Le CEFPPA d'Illkirch a invité le cuisinier Chilien Coco PACHECO

Publi-reportage


Le mercredi 4 novembre 2015, le CEFPPA à Illkirch (67) a organisé une rencontre avec les vins et la gastronomie du Chili. De 15h à 18h, les professionnels des métiers de la gastronomie étaient invités à découvrir gratuitement cet après-midi découverte sur le Chili, placée sous le haut patronage de Fernando QUITANA, Consul du Chili à Strasbourg et avec le partenariat du Ministère des relations extérieures du Chili.

Coté recette, le chef Coco PACHECO est venu tout spécialement du Santiago du Chili pour cuisiner des spécialités escortées de vins chiliens d'André Ostertag et de Ghislain de Montgolfier.


Franck Sellier, directeur du CEFPPA a présenté le programme de l'après-midi et les intervenants ©BabouchKAtelier
Franck Sellier, directeur du CEFPPA a présenté le programme de l'après-midi et les intervenants ©BabouchKAtelier
Afin de faire découvrir les richesses des vins Chiliens et de la gastronomie Chilienne aux professionnels de la restauration, le CEFPPA Adrien Zeller (Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l’Industrie Hôtelière) a organisé une nouvelle Après-midi Découverte autour du thème : «la Poésie des Vins du Chili et clin d’œil Gastronomique».

Coco PACHECO est venu tout spécialement du Santiago du Chili ©BabouchKAtelier
Coco PACHECO est venu tout spécialement du Santiago du Chili ©BabouchKAtelier
S’adressant aux professionnels de l’hôtellerie-restauration du Grand Est de la France, cette animation proposée le mercredi 4 Novembre a été l’occasion de découvrir ou de redécouvrir des produits d’exception provenant du Chili.

Organisé sous le haut patronage du Consul du Chili à Strasbourg, Fernando Quintana, le public a pu découvrir ce pays éloigné de près de 12000 kilomètres de la France tant sur les aspects historiques qu’économiques et surtout gastronomiques.

Le CEFPPA d'Illkirch a invité le cuisinier Chilien Coco PACHECO ©BabouchKAtelier
Le CEFPPA d'Illkirch a invité le cuisinier Chilien Coco PACHECO ©BabouchKAtelier
La présence exceptionnelle de Coco Pacheco, chef de cuisine du restaurant Aqui Esta Coco, au Santiago du Chili a mis en exergue cette présentation de la gastronomie Chilienne.

Coco Pacheco tient au Chili une marisquería très réputée. En 2010, il ouvrait son second restaurant car le premier a été ravagé par les flammes d'un incendie. Aqui Esta Coco est composé de 10 espaces proposant chacun une ambiance particulière. Véritable ambassadeur de la cuisine Chilienne, sa carte se compose de carpaccio austral, ceviche du jour, empanadas aux fruits de mer, congre mai-mai, saumon grillé à la parrilla, tourte de crabe géant, langoustine sautée à l'huile d'olive et relevée à l'ail

Un trou d'1,80 de diamètre a été creusé devant le CEFPPA pour une cuisson à l'étouffée ©BabouchKAtelier
Un trou d'1,80 de diamètre a été creusé devant le CEFPPA pour une cuisson à l'étouffée ©BabouchKAtelier
Le public présent a pu assister à la réalisation d’un plat ancestral typique, le Curanto, cuit à l’étouffée sous des feuilles de bananier à même le sol sur des pierres de lave.

Un trou de 1,80 de diamètre a été creusé devant l'établissement pour réaliser cette cuisson spéciale à l'étouffé, c'était spectaculaire", reconnait Franck Sellier directeur du CEFPPA. "Un moment exceptionnel pour le public venu nombreux pour découvrir une culture et un patrimoine souvent méconnus en Alsace. Depuis 20 ans, le CEFPPA propose chaque automne une rencontre conviviale autour de produits d'exception", précise-t-il.

Coco Pacheco et les cuisiniers du  ©BabouchKAtelier
Coco Pacheco et les cuisiniers du ©BabouchKAtelier

©BabouchKAtelier
©BabouchKAtelier

un drap est déposé pour recevoir les aliments à cuire ©BabouchKAtelier
un drap est déposé pour recevoir les aliments à cuire ©BabouchKAtelier

un second drap protège les aliments puis est recouvert de terre ©BabouchKAtelier
un second drap protège les aliments puis est recouvert de terre ©BabouchKAtelier

Le CEFPPA d'Illkirch a invité le cuisinier Chilien Coco PACHECO

Ghislain de Montgolfier présente ses vins chiliens ©BabouchKAtelier
Ghislain de Montgolfier présente ses vins chiliens ©BabouchKAtelier
Cette journée s'est organisée en partenariat avec le Domaine Vina Aquitania représenté par Ghislain De Montgolfier, et le Domaine Montsecano représenté par André Ostertag.

