Les chroniques de Daniel Zenner

Le temps des asperges par Daniel Zenner - 28/04/2017

Elles sont là! Depuis quelques jours seulement! Chaque fois que je passais à Sigolsheim, je guettais les imposantes rangées couvertes de plastique noir. Je me voyais déjà éplucher quelques kilos; j'imaginais la saucière en porcelaine blanche remplie à ras bord d'une sauce hollandaise au beurre cru de la ferme d'en bas; je...

"Le Lierre terrestre: une de mes plantes fétiches!" par Daniel Zenner - 19/04/2017

Les saisons passent et se succèdent, à leur rythme cent mille fois millénaire. Ce cycle semble immuable. On sentirai presque un parfum d'éternité. J'attends chaque saison, les plantes, fruits et légumes du moment. Cette année, le printemps, bien que déjà un peu trop sec, occupe naturellement sa place dans la course du temps. La...

La renaissance du Foie Gras à Strasbourg par Daniel Zenner (2/2) - 16/03/2017

(suite) Les historiens semblent enfin s'être mis d'accord sur la réapparition du foie gras en France au 18 ème siècle, plus précisément en 1780 dans la bonne ville de Strasbourg. Ce fût le cuisinier du Maréchal de Contades - alors gouverneur de l'Alsace - qui mis en œuvre le foie gras d'oie dans un magnifique pâté en croûte...

Le foie gras de Strasbourg par Daniel Zenner - 19/02/2017

L'hiver est bien long dans ma montagne. Le poêle à bois ronronne. Depuis quelques semaines, j'écris un nouveau livre sur le foie gras de Strasbourg. Il paraîtra courant de cette année, dès que les 30 chefs choisis m'auront donné leur recette! Voici, en avant première, deux chapitres ainsi qu'une recette de saison, car les...

Fêtes de Pâques; "Histoire de lapins" par Daniel Zenner - 14/12/2016

Une chronique publiée en décembre 2016. Mi-décembre, une de mes lapines a mis au monde sept lapereaux. Au début, comme tous les bébés lapins du monde, ils étaient très laids. On aurait dit des espèces d'embryons lisses, chauds et gluants reposant dans un nid douillet constitué de poils fins, du véritable duvet que la mère...

L'automne, les cochons, boudins noirs et boudins blancs - 15/11/2016

Cette année, l'automne a succédé rapidement à l'été. Les petites feuilles des grands hêtres ont à peine eu le temps de se parer de leurs couleurs si vives que déjà les premiers flocons venaient caresser le sol. C'est bien la première fois depuis dix ans que l'érable sycomore du bord de l'étang possède encore la plupart de ses...

Daniel Zenner Restaurant & Samhoud places chez Moshik Roth - 10/10/2016

Daniel Zenner partage son expérience passée au Restaurant &Samhoud places chez Moshik Roth à Amsterdam, 2 étoiles au guide Michelin. Pour la première fois, je posais les pieds aux Pays Bas, ou en Hollande, je n'ai jamais su. Je distinguais par les hublots de notre avion de larges bandes de sable définissant les bords dentelés...

L'Ortie Par Daniel Zenner - 08/10/2016

Urtica dioica, Famille des Urticacées, voici une des plantes sauvages parmi les plus détestées car qui s'y frotte s'y pique! Louer ses innombrables vertus n'est pas une mince affaire. En effet, elle contient les huit acides aminés dont l'homme ne peut se passer et qu'il ne sait pas synthétiser. Elle frise avec le record du...

Découvrez le petit coin de paradis de Daniel Zenner à Freland - 18/09/2016

Globe-trotteur et poète dans l’âme, Daniel Zenner ouvre les portes de son petit paradis, au magazine Alsace Tendance. Niché sur les hauteurs de Fréland, dans le pays welche, la vue est à couper le souffle et laisse rêveur : la nature est ici reine et son fidèle admirateur sait en dompter les ressources pour les accommoder dans...

