Les chroniques de Daniel Zenner

Daniel Zenner "ODE à LA CHOUCROUTE D'ALSACE" (1/2) - 21/02/2014

J'ai dernièrement réalisé des recherches bibliographiques sur la choucroute d'Alsace, dans le cadre de sa demande en cours d'IGP (Indication Géographique Protégée). Pendant deux jours, j'ai cherché dans mes vieux grimoires des textes, des anecdotes, quelquefois des traces, relatant son existence, la façon dont elle était...

Saint Valentin arrive à Strasbourg! par Daniel Zenner, "L'herboriste de l'Amour" - 08/02/2014

La fête des mères et celle de la Saint Valentin représentent deux journées essentielles dans le monde de l'hôtellerie-restauration car tous les restaurants de l'hexagone affichent complet. Pour honorer dignement le Saint et répondre aux attentes de la clientèle, la plupart des restaurants ne proposent qu'un menu souvent sur...

La Saint-Valentin, Par Daniel Zenner - 08/02/2014

Saint Valentin, priez pour moi et pardonnez moi à l’instant car cette chronique n’est pas destinée aux culs-pincés, grenouilles de bénitier, pisse-vinaigre, bigotes illuminées, coincés de la braguette, ascètes en tous genres, empêcheurs de jouir de tous bords, mangeurs exclusifs de graines germées mais plutôt aux amoureux de la...

Beignets de Carnaval, par Daniel Zenner - 25/01/2014

Les boulangers-pâtissiers-chocolatiers sont des gens heureux. A chaque saison, à chaque événement familial, à chaque fête, il y a une spécialité tout en douceur qu’ils s’empressent de confectionner. Les pages du calendrier s’effeuillent au rythme des chocolats ou des agneaux de Pâques, des bûches, des beraweckas et des bredalas...

Histoire de lapins par Daniel Zenner - 19/01/2014

Mi-décembre, une de mes lapines a mis au monde sept lapereaux. Au début, comme tous les bébés lapins du monde, ils étaient très laids. On aurait dit des espèces d'embryons lisses, chauds et gluants reposant dans un nid douillet constitué de poils fins, du véritable duvet que la mère s'arrache sous le ventre. Ces bébés lapins,...

Les vœux 2014 du Père Zenner - 10/01/2014

Mes meilleurs vœux à tous les lecteurs gourmands du Journal de Julien Binz. Et surtout, gardez la santé ! En mangeant s'il vous plait ! Car, le rapport alimentation-santé est plus que jamais mis en évidence par le corps médical et commence même par être admis et compris du plus grand nombre. Donc mangez ! Mais, nourrissez-vous...

"C’est bientôt Noël ! " Par Daniel Zenner - 24/12/2013

Noël, c’est Noël. On ne plaisante pas avec Noël, c’est sacré. La messe de minuit, la dinde, la bûche aux marrons et au schnaps, le p’tit Jésus en plâtre, qui prend place dans la crèche le 24 décembre dans la nuit pendant que les marmots dorment, ce divin enfant qui chaque année - à mon grand désespoir - est couché sur un lit de...

La Matelote, Par Daniel Zenner - 24/11/2013

Rencontré chez Caroline Van Maenen, au relais de la Poste, le jour du concours de la meilleure matelote d'Alsace 2012, remporté par Joëlle Schmittheisler, du restaurant Au Vieux-Couvent à Rhinau, Daniel Zenner ouvre le débat sur la recette de la matelote. "D’où vient la matelote ? Y a-t-il une recette type ? Un procédé modèle ?...

Entre Saône et Loire, histoires de grenouilles (2) par Daniel Zenner - 13/11/2013

La ranaculture est un mot bien français. "Rana" nomme le batracien en latin. Il désigne donc le fait d'élever des grenouilles, chose récente, car le premier élevage dûment répertorié en France a vu le jour en 2011. En effet, un poissonnier de Roanne, Patrice François, s'est lancé dans l'aventure, car personne avant lui n'avait...

Entre Saône et Loire, histoires de grenouilles(1) par Daniel Zenner - 08/11/2013

En cette fin du mois d'octobre, ma voiture avale les kilomètres sur l'autoroute du soleil. Je suis attendu à Roanne, dans la Loire, sur le réputé salon gastronomique "Savoirs et Saveurs" pour dédicacer mes livres. J'ai accepté sans hésiter l'invitation, car Roanne est connue dans le monde entier pour la qualité de son art de...