De belles dégustations ont été commentées dans l'amphithéâtre. Le vigneron Alsacien (Epfig) André Ostertag propriétaire d'un vignoble chilien depuis 10 ans a fait découvrir ses vins ensoleillés d'Exception. "C'est toujours très intéressant pour les restaurateurs de découvrir des vins qu'ils n'ont pas sur leur carte de leur établissement comme le Montsécano d' André Ostertag", fait remarquer Franck SELLIER, directeur du CEFPPA.

André Ostertag présente son Montsecano ©BabouchKAtelier
André Ostertag présente son Montsecano ©BabouchKAtelier
"Montsecano est un domaine viticole chilien situé sur une colline préservée dans la Cor- dillère de la Côte près de Casablanca, à 35 km de Valparaiso et à 90 km de Santiago", explique André Ostertage. "L'Océan Pacifique est à 10 km à vol d’oiseau ce qui en fait le vignoble le plus proche de l'océan et donc le plus frais de toute l’appellation Casablanca DO. Montsecano signifie «Montagne sèche» en référence à l’aridité de cette colline grani- tique. Montsecano a été créé, défriché et planté en 2005. Sa vigne: le Pinot Noir exclusivement, planté franc de pied, en terrasse à 8500 pieds/ha bénéficie d'une culture biodynamique sur des sols vierges de toutes activités agricoles préa- lables, labours au cheval, binage à la main, composts biodynamiques, irrigation modérée pour inciter l’installation racinaire en profondeur, tous les travaux sont faits à la main, res- pect absolu de la biodiversité pour préserver la vitalité du lieu.

Une belle dégustations de vins chiliens ©BabouchKAtelier
Une belle dégustations de vins chiliens ©BabouchKAtelier
Montsecano est le fruit d’une amitié entre quatre hommes, celle de trois chiliens passion- nés de vins qui se sont connus en France et d’un vigneron alsacien qui rêvait d’un grand terroir au bout du monde. Julio Donoso, l’instigateur du projet, est le gérant du domaine. André Ostertag, vigneron au Domaine Ostertag, supervise la viticulture et vinifie les vins. Alvaro Yanez l’assiste en cave et anime les dégustations professionnelles en France. Javier de la Fuente participe à la gestion.

Le millésime 2012 a produit 4616 bouteilles de Montsecano et 8610 bouteilles de Refu- gio. Montsecano a obtenu le Grand Prix de l’innovation en 2011, décerné chaque année par le journal chilien El Mercurio. Montsecano 2010 et 2011 ont été successivement désigné meilleur Pinot Noir Chilien par le guide Descorchados du célèbre critique chilien Patricio Tapia.

Le CEFPPA d'Illkirch a invité le cuisinier Chilien Coco PACHECO
Le domaine VIna Aqui est incarné par 4 passionnés Ghislain de Montgolfier, alors Président du Champagne Bollinger a rejoint l'aventure en 2002. "Installé en coteau en piémont de cordillère pour bénéficier des nuits fraîches typiques de ce terroir, face aux géants de la viticulture chilienne nous avons bâti une cave artisanale dont l’architecture traditionnelle et la situation aux portes de Santiago séduisent nos visiteurs", présente Ghislain de Montgolfier


"Un beau moment d'échanges et de gastronomie que nous sommes ravis de pouvoir offrir chaque année aux professionnels;, dit-il, "ainsi qu'au grand public", rajoute-t-il puisque le lendemain jeudi 5 novembre dans le cadre des jeudis de la gastronomie, le chef Coco PACHECO a réalisé à guichet fermé une démonstration suivie d'une dégustation.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©BabouchKAtelier


CEFPPA
Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par Alternance pour l'Industrie Hôtelière

77, route du Rhin 67400 Illkirch-Graffenstaden
tél. : 03 90 40 05 10
www.cefppa.com



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En partenariat avec le Domaine Vina Aquitania représenté par Ghislain De Montgolfier, et le Domaine Montsecano représenté par André Ostertag, l’après-midi était ponctuée de dégustations de vins d’exception du Chili.

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