Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

Retrouvez toute l'actualité des chefs de cuisine alsaciens distingués par les guides, mais aussi de tous les acteurs de la profession, qui contribuent au rayonnement gastronomique de notre région.

Le journal du chef

Avant-Propos - 03/06/2009

Chef de cuisine en Alsace depuis presque une dizaine d'années, Julien Binz travaille actuellement à l'ouverture d'un établissement : Le château de la Couronne d'Or à Scharrachbergheim. (67). L'ouverture, contrariée par un retard de chantier, lui a permis de créer ce journal Le fil conducteur est de communiquer sur...

Trophée Paul Haeberlin, l'Arnsbourg, une équipe motivée et bien entourée - 07/03/2010

Le salon EGAST approche à grands pas et la première édition du Trophée Paul Haeberlin suscite toutes les passions. Du 14 au 17 mars 2010, le concours culinaire donne l'occasion aux cuisiniers de rendre hommage au regretté Paul Haeberlin, chef trois étoiles de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, qui a formé nombre d'entre...

Rendez-vous le 23 mars au salon culinaire de Guebwiller - 10/03/2010

Le plus important salon culinaire du département, celui de Guebwiller, organisé par les hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement donne rendez-vous mardi 23 mars à la salle 1860 de Guebwiller pour sa 31e édition. Parmi les temps forts de cette édition 2010, le concours de cuisine réservé aux amateurs, lancé l'an dernier sur...

Le Crocodile de Philippe Bohrer retrouve une étoile - 02/03/2010

Dans notre revue de presse cette semaine les très attendues étoiles Michelin en Alsace. Pour l'essentiel c'est le restaurant Le Crocodile à Strasbourg repris récemment par Philippe Bohrer qui obtient une étoile au guide rouge. Le Crocodile strasbourgeois de Philippe Bohrer reprend l'une des deux étoiles perdues de facto dans le...

Lingot de mangue poivrée, mascarpone et cigare chocolat-carambar de J-L Schott. - 08/02/2010

Une recette proposée par le chef pâtissier du Château d'isenbourg (68) Jean-Louis Schott. Réaliser une ganache : - 10 carambars - 100 g de crème liquide - 100 g de couverture " caramélisée Valhroma " Pour cela faire fondre les carambars dans la crème, porter à ébullition, verser sur les couvertures...

CHR Alsace – 2 ans déjà ! - 03/03/2010

De la fourniture d’équipement au conseil, de la conception de cuisine au service après vente, CHR Alsace propose ses produits et services aux métiers de bouche. Pour son deuxième anniversaire, venez découvrir en magasin, pendant tout le mois de mars les offres anniversaire. Du déstockage et des remises allant jusqu’à -50%....

Offre d'emploi : Le restaurant l’'Arnsbourg * * * Michelin recrute - 26/02/2010

Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com Annonce parue le 26.02.2010 Le restaurant 3 étoiles au guide Michelin de Jean-Georges Klein à Baerenthal (57)...