Le sujet du 19ème trophée Henri Huck est annoncé


Le sujet du trophée Henri Huck 2016 organisé par La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace vient d'être dévoilé. Co-présidé par Guillaume Gomez chef des Cuisines de l'Elysée, président de l'association des Cuisiniers de la république et co-président d'EuroToques et de Nicolas Stamm, chef 2* Michelin de la Fourchette des Ducs à Obernai (67) et membre de l'association des Grandes tables du Monde, il va se dérouler sur le Salon EGAST à Strasbourg le Mardi 15 Mars 2016.


photo archive des précédentes éditions
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Le Trophée National Culinaire Henri Huck est la référence dans le domaine des concours culinaires nationaux et figure parmi les plus prestigieux concours. Ce concours fut créé en 1982 en l'honneur du fondateur du syndicat mutualiste des cuisiniers d'Alsace Lorraine, cuisinier de renom international.

Avec plus de Trente années d’existence, le Trophée National culinaire Henri Huck compte de nombreux lauréats dont six sont devenus meilleur ouvrier de France par la suite.

LE THÈME DU CONCOURS

Plat 1:
2 canards d’Alsace pour 8 Personnes dont l’ensemble des parties (abats compris) sont travaillés, en 2 cuissons ou plus.
Accompagnés :
D’un Cromesquis de légumes
D’une Garniture à base de fruits.
D’une garniture imposée : Crêpe Vonnassienne
Dressage sur plat à fournir et saucière de sauce à part.

Plat 2 :
8 desserts individuels à base de pâte à chou avec l’utilisation de 3 agrumes Dressage sur assiette.
photo archive des précédentes éditions
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REGLEMENT

1° Le Trophée national Culinaire Henri Huck est ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de 24 ans et plus.

2° Les candidats seront sélectionnés sur recettes, par un premier jury de professionnels.
La décision de ce jury sera sans appel. Les finalistes seront au nombre de 6.

3° Les recettes pour 8 personnes seront à rédiger sur le fichier joint lors de l’inscription, et présentées avec photos.
Pour préserver l'anonymat, un numéro d’inscription vous sera communiqué et vous servira pendant toute la pré-sélection.
Les recettes devront être réalisées en moins de 3h30. Le détail vous sera communiqué lors de l’épreuve finale.

4° L'inscription et le texte des recettes devront être adressés avant le 15 Janvier 2016 au
Siège de la Fraternelle des Cuisiniers et des Métiers de la Bouche
6 place de Bordeaux
67080 STRASBOURG CEDEX
www.trophee-huck.fr (rubrique : inscription)
photo archive des précédentes éditions
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Conditions d'exécution

Les épreuves auront lieu lors du Salon EGAST 2016, Parc des Expositions du Wacken, dans des Boxs, devant le public.
Matériels et dimension du box communiqués plus tard aux finalistes.
Les épreuves débuteront à 13 heures (accueil des candidats à partir de 12 heures).
Les candidats devront fournir eux-mêmes les denrées nécessaires à la préparation de leurs recettes.


Les ingrédients et denrées devront être apportés à l'état brut et seront transformés sur place. Aucun produits de 4eme ou 5eme Gamme ne sera toléré y compris les fonds, fumets et base de sauce. Un contrôle rigoureux sera effectué à l'arrivée des candidats.
Si nécessaire un fond de qualité vous sera fourni par l’organisation.
Un élève, tiré au sort, sera adjoint au candidat en tant que commis.


Récompenses 1er prix : 5000 €
De nombreux autres lots de valeur récompenseront le lauréat et l'ensemble des
candidats. L'établissement qui emploie le lauréat sera dépositaire du Trophée Henri Huck jusqu'à sa prochaine édition.

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