Les "petits pois la Française" par Daniel Zenner - 30/05/2016

Sous la pluie fine d'un samedi matin de juillet, panier en osier sous le bras, je parcours tranquillement les allées éphémères du marché hebdomadaire de Colmar (68). Nul doute que du haut du clocher de l'église, qui occupe le centre de la place, Saint Joseph, patron du lieu, veillera sur moi. Pour faire mon marché, j'ai une...

Un diner à la Villa René Lalique par Daniel Zenner - 23/04/2016

Retour sur un diner en Septembre 2015 (ouverture) Précision, minutie, harmonie des couverts posés au millimètre près sur la table couverte d'une nappe blanche sans pli, qui effleure l'épaisse moquette. Volume délicat des verres en cristal disposés au dessus des assiettes blanches creuses et creusées. Le personnel de salle porte...

Ca va Saigner ! 2/2 par Danier Zenner - 04/04/2016

C'est la suite et fin. Lire avant si ce n'est déjà faire la première partie en CLIQUANT ICI Ouvrons les yeux : L'homme est un loup pour l'homme. Enfant, ses parents lui achetaient autrefois des soldats de plomb, des armes en bois, des chars en métal. Aujourd'hui, ce sont des armes sophistiquées en plastique et pire : des jeux...

Ca va saigner ! 1/2 Par Daniel Zenner - 03/04/2016

Ca va saigner ! Ou les scandales à répétition dans les abattoirs Français La diffusion d'une nouvelle vidéo montrant la mise à mort d'agneaux et de veaux à l'abattoir de Mauléon-Licharre dans les Pyrénées-Atlantiques fait à nouveau scandale. L 214, une association militante, s'infiltre dans les abattoirs et filme en toute...

Daniel Zenner : Esprit Terroir à Strasbourg - 23/03/2016

Encouragements à un grand cuisinier s'entrainant pour le concours du Meilleur Ouvrier de France. Nostalgies automnales (septembre 2015), une chronique signée Daniel Zenner Comme d'habitude dans ce restaurant, on ne me donnait ni la carte des mets ni celle des vins. Le chef et son épouse s'occuperont donc de moi et de mon ami...

L'ail des Ours Par Daniel Zenner - 12/03/2016

Les neiges du mois de mars nous rappellent que l'hiver n'a pas encore dit son dernier mot. Mars ravale ses giboulées après un hiver 2015-2016 très doux, le plus clément depuis que l'on mesure les températures... "Mouches en décembre, hiver à Pâques" disaient les anciens. Jusqu'au 26 décembre, les moucherons à vinaigre...

La sauce de soja de Monsieur Kagoshi par Daniel Zenner - 20/02/2016

La visite de cette petite entreprise familiale existante depuis plusieurs générations m'a beaucoup ému. Installée non loin de Shizuoka, elle perpétue une tradition séculaire dans la façon d'élaborer le sohyu et le miso. Ces procédés sont restés inchangés depuis deux cent ans. J'ai ressenti les mêmes sentiments de respect et...

Les nouilles Soba de Monsieur Kochiro par Daniel Zenner - 16/02/2016

Les nouilles Soba, spécialité au sarrasin, sont un des aliments les plus consommés au Japon. Avec les Ramen (nouilles au froment), elles constituent l'élément de base du déjeuner quotidien des japonais qui l'avale souvent en quelques minutes, en émettant de sonores aspirations dérangeantes pour un européen. Monsieur Kochiro est...

Le Yuzu de Köchi par Daniel Zenner - 14/02/2016

De retour de son escapade gastronomique nippone, Daniel Zenner partage ses visites, ses dégustations et son apprentissage des produits et de la cuisine japonaise. Projecteur sur le Yuzu de Köchi. "Comme le beurre, l'huile d'olive, l'ail ou les pommes de terre si chères à notre cuisine française, le Yuzu, la sauce de soja et les...

Quelques plats et habitudes alimentaires des japonais par Daniel Zenner - 11/02/2016

De retour de son escapade gourmande au Japon, Daniel Zenner a fait le tour des mets et des saveurs de leurs habitudes alimentaires, testant l'ensemble de leurs recettes. Qu'en pense ce goûteur professionnel ? Est ce que le cuisinier qu'il est, est conquis par leur gastronomie ? C'est un alcool de riz titrant entre 10° et 14°....

