Le Chou’Heim :L’empire du chou et de la choucroute


Pascale Vogler est le nouveau chef de cuisine de L’Auberge du Chou’Heim à Krautergersheim (67), village réputé pour être la capitale du chou à choucroute. D'ailleurs, elle cuisine le chou en provenance des 5 choucroutiers des environs et bientôt "un 6ème" précise-t-elle, annonçant Sébastien Muller, Choucroutier Le Pic à Meinstreitzen et président des Choucroutiers d’Alsace.

Le changement de propriétaire induit une nouvelle carte. "Ici tout est FAIT MAISON" souligne le gérant Yves Wattiaux, qui projette de déposer un dossier pour obtenir le titre de Maitre-Restaurateur. Membre de l'association Les Restaurants Alsaciens, il valorise le patrimoine culinaire régional et va proposer chaque mois
de nouvelles suggestions


Le Chou’Heim :L’empire du chou et de la choucroute
Le Chou’Heim :L’empire du chou et de la choucroute
Formée au Lycée Charles de Foucault à Schiltigheim, Pascale Vogler a fait ses armes au Château de l'Ile à Ostwald, puis Aux Trois Chevaliers à Strasbourg. Elle est ensuite allée à Paris au Bistrot Paul Bert, et au restaurant gastronomique Sens Uniques avant de rejoindre l'auberge de ville Le Mesturet.

Après cette escapade parisienne, Pascale Vogler est retournée à son Alsace natale, où elle officie en tant que chef de cuisine au Chou'Heim.

"J'ai la chance d'intégrer une cuisine mise aux normes et très bien équipée", dit-elle. "Et j'ai carte blanche pour cuisiner", rajoute-t-elle. " Je me fais plaisir avec des recettes traditionnelles, ".

foie gras poêlé sur un lit de choucroute
foie gras poêlé sur un lit de choucroute
La carte du restaurant met à l'honneur des plats typiques et spécialités alsaciennes telles que les bouchées à la reine, les tartes flambées, la salade de pot-au-feu, le hamburger alsacien au Munster, le foie gras de canard marbré et sa gelée au Gewurztraminer servi avec une brioche toastée, les escargots à l’alsacienne, l’onglet de boeuf à l’échalote, 
le cordon bleu de dinde à la crème, ou encore les rognons de veau à l’ancienne et ses spaetzles.

le croustillant de choucroute au cumin
le croustillant de choucroute au cumin
Bien sur le chou et la choucroute ont la part belle sur la carte. La commune se proclame capitale de la choucroute et organise une grande fête le dernier dimanche de septembre. Le saviez vous ? Ses habitants sont appelés les Chouvilloises et les Chouvillois, en référence au chou qui se dit "Kraut" en allemand (alémanique krüt).

Déclinés en choucroute royale, en choucroute alsacienne 
(lard fumé, lard salé, palette fumée, saucisse fumée, knack et quenelle de foie), 
en choucroute aux trois poissons sauce beurre blanc, en foie gras poêlé et choucroute ou en croustillant de choucroute au cumin sur mêlée de salade, sauce raifort, le croustillant de sandre au cumin, choucroute aux algues, sauce au Pinot Noir ou encore en suggestion avec le burger au saumon entre deux galettes de pommes de terre, choucroute, oignons confits et crème de Raifort, de nombreuses recettes font plaisir aux amateurs de choucroute.

la choucroute traditionnelle remporte un vif succès
la choucroute traditionnelle remporte un vif succès
"Sa recette de choucroute est exceptionnelle ! " s'exclame Yves Wattiaux.

"J’adoucis l’acidité en la rincant plusieurs fois", explique Pascale Vogler, la chef de cuisine. "Puis je la fais colorer avec des oignons dans de la graisse de canard", conclut-elle en la servant généreusement.

la fameuse bouchée à la reine
la fameuse bouchée à la reine

le hamburger maison avec les galettes de pommes de terre
le hamburger maison avec les galettes de pommes de terre

en dessert une part de tarte au fromage blanc
en dessert une part de tarte au fromage blanc

Chaque mois des suggestions gourmandes sont proposées, à l'instar du mois de février 2016 avec l'opération " L’Alsace se met à table" avec La Planchette Alsacienne, le Risotto au Munster ou le Käsespaetzle

Fervent amateur du chou à choucroute, cette adresse, véritable institution à Krautergersheim, met en effervescence votre sens gourmet de la tradition.

L’auberge du Chou’Heim
2 Rue Clemenceau,
67880 Krautergersheim
03 88 99 08 20
www.lechouheim.fr/
OUVERT 7/7 jours de 12h00 à 14h00 et de 18h30 à 22h00

LIRE AUSSI


Cliquer sur le visuel pour voir plus de recettes










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 53

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires