Chef de cuisine en Alsace depuis presque une dizaine d'années, Julien Binz travaille actuellement à l'ouverture d'un établissement : Le château de la Couronne d'Or à Scharrachbergheim. (67). L'ouverture, contrariée par un retard de chantier, lui a permis de créer ce journal Le fil conducteur est de communiquer sur...

Le salon EGAST approche à grands pas et la première édition du Trophée Paul Haeberlin suscite toutes les passions. Du 14 au 17 mars 2010, le concours culinaire donne l'occasion aux cuisiniers de rendre hommage au regretté Paul Haeberlin, chef trois étoiles de l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, qui a formé nombre d'entre...

Le plus important salon culinaire du département, celui de Guebwiller, organisé par les hôteliers-restaurateurs de l'arrondissement donne rendez-vous mardi 23 mars à la salle 1860 de Guebwiller pour sa 31e édition. Parmi les temps forts de cette édition 2010, le concours de cuisine réservé aux amateurs, lancé l'an dernier sur...

Dans notre revue de presse cette semaine les très attendues étoiles Michelin en Alsace. Pour l'essentiel c'est le restaurant Le Crocodile à Strasbourg repris récemment par Philippe Bohrer qui obtient une étoile au guide rouge. Le Crocodile strasbourgeois de Philippe Bohrer reprend l'une des deux étoiles perdues de facto dans le...

Une recette proposée par le chef pâtissier du Château d'isenbourg (68) Jean-Louis Schott. Réaliser une ganache : - 10 carambars - 100 g de crème liquide - 100 g de couverture " caramélisée Valhroma " Pour cela faire fondre les carambars dans la crème, porter à ébullition, verser sur les couvertures...

De la fourniture d’équipement au conseil, de la conception de cuisine au service après vente, CHR Alsace propose ses produits et services aux métiers de bouche. Pour son deuxième anniversaire, venez découvrir en magasin, pendant tout le mois de mars les offres anniversaire. Du déstockage et des remises allant jusqu’à -50%....

Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com Annonce parue le 26.02.2010 Le restaurant 3 étoiles au guide Michelin de Jean-Georges Klein à Baerenthal (57)...