Les éclairs Un livre de Christophe Adam


Réaliser des éclairs beaux comme ceux de Christophe Adam demande une certaine technicité. Le chef vous explique tout dans cet ouvrage, véritable leçon de pâtisserie à suivre dans votre cuisine, étape par étape, par LE spécialiste du sujet !


Les éclairs Un livre de Christophe Adam
Christophe Adam vous livre ici les recettes de base de l’éclair, à savoir la pâte à choux, le fourrage et les décors, ensuite déclinées en 20 recettes classiques ou plus créatives : éclair abricot, cassis, citron, ou bien encore vanille, chocolat, praliné, éclairs duo Saint-Valentin, éclair framboise passion ...

Retrouvez tous les ustensiles, tours de main et techniques pour fabriquer vos éclairs et les astuces pour créer vos décors : nappage de différentes couleurs, enrobage de fruits secs, plaque de chocolat.

Christophe Adam ©Laurent Fau
Christophe Adam ©Laurent Fau
Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l’éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L’Éclair de génie ET il y rencontre un franc succès...

Il est élu Meilleur pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo Paris. Il intervient également en tant que juré de l’émission diffusée sur France 2 "Qui sera le prochain grand pâtissier ?".

Il a déjà publié aux Editions de La Martinière : Caramel et Eclair de Génie, qui était sélectionné pour le prix Bohrer en 2013

Parution le 24 septembre
edition la Marinière
208 pages : 20€

leclairdegenie.com/

RELIRE

Pâtissier de l’année de Gilles Pudlowski: Christophe Adam L’Eclair de Génie ©Lukam/JulienBinz
Pâtissier de l’année de Gilles Pudlowski: Christophe Adam L’Eclair de Génie ©Lukam/JulienBinz









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