Le Valet de coeur : 1 étoilé change de chef (2/2)


Dans notre revue de presse, deux articles dans les DNA qui interrogent : les restaurants gardent-ils leur étoile quand leurs chefs les quittent ? (2/2) . " Le nouvel atout du Valet de cœur, après 14 années de collaboration avec Christophe Cavelier, Jean-Pierre Egert accueille un nouveau chef au piano du Valet de cœur. Emmanuel Hablitz, " un enfant du pays ", revient en Alsace après avoir pas mal bourlingué.


Le couple Hablitz avec Jean-Pierre Egert, le nouveau trio du Valet de cœur. (Photo DNA-Julien Kauffmann)
Le couple Hablitz avec Jean-Pierre Egert, le nouveau trio du Valet de cœur. (Photo DNA-Julien Kauffmann)
(...) Jean-Pierre Egert a repris l'hôtel La Pépinière et son restaurant Au Valet de cœur en septembre 1999 avec Christophe Cavelier qui était déjà son chef de cuisine dans le Val de Villé. Le duo s'est séparé l'été dernier, le chef étoilé décidant de voler de ses propres ailes à Eguisheim (DNA du 1er novembre) où il a racheté la Grangelière.(...)

Chef dans un grand hôtel à Marrakech, Emmanuel Hablitz, s'est formé en Alsace

(...) " Il éussit à décrocher un stage chez Patrick Fulgraff, au Fer rouge, où il travaille beaucoup la viande. "Je me souviens avoir vidé un jour 40 canards ! " Il enchaîne chez Philippe Gaertner à Ammerschwihr où il découvre le monde de la pâtisserie. C'est un autre chef étoilé qui va tout lui apprendre. En 1989, il débute son apprentissage chez Philippe Bohrer, à la Ville de Lyon à Rouffach. Il bosse six années chez l'actuel propriétaire du Crocodile (Strasbourg) avant de rejoindre Paris et le ministère de la Fonction publique où il effectue son service militaire. Il y sert André Rossinot et Jean Puech. Démarre alors 15 années de vadrouilles gastronomiques qui mènent le couple dans le Territoire de Belfort (le restaurant du golf de Rougemont le Château), en Guadeloupe puis à Leysin, dans les Alpes vaudoises. (.. )"

Par Nicolas Roquejeoffre

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