass dans l'heure Cordon Bleu. Pas de farce de viande pour ce mets rustique, simplement la chair des pommes de terre cuites évidées réduite en purée et enrichie aux œufs entiers, à la crème fraîche et au gruyère, parfumée aux herbes et à la noix de muscade. L’originalité de la recette : les pommes de terre, en robe des champs, sont mangées avec leur peau. Veillez par conséquent à choisir des pommes de terre non traitées.


Les pommes de terre farcies à elles-même dites "g’füellti Grumbeere"
Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les pommes de terre et leur farce

- 12 pommes de terre ferme (Jean-Michel a une préférence pour la variété rouge nommée "Désirée")
- 2 cuillerées à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 cl de crème fraîche
- persil,
- ciboulette
- 100 g de gruyère

pour la finition avant d’enfourner :
- 100 g de chapelure
- 50 g de beurre

Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de la Ferme Obrecht de Handschuheim DR
Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de la Ferme Obrecht de Handschuheim DR
Procédure

Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée ou à la vapeur. Evitez la cuisson en cocotte-minute car elle fait souvent fendre les pommes de terre or il faut veiller pour cette recette à les garder entières. Une fois cuites et tiédies, coupez le haut de la pomme de terre dans le sens de la longueur. Evidez la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant assez pour que l'extérieur de la pomme de terre tienne encore. Passez la chair au moulin à légumes ou au presse-purée. Ajoutez le sel, le poivre et parfumez à la noix de muscade râpée. Ajoutez les 100 g de beurre, les œufs entiers, la crème, les herbes hachées et le gruyère râpé. Mélangez bien les ingrédients. Placez la farce à l'aide d'une cuillère dans les pommes de terre évidées. Parsemez bien de chapelure. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre. Enfournez à 180°, th. 6 pendant 30 à 45 minutes.

Servez avec une salade verte. Jean-Michel Obrecht recommande une mâche parfumée à l’échalote ou une scarole assaisonnée à la vinaigrette aillée.


Ferme Obrecht
Vente de fruits et de légumes
24, rue principale
67117 Handschuheim
tél 03 88 69 08 79
voir aussi la page Facebook de "Ferme Obrecht"



Retrouvez Simone Morgenthaler sur France Bleu Elsass, l'émission Cordon Bleu de 10 h à 11 h (sur 1278 Khz en OM) écoutez-là sur Internet et suivez la sur FaceBook en cliquant ICI

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