Le Restaurant strasbourgeois « La Ruelle des Saveurs » s’équipe chez THE SHOP by JULIEN’S à Obernai.

publi-Communiqué


Diplômé du lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch, Lionel Rada, le chef du restaurant « La Ruelle des Saveurs » à Strasbourg a d’abord été apprenti chez un traiteur strasbourgeois, puis a travaillé dans différents restaurants gastronomiques et semi-gastronomiques. Il a également une expérience en restauration collective ainsi que dans les Cuisines du Parlement Européen de Strasbourg. A la fin de l’année 2013, il ouvre sa propre affaire dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg, 3 ruelle de de la Bruche, avec sa compagne Sophie, passée par le groupe ACCOR en tant qu'apprentie en hôtellerie et restauration et qui a également travaillé en tant qu'assistante de direction dans un hôtel en Allemagne.


Sophie et Lionel Rada, propriétaire du restaurant La Ruelle de Saveurs à Strasbourg. (Crédit Photo : Julien Hasenclever)
Sophie et Lionel Rada, propriétaire du restaurant La Ruelle de Saveurs à Strasbourg. (Crédit Photo : Julien Hasenclever)
Lionel Rada propose une cuisine traditionnelle française revisitée. « Des mets simples, des légumes «oubliés» et une carte qui évolue en fonction des saisons, pour nous la cuisine rime avec plaisir ! » souligne le chef.
Sophie et Lionel propose tous les midis des plats à partir de 9€, 11 € avec entrée et plat ou plat et dessert ou le menu complet à 13€, hors boissons.
Les clients ont le choix parmi 4 entrées (dont des quiches maison, des tartines, des salades ou des soupes), 3 plats avec toujours une pièce du boucher, du volailler ou du poissonnier et un accompagnement du jour et 4 desserts (tartes « maison », des desserts fruités ou chocolatés, et des glaces artisanales).

Filet de Canard et sa sauce, écrasé de patate douce à la moutarde ancienne, légumes. (Crédit Photo : Elodie Martial Photographie)
Filet de Canard et sa sauce, écrasé de patate douce à la moutarde ancienne, légumes. (Crédit Photo : Elodie Martial Photographie)
Le soir, nous pouvons par exemple retrouver à la carte un filet de canard avec une sauce qui varie par saison, écrasé de patates douces à la moutarde à l'ancienne et des légumes ou bien encore le dos de cabillaud avec un risotto crémeux ou un boulghour verde. Enfin, nous avons la tarte fine à l'oignon avec un filet de sandre et le suprême de poulet jaune avec une sauce au Grand Cru de Zotzenberg et des knepfles alsaciens pour rappeler notre belle région. Les tarifs sont compris entre 25 et 30€ pour un menu complet avec Entrée - Plat - Dessert hors boissons.

Dos de cabillaud et son boulghour verde, légumes. (Crédit Photo : Elodie Martial Photographie)
Dos de cabillaud et son boulghour verde, légumes. (Crédit Photo : Elodie Martial Photographie)
Pour réaliser ces menus raffinés, le chef fait appel aux services de maraîchers locaux tels que Jean-Michel Obrecht de Handschuheim et Patrice Remetter d'Ittenheim. Il travaille avec la boulangerie "Au quai des Lys" pour le pain, avec le caviste alternatif Benoit de " l'Oenosphère " pour les vins naturels, bio et de vignerons indépendants, avec Jean Matthieu de "Alcovin" à Eschau, avec Jérôme pour les vins du Sud-Ouest et avec les Vins Neumeyer de Molsheim pour une partie des vins alsacien 100 % bio.

Tarte à l'oignon by Lionel Rada. (Crédit Photo : Elodie Martial Photographie)
Tarte à l'oignon by Lionel Rada. (Crédit Photo : Elodie Martial Photographie)
Lors de leur installation en 2013, Sophie et Lionel ont fait appel aux services du magasin THE SHOP by JULIEN’S afin de s’équiper en vêtements. «J’ai été emballé par le choix de vestes de cuisine» se souvient le chef. «J’ai été notamment attiré par la marque Le Nouveau Chef ® car leurs vestes sont bien taillées et le tissu de très haute qualité. La veste GUSTO en noir par exemple est très élégante. Elle est agréable à porter aussi bien pour travailler en cuisine que pour sortir en salle saluer les clients. » Pour compléter la tenue du Chef, nous avons choisi une toque en tissu DIGNUS noire », souligne Julien Hasenclever. 

Pour égayer la salle, Sophie utilise du nappage jetable de chez JULIEN’S en associant des serviettes grises de qualité Voie Sèche avec des sets de table violets.

Deux ans après avoir ouvert son restaurant, le couple envisage désormais de former des apprentis en cuisine, afin de leur transmettre à leur tour leur envie de réussir et leur passion du métier, notamment.


La Ruelle des Saveurs
3 ruelle de la Bruche
67000 Strasbourg
03.88.38.80.78
www.laruelledessaveurs.com

The Shop by Julien’s
16, rue de l’artisanat
67210 OBERNAI
03.88.95.95.95
contact@juliens.fr
www.juliens.fr

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