Le journal du chef

Raie poêlée en croûte de pain, risotto crémeux aux petits légumes, sauce safranée - 25/02/2016

Raie poêlée en croûte de pain, risotto crémeux aux petits légumes, sauce safranée, une recette d beau séjour Ingrédients: 1 aile de raie détaillée en filet 40 gr de chapelure 50 gr de beurre 50 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) 80 gr de parmesan 1 carotte taillée en brunoise 20 cl de fumet de poisson 50 cl de crème...

Créé en 2009, le Journal de Julien Binz fête ses 7 ans - 13/07/2016

Le 12 juillet 2009, Sandrine Kauffer lançait le Journal de Julien Binz - Les nouvelles Gastronomiques d'Alsace. En 2016, le journal de Julien Binz affiche une audience de 400.000 pages vues/mois, 17000 destinataires de la newsletter et 40.000 followers sur les réseaux sociaux ainsi que de nombreux partenariats (émissions TV,...
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Joel Phillips le nouveau chef de cuisine du Cerf à Marlenheim - 17/01/2017

Le 16 janvier 2017 marque le tournant d’une nouvelle ère pour l’hôtel-restaurant le Cerf à Marlenheim (67), qui «sort du bois» et dévoile ses travaux d’embellissement. Michel Husser a réuni ses deux filles Clara et Mélina, sa famille et ses fidèles collaborateurs pour annoncer l’arrivée -et le retour-, de Joël Philipps en...
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Paupiette de sole tout en vert de Christophe Girerd - 02/07/2016

Paupiette de sole tout en vert, une recette proposée par Christophe Girerd, du restaurant Vertige à Pfasttat (68) et réalisée dans l'émission Les Gastronautes. INGREDIENTS pour 4 personnes 1 sole filet 0,100 Kg Filet de merlan 0,300 Kg Epinard branche 0,020 Kg Pousse épinards 0,400 Kg Petits pois frais 0,200 Kg Mange tout 2...
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Opération "Retour de fêtes" dans les Restaurants Alsaciens - 17/01/2017

Pour bien commencer l'année 2017, les Restaurants Alsaciens reviennent avec l'opération "Retour de fêtes, offrant des remises exceptionnelles avec par exemple "un plat acheté = un plat offert" Rendez-vous chez Il Journale, à l'auberge du Chou’heim, à l'auberge du Ried, au Bistrot des Copains, au Gruber, au Dix, au Lohkäs et au...
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LE HOMARD BLEU Betteraves multicolores et racines de persil Bisque au Cabernet Sauvignon - 26/12/2016

LE HOMARD BLEU/ Betteraves multicolores et racines de persil / Bisque au Cabernet Sauvignon, une recette proposée par Jean Yves Leuranguer, Meilleur Ouvrier de France 1996 et Christophe Schmitt, restaurant Le Diane (1* Michelin), à l’Hôtel Fouquet’s Barrière à Paris (75) Ingrédients pour 4 pers: 4 pc de homard breton (6/700 gr...
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Recette Boudin sur lit de choucroute d'Alsace - 17/01/2017

Recette Boudin sur lit de choucroute d'Alsace, une recette proposée dans le cadre de l'opération La Choucroute folle d'Alsace du 17 au 25 janvier 2015 Ingrédients pour 4 personnes 150 grammes de lard paysan 1 kilo(s) de choucroute crue d'Alsace 1 bouquet garni 4 boudins 25 cL de vin blanc d'Alsace sec 1 oignon
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Offre d'emploi au Cheval Blanc à Niedersteinbach (67) - 15/01/2017

L'Hôtel Restaurant le Cheval Blanc à Niedersteinbach (67) recrute pour compléter son équipe un cuisinier (H/F) pour une entrée en mars 2017. Situé au cœur du Parc naturel régional des Vosges du Nord, l'établissement de la famille ZINCK a reçu le prix du meilleur rapport qualité-prix dans le guide PUDLO Alsace 2013 de Gilles...
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Le Resto du Coin obtient le titre de Maitre-Restaurateur - 10/12/2016

En février 2016, le Resto du Coin à Strasbourg-Neudorf (67) ouvrait ses portes pour une nouvelle aventure culinaire en lieu et place de l’ancien restaurant «Sel et Poivre». Le fil conducteur ; le chef Sylvain Scherer, qui sous la gérance de Michèle Schwartzweber, propose une cuisine gourmande et de saison, faite maison. Le...
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Opportunité; Fonds de commerce à saisir à Strasbourg - 28/12/2016

VEND fonds de commerce d'un restaurant étoilé Michelin, idéalement situé sur les quais à Strasbourg (67) à deux pas de la Petite France. Opportunité, c'est une affaire clé en mains ! Le restaurant bénéficie d'une excellente réputation, entièrement rénové, équipé d'un matériel récent et haut de gamme. Établissement d'une...
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