Escapades gourmandes au Japon par Daniel Zenner - 06/02/2016

La gastronomie japonaise traditionnelle est complexe, subtile et raffinée mais peut être parfois déroutante pour un occidental. Elle est un art de vivre au quotidien, vécue aussi bien devant les échoppes des rues, dans les restaurants traditionnels ou les maisons huppées, dont Tokyo détient le record du monde de tables étoilées...
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BRUNCH VEGETARIEN ! par Esther Schmitt - 19/03/2017

Et si ce weekend nous décidions de prendre le temps de déguster un brunch gourmand, copieusement garni, délicieusement coloré et évidemment sain ? Oui, la cuisine fraicheur a le vent en poupe et voici comment ça marche. En matière de brunch, nos coutumes alimentaires nous emmènent généralement vers : les saucisses grillées, les...

1 jour sans viande : comment remplacer ? - 10/03/2017

"La viande a ses bienfaits", souligne Esther Schmitt, " Oui, elle contient des acides aminés nécessaires au corps pour sa construction, la réparation de ses tissus et la fabrication de ses cellules. Ces acides aminés également jouent un rôle essentiel dans la synthétisation de neurotransmetteurs comme la sérotonine, qui...

Qu’est-ce qu’on mange ce matin au Petit Déjeuner ? par Esther Schmitt - 14/02/2017

C’est LA question qui est abordée lorsque le sujet est mis sur table du petit déjeuner et de son mystérieux contenu. Entre les partisans du petit déjeuner frugal, de ceux qui en font leur repas le plus important de la journée et les abstentionnistes, la thématique n’est pas simple à décortiquer. Et si on simplifiait justement?...

La choucroute ….. CRUE ! par Esther Schmitt - 31/12/2016

Qui ne connaît pas la célèbre choucroute d’Alsace ? Elle, si populaire, appréciée par les Alsaciens mais aussi par toutes personnes venant visiter cette belle région. Mais saviez-vous pourquoi la choucroute a si bonne presse ? D’abord elle est extrêmement riche en vitamines diverses : les vitamines A, C, B, E et K et aussi...

Le Curcuma: 3 bienfaits pour l'hiver par Esther Schmitt - 28/11/2016

Le curcuma est la star de la médecine ayurvédique qui la cuisine de différentes façons. Mais prenons d’abord le temps de découvrir tous les bienfaits de cette épice à la couleur si chatoyante qui rappelle les saris indiens. Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse de la famille des zingibéracées issus d’Asie. Le curcuma...

La châtaigne, un amidon de qualité par Esther Schmitt - 03/11/2016

Les amidons en général (pommes de terre, céréales) sont reconnus pour l’apport d’énergie au corps. C’est ce que nous appelons des « sucres lents » car une fois ingéré dans le corps, l’amidon se transforme en sucre et met un temps plus long à augmenter la glycémie contrairement à un sucre dit rapide.

Les Graines, une richesse vivante dans votre assiette par Esther Schmitt - 11/10/2016

Les graines et surtout les graines germées sont devenues un must have en cuisine. De nombreuses assiettes de salades, crudités, toasts ou plats chauds sont de plus en plus souvent décorés de graines.

LA NOIX : l’alliée du cœur par Esther Schmitt - 22/09/2016

Ce fruit est la star de la famille des oléagineux. En effet, la noix possède de nombreuses vertus. D’abord elle a un rapport excellent oméga 3 et omégas 6. Pour faire simple, les omégas 3 et 6 sont des acides gras essentiels au fonctionnement du corps. Ils participent notamment à la formation des tissus et ont une action anti...

"Zoom sur le raisin" par Esther Schmitt - 09/09/2016

Esther Schmitt, Coach Nutrition, Conseil & Accompagnement Détox est notre nouvelle partenaire en Nutrition et diététique. Elle va animer régulièrement une chronique sur les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace -Le Journal de Julien Binz Pourquoi il est bon pour notre santé Le départ de la saison des vendanges a sonné et...

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