Le journal du chef

Raie poêlée en croûte de pain, risotto crémeux aux petits légumes, sauce safranée - 25/02/2016

Raie poêlée en croûte de pain, risotto crémeux aux petits légumes, sauce safranée, une recette d beau séjour Ingrédients: 1 aile de raie détaillée en filet 40 gr de chapelure 50 gr de beurre 50 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 80 gr de parmesan 1 carotte taillée en brunoise 20 cl de fumet de poisson 50 cl de crème...

Johanna Wiss rejoint le journal Les Nouvelles Gastronomiques d’Alsace - 29/07/2017

Dès le mois de juillet 2017, vous l’avez sans doute remarqué, une nouvelle signature des Nouvelles Gastronomiques d’Alsace by Julien Binz apparaît. Johanna Wiss, nouvelle collaboratrice est arrivée, pour renforcer le journal dirigé par Sandrine Kauffer. Titulaire d’un BTS Animation et Gestion Touristique Locale au Lycée...
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Fête de la gastronomie à Kaysersberg; un 6 mains 4* Michelin - 24/09/2017

Laurine et Romain Gutleben, Restaurant la Vieille Forge à Kaysersberg, Matthias Degouy, Restaurant les Alisiers à Lapoutroie, Joris Viaux, Restaurant le Bratschall Manala à Kaysersberg, Jérôme Jaeglé L'alchémille à Kaysersberg, Olivier Nasti Le chambard à Kaysersberg et Julien Binz Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr ont...
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Paupiette de sole tout en vert de Christophe Girerd - 02/07/2016

Paupiette de sole tout en vert, une recette proposée par Christophe Girerd, du restaurant Vertige à Pfasttat (68) et réalisée dans l'émission Les Gastronautes. INGREDIENTS pour 4 personnes 1 sole filet 0,100 Kg Filet de merlan 0,300 Kg Epinard branche 0,020 Kg Pousse épinards 0,400 Kg Petits pois frais 0,200 Kg Mange tout 2...
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Diner Harmonie autour de l'anniversaire du chef Julien Binz - 21/09/2017

Le prochain Diner Harmonie au restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr (68) est fixé au 5 octobre 2017 à 19h45. C’est la date anniversaire du chef, qui propose un menu avec une sélection plus personnelle et qui, pour l’occasion, pourra diner en salle avec les clients. Le principe de la soirée reste identique; le chef présente ses...
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Emission "J'ai testé pour vous" sur France 2 "En immersion en cuisine avec Julien Binz - 23/09/2017

Pour la 7ème édition de la fête de la gastronomie qui s'est déroulée du 22, 23 et 24 septembre 2017, le restaurant Julien Binz à Ammerschwihr (68) avait lancé un jeu concours sur Facebook pour faire gagner une journée en immersion en cuisine suivi d'une invitation à déjeuner. Nabila Tabouri a retenu ce sujet, venant avec son...
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Canard de la Ferme Schmitt : Foie Gras en petits raviolis, Cêpes, Jus de Poularde émulsionné - 23/09/2017

Canard de la Ferme Schmitt, Foie Gras en petits raviolis, Cêpes, Jus de Poularde émulsionné, une recette proposée par Yannick Germain pour les auditeurs de France bleu Alsace dans l'émission "On cuisine ensemble même le week-end" avec Sandrine Kauffer, diffusée le 23 septembre 2017 Ingrédients pour 4 personnes . 200 g de pâte à...
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Emploi, CHR Alsace recrute 2 électromécaniciens / frigoristes et un commercial dans le Haut-Rhin - 20/09/2017

PME d’envergure régionale distribuant de l’équipement pour les métiers de la restauration, de l’hôtellerie et de la collectivité depuis 30 ans, constituée de 25 salariés, et installée dans le 67 et le 68, CHR Alsace recrute recherche pour compléter et développer un secteur à fort potentiel. Rattaché au service Technique de...
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Fête de la Gastronomie 2017 : Plus de 40 événements organisés en Alsace. - 04/09/2017

C'est en partenariat avec les Nouvelles gastronomiques d'Alsace que la fête de la gastronomie, qui affiche une 7ème édition va déployer une quarantaine de rendez-vous gourmands, répartis dans toute l'Alsace sur la thématique nationale "Au coeur du produit". Portés par l'ADT (Alsace Destination Tourisme), ces événements qui...
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Vends Fonds de commerce-restaurant à Strasbourg - 23/09/2017

Belle opportunité à saisir ! Le Restaurant la Vignette à Strasbourg-Koenigshoffen (67) est à céder . Joëlle et Jean-Claude Tamayo vendent leur fonds de commerce-restaurant bénéficiant d'une excellente réputation Restaurant "clé en main". Idéal tous types de restauration. Licence IV Pas de personnel à reprendre Pas de travaux à...
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