Le Maximilien : 20 années de Fidélité à la tradition...rénovée


Le magazine bi-mensuel " En Alsace " a publié un article sur le restaurant " Le Maximilien" à Zellenberg (68), 1 étoile au Guide Michelin Retrouvez Anne et Jean-Michel Eblin à l'occasion du vingtième anniversaire de leur établissement.


Construit en 1990, Le Maximilien surplombe les vignes des frères Christian et José Eblin
Construit en 1990, Le Maximilien surplombe les vignes des frères Christian et José Eblin
Appuyé sur la colline de Zellenberg, joli petit village viticole bordant la route des vins, à quelques enjambées de Riquewihr, vous découvrirez, le très discret et presque confidentiel restaurant Maximilien d’Anne et Jean-Michel Eblin, une étoile au guide Michelin.

La demeure reflète la personnalité des hôtes, délicieusement réservée, authentique et pleine de charme.


Construite par leurs soins en 1990, surplombant le domaine familial des frères Christian et José Eblin, le Maximilien dispose de deux salles boisées, dans une ambiance douce et feutrée, ouverte sur une terrasse d’été.

Le Chef Jean-Michel Eblin, en salle Anne Eblin ; le charme de la discrétion
Le Chef Jean-Michel Eblin, en salle Anne Eblin ; le charme de la discrétion
Après s’être formé au Clos St.-Vincent à Ribeauvillé, Aux Armes de France à Ammerschwihr, à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern ainsi qu’aux Restaurants Taillevent et Faugeron à Paris, Jean-Michel Eblin entreprend l’ouverture du Valet de Cœur à Thanvillé en 1985 et le chef obtient l’année suivante la première étoile Michelin.

Aussi romantique que son nom l’indique, c’est au Valet de cœur que Jean-Michel rencontre Anne, son épouse, originaire du Val de Villé.

La salle du restaurant est ouverte sur une agréable terrasse d'été, où il fait bon s'y attarder l'été
La salle du restaurant est ouverte sur une agréable terrasse d'été, où il fait bon s'y attarder l'été
Ensemble, ils s’établissent sur les terres de la famille Eblin et en 1990, ils célèbrent deux naissances : l’ouverture du Maximilien au mois d’août et l’arrivée de leur première fille !

En 1992, Jean-Michel Eblin est consacré, pour la seconde fois, d’une première étoile au guide Michelin.

Le Chef, derrière ses fourneaux, revendique son attrait pour les produits de la mer. Il cuisine avec envie, poissons et crustacés, aux saveurs asiatiques et aigres-douces et révèle avec passion : "J’adore les langoustines, je pourrais en mettre dans chaque plat." nous confie-t-il.

Le Maximilien : 20 années de Fidélité à la tradition...rénovée
Une carte abondante propose les plats " fétiches de la maison" : Goujonnettes de Grenouilles en tempura, accompagnées d’une fricassée de Cèpes et escargots au pesto, crémeuse à l'ail, ou ces Schniederspaëtzle, Noix de Saint-Jacques, 
fumet de crustacés et Morilles, pour suivre avec la fameuse Poitrine de Pigeon Düwehof rôtie et Homard, avec une réduction à l'orange safranée et de succomber au Moelleux et chaud, biscuit au Chocolat, glace Vanille.

Jean-Michel Eblin qualifie sa cuisine de classique, évoluant entre tradition et innovation avec parcimonie, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison.

Authentique, sa cuisine ne décline pas les techniques innovantes dites moléculaires, mais le chef curieux et créatif, s’inspire avec sensibilité et prudence, des nouvelles tendances, pour n’en retenir que l’essentiel.

Cliquer ICI pour consulter l'album photos du Maximilien

Le Maximilien : 20 années de Fidélité à la tradition...rénovée
Par Sandrine Kauffer
© photos B. Selke

Les Menus "Affaire" : 32 €, "Entre Deux" : 46 €, "Gourmand" : 66 € et " Dégustation" : 88 €.

Anne & Jean-Michel Eblin
Restaurant Maximilien –

19 a route d'Ostheim –
68340 Zellenberg –
tel (33) (0)3 89 47 99 69
www.le-maximilien.com

Retrouvez cet article dans le magazine " En Alsace" Le magazine du patrimoine, de l'histoire et de l'art de vivre en Alsace "
En partenariat avec le Journal de Julien Binz
N° 62, aout-septembre 2010 6,50 €

Cliquer ICI pour consulter l'album photos du Maximilien

Recette de Jean-Michel Eblin

Le Maximilien : 20 années de Fidélité à la tradition...rénovée
Pavé de loup de Mer rôti sur la peau, effiloché de légumes aigres-doux, Homard et tartare de crustacés

Ingrédients pour 4 Personnes :

4 pavés de 200 gr. Chacun avec peau - mélange d’épices
2 pièces de homard de 450 gr. pièce
2 filets d’anchois
100 gr petits oignons-grelots
3 carottes
1 poivron rouge
4 artichauts poivrade
1 échalote
1 dl huile d’olive
5 cl vinaigre de vin
1 dl jus d’orange
1 jus de citron
2 feuilles de basilic

Lever les filets de loup et les rincer sous l’eau froide. Les égoutter sur du papier absorbant.
Inciser légèrement les filets du côté peau et les partager en pavés.
Puis, saupoudrer avec un mélange curry et paprika. Sel et poivre.

Pocher les homards dans une nage de légumes. Les retirer à la première ébullition.
Les rafraîchir à l’eau froide. Les couper en deux et les décortiquer.
Prélever la chair du homard dans les avant pinces et la couper en cubes. Confectionner un tartare en assaisonnant avec jus de citron et huile d’olive, une pincée d’échalote ciselée et basilic. Sel, poivre.

Éplucher les petits oignons-grelots et les glacer à blanc.
Effeuiller les artichauts poivrade et les tourner. Les couper en six et les sauter dans une poêle antiadhésive.

Éplucher et laver les carottes, le poivron rouge et les tailler en losange.
Dans une sauteuse, fondre deux filets d’anchois avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Suer les légumes sans coloration et déglacer avec 5 cl de vinaigre de vin rouge, réduire à la cuisson et mouiller avec 1 dl de jus d’orange.
Ajouter les oignons-grelots et les artichauts et laisser mijoter jusqu'à l’obtention d’un jus sirupeux. Ajouter la coriandre fraîche et ciselée.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, puis y faire colorer les pavés de loup coté peau uniquement.
Les passer ensuite au four 3 à 4 minutes, pour terminer la cuisson.
Réchauffer le homard dans la poêle en dernière minute.









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 11

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires