Le P’tit Krut à Strasbourg; une cuisine cosmopolite


C’est au cœur du quartier de la Krutenau à Strasbourg (67) que le Chef David Vurpillot a choisi de s’installer. Il a racheté le fond de commerce "Smokey Brothers", appartenant à Manu El-Haik, investissant 15 000€ pour créer le restaurant le P’tit Krut en juillet 2016.


David Vurpillot en cuisine et Nicolas Fouché en salle ©J.Jacques -Nouvelles Gastronomiques d'Alsace -
David Vurpillot en cuisine et Nicolas Fouché en salle ©J.Jacques -Nouvelles Gastronomiques d'Alsace -
David Vurpillot s’est formé au CFA de Belfort, il a fait son apprentissage à l’Auberge Sainte-Suzanne dans le Doubs. «C’est ici, au début de mon apprentissage et dans cette maison que j’ai eu envie de poursuivre dans cette profession », raconte David Vurpillot, complétant sa formation en pâtisserie chez Jean-Pierre Debrie à Montbéliard.

Le P’tit Krut à Strasbourg a ouvert en juillet 216
Le P’tit Krut à Strasbourg a ouvert en juillet 216
Il occupera son premier poste de second de cuisine à l’Auberge des Ducs de Zaehrigen (17/20 au Gault&Millau) en Suisse pendant 2 ans avant de rejoindre, en 2002 son épouse à Strasbourg, intégrant les brigade du Zimmer Sengel, au Panier du Marché et au Festin de Lucullus.

Il fait la rencontre d’Olivier Nassani, auprès duquel, il va collaborer pendant près de 10 ans, faisant l’ouverture du Saint-Germain à Schiltigheim, élaborant la carte du restaurant Le Monceau, Place Saint Thomas à Strasbourg et au restaurant l’Absinthe pendant 4 ans.

Triangles croustillants au blé, petits légumes et coriandre, émulsion de pois chiches, pour prier et pickles de navets
Triangles croustillants au blé, petits légumes et coriandre, émulsion de pois chiches, pour prier et pickles de navets
«Après ces 10 années passées au côtés d’Oliver Nassani, je souhaitais m’orienter vers la formation, et j’ai entrepris une VAE en BTS hôtellerie-restauration. Mais, finalement, je n’ai pas trouvé de poste de formateur alors , j’ai alors cherché un local à Strasbourg pour m’installer», explique le Chef

Coté salle, David Vurpillot, fait appel à Nicolas Fouché, en provenance du Marché Bar à la Krutenau, tirant également son expérience du Poussin Vert à Colmar, de la terrasse du Rohan, la brasserie l’Italia, la Schloss.
« Avec David, nous sommes amis et nous avons un très bon rapport de confiance», souligne Nicolas Fouché.

Carré de porc Bellota, cuisinés de pois cassés au bacon et coriandre et jus d'épices massalé
Carré de porc Bellota, cuisinés de pois cassés au bacon et coriandre et jus d'épices massalé
Le P’tit Krut possède une vingtaine de couvert à l’intérieur et tout autant à l’extérieur. Le Chef propose une carte sur ardoise qui change toutes les semaines. « Je choisis de travailler des produits frais tous les jours, et j’évite les produits nobles pour avoir un bon rapport qualité-prix et afficher des plats à moins de 20€. La cuisine que je propose est celle d’un bistrot contemporain, inspiré de la cuisine du monde. Je sélectionne des produits locaux, mais j’aime y rajouter des épices du Moyen-Orient et asiatiques, des herbes arômatiques, afin de créer une cuisine cosmopolite », explique David Vurpillot

Filet de canette aux zestes d'orange et gingembre choux chinois et radis roses
Filet de canette aux zestes d'orange et gingembre choux chinois et radis roses
A la carte en ce moment : un carré de porc fermier, sauce aux arachides avec un écrasé de patates douces et manioc, snack de pah-choi ou un filet de rumsteak, beurre, pommes de terre rustiques avec son bouquet de salade ou bien un pâté de viande, persillade de champignons, jus brun.

Par Julie Jacques
Crédits photos : Julie Jacques et David Vurpillot

Le P’tit Krut
18 rue de la Krutenau
67000 Strasbourg
03.88.35.74.74

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