Le Keb’Alsace par Joelle Umbdenstock-Jessel (MasterChef saison 3)


Le Keb’Alsace, une recette de Joelle Umbdenstock-Jessel, qui lui a permis d'accéder à la finale du nouveau concours de cuisine "Talents Culinaires au Féminin", sur le salon Festivitas à Mulhouse (68), le dimanche 3 février 2013 à 14h30.

Venez assister à la grande finale des "Talents Culinaires au Féminin", le Journal de Julien Binz offre des entrées gratuites à tous ses lecteurs. -Voir en fin d'article- Vous aurez également l'occasion de participer à des cours de cuisine, assister à des cook-show de grands chefs et visiter le salon et ses nombreux exposants gourmands.


Le Keb’Alsace par Joelle Umbdenstock-Jessel (MasterChef saison 3)
Pour l’édition 2013 du Salon Festivitas , la Turquie est l’invité d’honneur… Pour cette occasion j'ai spécialement imaginé une recette "trait d'union" Alsace-Turquie en mariant la spécialité incontournable de la Turquie : le Kebab aux délicieuses saveurs Alsaciennes ! " explique Joelle Umbdenstock-Jessel. Ainsi est né le Keb’Alsace : pain Kebab au sésame doré et au cumin, Kassler juste snacké, salade de choucroute parfumée à l’huile de sésame, crème de raifort et chips de pommes de terre aux 4 épices.

Ingrédients pour 12 Kebabs :

Ingrédients pour la pâte à pain Kebab :
- 250g de farine T55
- 25 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure boulangère
- 1 CS de lait
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait (pour badigeonner)
- Sésame doré
- Cumin

Dans le bol du robot (avec le crochet pétrin), mélanger la farine et la levure. Incorporer les liquides et le sel. Dès que la pâte se décolle des parois, la laisser gonfler 1 heure. Le temps de repos écoulé, confectionner 12 petites boules individuelles. Piquer la surface à l'aide d'une fourchette.
Placer sur la toile de cuisson et badigeonner du mélange oeuf/lait. Saupoudrer de cumin et de sésame doré
Laisser lever 1/2 heure.
Préchauffer le four à 180°C (th6)
Enfourner 10/20 minutes selon la couleur voulue. Sortir du four et laisser tiédir.

Ingrédients pour le Kassler :
- 0,400 kg de kassler
- 4 carottes
- 0,400 kg de navets
- 1 radis noir
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre (4cm)
- 250 à 500 ml d'eau
- 150 g de lard fumé
- sel, poivre

Brosser les radis noirs et les carottes. Éplucher les navets, l'oignon et le gingembre. Râper tous les légumes et le gingembre.
Détailler le lard en morceaux et le faire fondre dans une grande cocotte en fonte.
Ajouter les légumes aux morceaux de lard fumé et les faire revenir pendant une quinzaine de minutes.
Assaisonner. Déposer le kassler au centre des légumes tout au fond de la cocotte.
Versez l'eau, couvrir et enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 40min. Sortir du four et laisser reposer.

Le Keb’Alsace par Joelle Umbdenstock-Jessel (MasterChef saison 3)
Ingrédients pour la crème de raifort :
- 10 g de raifort
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- Sel, poivre

Dans un bol, mélanger la crème, le vinaigre balsamique et le raifort, puis assaisonner.

Ingrédients pour la salade de choucroute:
- 250g de choucroute crue
- 3 CS d’huile de sésame
- 1 CS de vinaigre Melfor
- 1 CS de moutarde ancienne
- Sel, poivre

Rincer la choucroute. Réaliser une vinaigrette et l’incorporer à la choucroute crue.

Ingrédients pour les chips de pomme de terre aux 4 épices :
- 12 petites pommes de terre
- Huile d’olive
- Sel
- 4 épices

Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles très fines de préférence à la mandoline.
Détailler des cercles à l’emporte-pièce de 1 cm de diamètre. Déposer les chips sur du papier sulfurisé, badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau, saupoudrer de 4 épices, saler. Cuire entre deux plaques au four préchauffé à 210°C pendant 15min.

Dressage :
Inciser les pains à Kebab en deux. Couper le kassler en fines lamelles et les snacker.
Garnir les pains Kebab de la crème de raifort, de la salade de choucroute et des lamelles de kassler. Accompagner de chips aux 4 épices.

Servir avec un verre de PINOT GRIS GRAND CRU "SPOREN" Dopff & Irion: Robe jaune doré aux reflets brillants, il se pare de longues jambes fines et régulières. Le nez est puissant et complexe, ouvert sur les fruits jaunes (pêche, coing et abricots) avec des notes fumées très agréables. La bouche présente une attaque fran che. C’est un vin charpenté et gras, mais sans lourdeur.


Le journal vous offre des places pour assister à la finale

Venez tous du 1er au 3 février 2013 à Festivitas, à la rencontre des exposants, assister aux concours, aux cook-show, et aux cours de cuisine. Le journal de Julien Binz offre des entrées gratuites à tous ses lecteurs qui en feront la demande. CLIQUEZ ICI générer votre billet et l'imprimer.

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Voir l'album photos de talents culinaires au féminin










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