" De l'autre côté de la frontière" par Daniel Zenner - 28/10/2013

Partir en mission en Allemagne ne me réjouissait guère. Côté gastronomique je m'entends. Car des villes comme Berlin, Frankfort ou Köln sont infiniment plus agréables à vivre - malgré leur collossalle taille - que la plupart de nos grandes villes françaises. Et côté architecture, musées, parcs, pistes cyclables et respect de...

Le ventre du monde pr Daniel Zenner - 14/10/2013

Je déambule nonchalamment dans les allées surpeuplées du plus grand salon mondial de l'agro-alimentaire. ANUGA, 32ème édition du genre, installé au sein de la ville tentaculaire de Cologne, Köln pour les Allemands. Je viens d'y passer six jours, en ambassadeur de la gastronomie alsacienne, à cuisiner les bons produits de notre...

L'homme qui ne poivrait jamais par Daniel Zenner - 01/10/2013

La Foire Européenne de Strasbourg vient de se terminer. Les puissantes lumières inondant la scène du Théâtre du Goût n'illuminerons plus jamais les cuisiniers, du moins à cet emplacement, car le hall historique du pavillon 10 va être prochainement livré aux bulldozers... Qu'à cela ne tienne, car l'an prochain, je reverrais à...

C'est la fête à la merguez ! par Daniel Zenner - 20/07/2013

Quel bel été. Voilà plus de dix jours que le soleil brille dans un ciel bleu pur. Les abeilles butinent déjà très tôt le matin les fleurs de bourrache. Quelques coléoptères épuisés, ivres de nectar, quittent la cache douillette et parfumée du fond de la corolle des "belles de nuit" qui se fanent en engendrant les fruits. Les...

"J'ai mangé de l'eau" par Daniel Zenner - 26/06/2013

Voilà un peu plus de dix jours que je suis en vadrouille gastronomique. J'ai cuisiné dans des serres, de la Bourgogne à la Franche Comté, en passant par le Haut Doubs et la Moselle, en partenariat avec des Horticulteurs et Pépiniéristes de France (HPF). Je monte donc une cuisine de campagne pour présenter quelques recettes de...

Sale temps pour les mouches par Daniel Zenner - 30/05/2013

Non, dans cette chronique, je ne vous parlerai pas du temps froid et pluvieux qui pourrit notre joli mois de mai. Je ne vous entretiendrai pas non plus du raz le bol général qu'éprouvent les gens. Je ne vous déballerai aucune statistique claironnant que ce printemps bat des records de température, en froid bien sûr! Non,...

La poule au pot par Daniel Zenner - 21/03/2013

Drôle de mois de mars. La moitié de la France subit les caprices de la fin d'un hiver qui n'a pas encore dit son dernier mot. En ce 12 mars, dans ma montagne, le thermomètre affiche moins sept degrés. Il neige. Laissez donc de côté les salades de pissenlit et de mâche sauvage car il encore temps, sous ces rigueurs inhabituelles...

Vous reprendrez bien un petit scandale alimentaire ? par Daniel Zenner - 09/03/2013

La vache folle ne nous courre plus après. Les moutons ne tremblent plus. Les saumons de Norvège sont garantis sans antibiotiques, les porcs belges sans activateurs de croissance, les veaux hollandais sans hormones, les poulets industriels sans médicaments, la dinde sans coccidiostatiques, la pintade sans histomonostatiques, le...

"La grenouille qui voulait se faire aussi grosse que le bœuf" par Daniel Zenner - 25/02/2013

Enfant, cette fable de Jean de La Fontaine m'impressionnait. Une modeste grenouille, par vanité, enflait, gonflait, jusqu'à en crever. L'actualité, en cette fin du mois de février, est une sorte de fable. Le viande de bœuf est remplacée frauduleusement par de la viande de cheval et une brave dame vient de trouver samedi...

Mangez du cheval ! par Daniel Zenner - 20/02/2013

J'étais, vendredi dernier, dans la cave du beau frère en train de découper une génisse croisée charolaise-limousine bio, quand le voisin vint nous apprendre la nouvelle: les Français ont massivement fait ingurgiter aux Anglais, à leur insu, de la viande de cheval à la place de viande de bœuf. Mon large couperet inox plongea...
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