Le Fusio/EBERHARDT FRERES remporte le Grands Prix Sirha Innovation 2015 "Catégorie Matériels-Equipement-Concepts"


Les Grands Prix Sirha Innovation 2015 ont été décernés jeudi 11 décembre 2014 à l’école Ferrandi, à Paris. Le jury, composé de chefs, professionnels des métiers de bouche, nutritionniste, designers et jour- nalistes de la presse professionnelle a distingué 11 Grands Prix : un prix spécial Jury et 6 Grands Prix dans la catégorie : « Produits- Boissons - Ingrédients » et 4 Grands Prix dans la catégorie « Matériels - Equipement- Concepts ». Parmi ces 11 lauréats, deux entreprises Alsacienne PCB Création pour ces cuirs de légume textures, formes et imprimés et notre partenaire EBERHARDT FRERES, lauréat du Grands Prix Sirha Innovation 2015 "Catégorie Matériels-Equipement-Concepts" avec le FUSIO. La remise officielle des Trophées a eu lieu le Dimanche 25 janvier 2015 sur le plateau Sirha TV du salon Sirha à Lyon en présence de Marie-Odile Frondeur, directrice générale du Salon.


plateau Grands Prix Sirha Innovation 2015 ©SandrineKauffer
plateau Grands Prix Sirha Innovation 2015 ©SandrineKauffer
Les produits lauréats seront exposés sur l’Espace Grands Prix Sirha Innovation 2015, situé au cœur du salon.

Il y a quelques semaines, à l’école Ferrandi, les nommés disposaient de 15 minutes pour convaincre le jury lors d’un "grand oral" au cours duquel ils étaient jugés sur l’innovation, la facilité et le coût de mise en œuvre, le design du matériel ou du produit, la qualité, l’économie d’énergie et la diminution des déchets.


Fusio : la cuisson sous un nouvel angle, le plan incliné

De Gà D: Michel TANGUY, David Di Mauro (Fusio), Philippe Meyer (Eberhardt Frères) et Marie-Odile Frondeur (directrice générale du Sirha) ©SandrineKauffer
De Gà D: Michel TANGUY, David Di Mauro (Fusio), Philippe Meyer (Eberhardt Frères) et Marie-Odile Frondeur (directrice générale du Sirha) ©SandrineKauffer
Le Fusio/EBERHARDT FRERES remporte le Grands Prix Sirha Innovation 2015 "Catégorie Matériels-Equipement-Concepts"

Conçu et fabriqué en France, FUSIO est un grill à infrarouge électrique dont l’innovation majeure est le système du plan incliné. Innovation française brevetée, le FUSIO se veut résolument moderne, tout en s’inscrivant dans la tradition de la gastronomie française en sublimant les produits. Sa nouvelle technique de cuisson sans contact, permet de conserver un moelleux et un juteux sans pareil.

L’inclinaison de la grille permet aux graisses de couler par gravité à l’opposé de la source de chaleur. Ce procédé ne génère quasiment aucune fumée car les graisses, évacuées rapidement vers la lèchefrite, ne sont pas brulées. Finies les contraintes d’aspiration, il est désormais possible de cuisiner et de griller en intérieur. Sans graisses brulées, le goût authentique des aliments est préservé.

Lors de la remise des prix, Philippe Meyer (Eberhardt Frères) a également saisi l'opportunité de remercier Hubert Maetz, chef étoilé Michelin au Rosenmeer à Rosheim et président des Etoiles d'Alsace pour sa contribution technique.

EBERHARDT FRERES
Stand : N°5B110

www.eberhardt-pro.fr

RELIRE

Eberhardt Frères révèle sa dernière nouveauté, le FUSIO, au festival de Mougins


Grands Prix Sirha Innovation 2015 "Catégorie Produits - Boissons- Ingrédients"

COOL’EAZE
Le crayon des chefs pour embellir les assiettes et signer les recettes
Les COOL’EAZE, véritables Crayon Chromatique et Aromatique sont la solution gourmande pour les chefs à la recherche de gain de temps, de naturalité et de source de créativité. 8 coulis aux herbes aromatiques créés par Christian LE SQUER, chef 3*, apportent couleurs lumineuses, textures fluides et saveurs intenses en signature d’assiette.
www.daregal.fr

SOSLICE
La 1e sauce en tranche pour burger
Afin de répondre aux besoins de praticité et de culinarité des professionnels du burger, SOREAL a mis au point un nou- veau concept de garnitures en tranche qui apporte des avantages inédits.
www.soreal.fr

