Le banc d'écailler du restaurant le Dix à Strasbourg (67)

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Depuis le mois de novembre 2016, le restaurant Le Dix à Strasbourg, membre de l’association les Restaurants Alsaciens, a installé un banc d'écailler à l’entrée de l’établissement.
Idéalement situé en face de la gare de Strasbourg, Le Dix diffuse de nouvelles saveurs iodées et attire une clientèle aux envies salines. « Cette offre complète la carte brasserie du chef Christophe Wald», explique Alain Diebold, Directeur des Restaurants Alsaciens.
Le restaurant Le Dix affiche le titre de Maître Restaurateur et s’est vu attribué le label QUALITE TOURISME, décerné par l’association des cafetiers et restaurateurs "Service en tête".


Le restaurant le Dix à Strasbourg dévoile son banc d'écailler
Le restaurant le Dix à Strasbourg dévoile son banc d'écailler
Depuis quelques semaines, s’admire le banc d'écailler du restaurant Le Dix à Strasbourg, qui vient compléter la carte de la brasserie élaborée par le chef Christophe Wald. Le banc d'écailler sera installé et achalandé jusqu'au mois de mars 2017.

Il propose un large choix de fruits de mer, coquillages et crustacés ; crevettes roses, crevettes roses « Madasgascar BIO », gambas Black Tiger, tourteaux, demi-homards, bigorneaux, bulots, clams, palourdes. Les plateaux de fruits de mer sont accompagnés de rouille, mayonnaise, vinaigrette à l’échalote, d’un beurre demi-sel avec du pain au seigle.

Alain Diebold est le directeur opérationnel des Restaurants Alsaciens et ostréiculteur
Alain Diebold est le directeur opérationnel des Restaurants Alsaciens et ostréiculteur
Alain Diebold est le directeur opérationnel des Restaurants Alsaciens; une association qui réunit le Gruber, le Pfifferbriader, l’Hôtel Bristol, Il Journale, le Bistrot des Copains, les Restaurant du Ried, le Lohkas, la Tocante, Le Chou'Heim, Le Planet Sushi Strasbourg, Le Dix, et le Bouchon Brionnais.

"Cela fait presque huit ans que je supervise l'ensemble des Restaurants Alsaciens», explique-t-il. Il veille à l’unité en termes de process, de qualité, d'une synergie dans la gestion du personnel, des achats, ou encore des fournisseurs.

il a sélectionné les produits de Catherine Roux, ostréicultrice
il a sélectionné les produits de Catherine Roux, ostréicultrice
Mais, Alain Diebold est également ostréiculteur sur le Bassin d’Arcachon (33), où il vit 5 mois de l’année. Spécialiste de la question, il a sélectionné l’ostréicultrice Catherine Roux, productrice d’huitres fines. «Les huitres de la Cabane de Catherine Roux sont élevées dans le Triangle d’Or de l’huitre (Dune du Pyla, Arcachon et Cap Ferret) », explique Alain Diebold. «Elles sont généreuses et bien équilibrées entre salinité et saveurs iodées, c’est pour cela qu’elles sont de bonne qualité ».

Les plateaux de fruit de mer sont proposés à partir de 20,60€ l’assiette de dégustation (6 huitres n°3, bulots, bigorneaux et 6 crevettes roses) à consommer sur place ou à emporter.

"Il nous semblait très intéressant de rajouter cette offre à la carte", souligne Christophe Wald, " à l’instar de toutes les grandes brasseries à Lille, Paris ou Lyon. Les plateaux de fruits de mer sont idéals sur une grande tablée puisque chacun choisit selon ses envies et déguste à son rythme. C’est le plat de la convivialité par excellence."

Depuis plus d’un an, Christophe Wald est le chef de cuisine du restaurant Le Dix. Il s’est formé auprès de chefs étoilés, François Paul au Cygne à Gundershoffen et Fernand Mischler, au Cheval Blanc à Lembach, puis a cuisiné 7 années sur des bateaux de CroisiEurope avant de revenir en Alsace. Après une expérience de Traiteur, à 34 ans Christophe Wald est le nouveau chef du restaurant Le Dix.

« Je travaille avec des produits bruts que je transforme avec ma brigade de 9 personnes. Notre carte se compose aux fils des saisons. J’aime beaucoup cuisiner le poisson et en hiver je prépare une bonne bouillabaisse. Nous avons la chance d’être équipé d’un fumoir pour fumer le saumon, le foie gras et même des Saint-Jacques à la minute » , se réjouit-il.

Rendez-vous au restaurant Le Dix, en face de la gare de Strasbourg pour faire le plein de saveurs iodées en ce début d'année 2017 !


Par Julie Jacques
Crédit Photos © Julie Jacques

Le Dix
10 place de la Gare - Strasbourg
03.88.32.22.71.
www.restaurantledix.com

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