Laurent Huguet sublime la truffe noire de Forcalquier

Publi-reportage


Dès le 30 décembre 2014 et jusqu'à fin mars 2015, Le relais de la Poste à la Wantzenau (67) étoilé Michelin et membre des Etoiles d'Alsace poursuit les festivités gastronomiques en proposant un menu autour de la truffe noire de Forcalquier élaboré par Laurent Huguet, Maitre Cuisinier de France. Le menu dégustation est proposé à 145€ hors boisson, mais Hervé Schmitt, Vice-Meilleur Sommelier de France 2008 propose de le marier intégralement avec du Champagne Gosset Grande Réserve à 195€ (eau et boissons chaudes mais hors apéritif).


Laurent Huguet sublime la truffe noire de Forcalquier
Dès le 30 décembre 2014, la truffe noire de Forcalquier en provenance du marché de Carpentras, un des plus importants avec celui de Richerenches en Haute-Provence, est à l’honneur à la carte de Laurent Huguet, Maitre Cuisinier de France.



Laurent Huguet, chef du relais de la poste à la Wantzenau
Laurent Huguet, chef du relais de la poste à la Wantzenau
Diamant à l'état Brut, la Truffe Noire est taillée par le chef étoilé, pour le plaisir de vos papilles. Retrouvez la Melanosporum de Forcalquier à la fois dans le menu proposé à 145€ (hors-boisson), mais aussi à travers les suggestions à la carte des mets.

Voici le menu proposé à 145€ (hors-boisson)

Découverte de la Truffe Noire de Forcalquier
Foie de Canard Vendéen poêlé, Purée de Topinambour et Truffes en Bigarade.
Noix de St Jacques de Dieppe a la plancha, Polenta crémeuse aux Truffes et vin d’Arbois
Turbot cuit au plat, Panais en embeurrée aux Truffes
Consommé Chanteclerc et sa raviole aux Truffes
Noix de Ris de Veau laqué aux Truffes, Pommes boulangères, sauce Madère au Foie gras
Le Chariot de fromages de Cyrille Lorho Maître Fromager, MOF 2007
Macaron à la Truffe
Bavarois aux Truffes, Crème glacée a la vanille aux éclats de Truffes

Laurent Huguet sublime la truffe noire de Forcalquier
Laurent Huguet sublime la truffe noire de Forcalquier

Noix de St Jacques de Dieppe a la plancha, Polenta crémeuse aux Truffes et vin d’Arbois
Noix de St Jacques de Dieppe a la plancha, Polenta crémeuse aux Truffes et vin d’Arbois

Turbot cuit au plat, Panais en embeurrée aux Truffes,
Turbot cuit au plat, Panais en embeurrée aux Truffes,

Noix de Ris de Veau laqué aux Truffes, Pommes boulangères, sauce Madère au Foie gras
Noix de Ris de Veau laqué aux Truffes, Pommes boulangères, sauce Madère au Foie gras

Macaron à la Truffe
Macaron à la Truffe
En pré-dessert, le "grand" Macaron à la Truffe, mascarpone infusé à la truffe, se présente comme l'irrésistible tentation pour succomber au péché mignon de la gourmandise. Sa petite feuille d'or met la touche finale au macaron des plus raffinés.

Et pour finir, avec le Bavarois aux Truffes, Crème glacée a la vanille aux éclats de Truffes, inutile de chercher à résister, Rendez-vous sans plus tarder au Relais de la Poste à la Wantzenau, pour déguster le menu de Laurent Huguet.

Le menu tout Champagne et truffe est proposé à 195€
Le menu tout Champagne et truffe est proposé à 195€
Réserver au 03 88 59 24 80



Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Julien Binz


Le Relais de la Poste
21, rue du Général de Gaulle
67610 La Wantzenau
03 88 59 24 80
www.relais-poste.com

Voir l'album photos du Relais de la Poste

Laurent Huguet, Hervé Schmitt, et Caroline Van Maenen vous accueillent dorénavant tous les lundis
Laurent Huguet, Hervé Schmitt, et Caroline Van Maenen vous accueillent dorénavant tous les lundis

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