CD Fruits présente Les Folions
Les Folions sont des feuilles de fruits et légumes déshydratées au service de la créativité des professionnels des métiers de bouche. Aux fruits ou aux légumes, ils structurent et magnifient les plats sucrés ou salés. La déshydratation basse tem- pérature permet de concentrer les saveurs, la résistance et la souplesse des feuilles.
Sans gluten, sans lactose et sans allergènes, les Folions conviennent à tous publics.
Leur praticité réside également dans leur conservation : DLUO d’un an à température ambiante.
www.folion.fr

eXOse Sucre de Raisin
Produit élaboré en Charente Maritime par une famille de distillateur depuis cinq générations, le savoir-faire des hommes de la vigne réserve une fois de plus de savoureux trésor : eXOse Sucre de Raisin. La gamme eXOse nature, eXOse Barrique Neuve, eXOse Vieille Barrique sont des sirops de sucre liquide, 100 % extrait du jus de raisin, sans conservateur ni additif. Déglaçages, marinades, condiments, sorbets... eXOse ajoute une touche subtile de moelleux et d’onctuosité.
Ce nouveau sucre est à la fois exhausteur de goût, texturant et correcteur d’acidité.
EXOSE SUCRE DE RAISIN

PCB – CREATION Les cuirs de légume textures, formes et imprimés
Leader mondial dans la création de décors pour les applications sucrées, PCB Création introduit sur le marché un concept de décor totalement inédit pour les applications salées : le cuir de légume. Support de décor gustatif, le cuir de légume est composé à 100 % d’ingrédients d’origine naturelle, à base de légumes, sans colorant ou arôme ajouté. Il existe à ce jour en 4 saveurs : carotte, tomate, poireau,panais.
www.pcb-creation.fr

Bridor Gamme sans gluten
A l’écoute des consommateurs, Bridor met les préoccupations santé des clients de l’hôtellerie-restauration au coeur de ses priorités avec le développement d’une gamme de produits 100 % sans gluten adaptée à tous les besoins du quotidien (petit déjeuner, pain de table, snacking...). La gamme, fabriquée avec des farines de riz, sarrasin ou millet, est composée de 2 petits pains individuels moulés nature et aux graines 45 g, d’une petite briochette 50 g pur beurre au sucre et une petite madeleine pur beurre 30g.
www.bridordefrance.com

Prix Spécial Jury "Catégorie Produits - Boissons- Ingrédients"

Cartouche de Parmentier de Canard
La cartouche recharge bocal en verre Parmentier de Canard permet de servir très rapidement aux clients des mets de haute qualité tout en épargnant de nombreux coûts (diminution du prix d’achat des produits, du coût du personnel, des équipements de cuisine...). Conservation : 12 mois au congélateur.
Plusieurs recettes sont disponibles en recharges : saumon petits légumes citron, parmentier de canard, parmentier de paleron de bœuf, curry d’agneau, penne aux légumes du soleil...
www.fermedesloges.fr

Grands Prix Sirha Innovation 2015 "Catégorie Matériels - Equipement - Concepts"

Ndmac Systems
Cette machine mobile s’adapte à tous contextes (pubs, événements festifs, clubs de vacances, discothèques, salons,...) et exploite les potentialités des objets connectés. Elle organise les flux d’informations géolocalisées, la traçabilité et le marketing, hyper-local comme global. Elle est autonome ou pilotée à distance et les contenus, les applicatifs et les tarifs peuvent être adaptés en temps réel.
www.ndmac-systems.com

Epack Hygiène
Chr numérique a conçu une offre innovante dédiée aux professionnels des métiers de bouche, afin de simplifier les démarches hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP) si contraignantes aujourd’hui. La solution Epack Hygiene développée sur tablette tactile, permet de réaliser l’ensemble de la démarche HACCP sans papier (de façon dématérialisée).
www.epack-hygiene.com

Rapid’ Distil
Rapid’Distil permet la distillation personnalisée d’huiles essentielles et d’hydrolats grâce à un procédé simple et rapide. Il suffit d’installer le ou les produits (hachés) dont on veut obtenir une huile essentielle dans un récipient au centre duquel se trouve un verre récupérateur. Celui-ci est recouvert d’un cône hermétique rempli de glaçons puis le tout est placé dans un four micro-ondes standard à 700 Watts pendant 20 minutes. L’huile ainsi obtenue se sépare de l’hydrolat selon les lois naturelles et les deux produits sont utilisables en cuisine, en cocktails, en pâtisserie...
www.sens-gourmet.com

Tous les lauréats Grands Prix Sirha Innovation 2015 ©SandrineKauffer
Tous les lauréats Grands Prix Sirha Innovation 2015 ©SandrineKauffer

Les équipes alsaciennes Eberhardt Frères et les concepteurs du Fusio ©SandrineKauffer
Les équipes alsaciennes Eberhardt Frères et les concepteurs du Fusio ©SandrineKauffer

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