Le nouveau thème du Prix Culinaire Prosper Montagné 2014


Sous la présidence de Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France et Lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné 1969 (qui succède à Marc Haeberlin, chef de l’auberge de l’Ill à Illhaeusern et président des Grandes Tables du Monde) le thème du concours porte sur un brochet servi entier et farci, en hommage au sujet de l’année 1969, où Joël Robuchon a gagné le Prosper Montagné. Le thème reste le même, mais l’entrée et les garnitures demandées sont plus contemporaines, afin que les cuisiniers puissent exprimer leur savoir-faire et leur créativité.
Nouveauté, la finale aura lieu cette année Lundi 27 janvier 2014 à Carcassonne, ville natale de Prosper Montagné au lieu de Paris.

Qui va succéder à Nicolas Aujoux, Domaine de Terre Blanche à Tourettes (83), vainqueur de la coupe Prosper Montagné en 2012 ?


Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France Lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné 1969 DR
Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France Lauréat du Prix Culinaire Prosper Montagné 1969 DR
Date limite de dépôt des dossiers : Lundi 22 nov. 2013

THEMES DU CONCOURS 2014* (d'après le thème du concours 1969)

I – ENTREE pour 8 personnes, Aspics individuels au (x) poisson (s) d'eau douce (Interprétation libre).
Les aspics seront présentés sur 8 assiettes fournies par le comité d'organisation.
L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’ est pas autorisée.

II – PLAT PRINCIPAL pour 8 personnes, Un brochet de 2.5 kg à 3kg servi entier et farci.
Le brochet sera présenté sur un plat rectangulaire 60 X45 fourni par le comité d'organisation.
(L'habillage du poisson, la farce et le montage sont à réaliser sur place). (L'utilisation d'écrevisses est obligatoire dans votre/vos recette (s)). accompagné
• une première garniture à base d'oseille et/ou d'épinard,
• d’une seconde garniture libre réalisée à l'aide des produits de saison,
(les deux premières garnitures (individuelles) sont à dresser sur le plat de présentation pour accompagner le brochet).
• d'une troisième, (à partir d'un brochet entier (supplémentaire) de 1.5 kg environ) sera: 8 quenelles de brochet, d'après une recette "Lyonnaise", nappées de sauce, (impérativement servies à part, le dressage des quenelles est à la convenance du candidat). • d'une sauce en accord avec le brochet (hors beurre blanc et dérivés).

Une saucière vous sera fournie par le comité d'organisation.
L’utilisation du caviar, du foie gras et de la truffe n’ est pas autorisée.


Le réglement du concours peut être consulté sur le site du club ou sera adressé sur simple demande. - Les dossiers de participation au concours seront adressés sur demande par courrier ou sur notre site ou pourront être retirés
directement au siège du club.

Club Prosper Montagné
45, rue Saint-Roch
75001 Paris
Tél. : 01 42 96 48 85
Email : info@club-prosper-montagne.fr
www.club-prosper-montagne.fr

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Nicolas Aujoux remporte le 63ème Prix Culinaire Prosper Montagné

VIDEO (en fin d'article) Mardi 5 février 2013, c’est à l’école Ferrandi à Paris, que Nicolas Aujoux, du Domaine de Terre Blanche à Tourettes (83) a gagné la finale du 63ème Prix Culinaire Prosper Montagné, présidée par Marc Haeberlin, chef 3* de l’auberge de l’Ill en Alsace. Jérôme Schilling monte sur la seconde marche du podium et Satoru Asahina se classe à la troisième place.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

Vendredi 14 Juin 2013


Julien Binz

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