Le chef Michel Orth (l'Ecrevisse) se penche sur la Renaissance


Après s'être intéressé à la cuisine romaine (qui demeure une passion) et à celle du Moyen-âge, le patron de l'Ecrevisse Michel Orth s'intéresse à la cuisine de la Renaissance, "Ancêtre de la cuisine moderne".


Michel Orth s'inspire du livre de cuisine de l'abbé de Lucelle, Bernard Buchinger. (Photo DNA)
Michel Orth s'inspire du livre de cuisine de l'abbé de Lucelle, Bernard Buchinger. (Photo DNA)
"J'ai eu la chance de trouver le fameux "Kochbuch", livre de cuisine de Bernard Buchinger, qui fut abbé de Lucelle, dans le Sundgau." Ce livre rare est pour lui une bible culinaire. L'abbé, qui était né à Kientzheim, près de Kaysersberg, en 1606, fut aussi abbé de Pariris, dans le val d'Orbey. Nommé par Louis XIV membre du conseil souverain d'Alsace en 1658, il est mort en 1673 et son livre de cuisine a été édité l'année suivante.

" Ce livre a été placé au firmament de la "cuisine catholique" alsacienne, poursuit Michel Orth. Il fallut attendre 1811 pour que la fille d'un pasteur de Mulhouse, Marguerite Spörlin, écrive un livre de cuisine, également intitulé Kochbuch. Il eut un tel succès qu'en 1912 il fut réédité et qu'on l'appelait le catéchisme de la "cuisine protestante" d'Alsace."

Lors du concours de la meilleure matelote à l'Auberge de l'Ill, Michel Orth avait apporté ses livres anciens
Lors du concours de la meilleure matelote à l'Auberge de l'Ill, Michel Orth avait apporté ses livres anciens
La différence entre cuisine catholique et cuisine protestante relevait souvent du fantasme. "

Jean-Pierre Haeberlin m'avait expliqué, quand j'étais à la recherche de l'origine de la matelote, qu'à Illhaeusern, l'Auberge de l'Ill était réputée pour sa matelote protestante. En face, à l'Arbre vert, était servie la matelote catholique. Mais c'étaient les mêmes recettes. (...)".

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Par Michèle Herzberg


Revoir l'album photos du Concours de la Meilleure Matelote d'Alsace


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Concours de la Meilleure Matelote d'Alsace à l'auberge de l'Ill










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