Lancement de la 2ème édition du « Guide des Maîtres-restaurateurs du Bas-Rhin »


Jean-Luc Heimburger, Président de la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin et Jacques Eber, Délégué pour la région Grand Est de L’Association des Maîtres-Restaurateurs de France, (Restaurant Les Plaisirs Gourmands à Schiltigheim ) ont présenté la seconde édition du « Guide des Maîtres-restaurateurs du Bas-Rhin » le jeudi 5 novembre 2015 à l’Hôtel Consulaire.

Les 109 Maîtres-Restaurateurs du Bas-Rhin sont présentés sous forme de fiches indiquant les coordonnées de chaque établissement et le type de cuisine proposé.


Lancement de la 2ème édition du « Guide des Maîtres-restaurateurs du Bas-Rhin » ©N. Schneider
Lancement de la 2ème édition du « Guide des Maîtres-restaurateurs du Bas-Rhin » ©N. Schneider
Le Guide des Maîtres-restaurateurs du Bas-Rhin 2015 est paru

Ce guide a été réalisé par la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin afin de faire connaître au grand public les restaurants labellisés (liste arrêtée à septembre 2015) mais aussi les conditions de délivrance du titre de Maitre-Restaurateur.

Il est disponible gratuitement dans les établissements labellisés « Maître-Restaurateur (liste sur www.maitresrestaurateurs.com ou sur demande par courriel à la CCI de Strasbourg et du Bas-Rhin : tourisme@strasbourg.cci.fr

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guide_complet_maitres_restaurateurs__2015.pdf Guide complet maitres restaurateurs -2015.pdf  (3.84 Mo)


Qu’est ce qu’un Maître-Restaurateur ?

Jean-Luc Heimburger et Jacques Eber présentent La Palette Gourmande des Maitres Restaurateurs du Bas-Rhin (Archive
Jean-Luc Heimburger et Jacques Eber présentent La Palette Gourmande des Maitres Restaurateurs du Bas-Rhin (Archive
La création du titre de Maître-Restaurateur est l'une des applications du contrat de croissance entre le Gouvernement et les principales organisations professionnelles de restaurateurs.

Cette mesure vise un double objectif : soutenir les entreprises dans leurs efforts de modernisation et de mise aux normes,
reconnaître l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle, en valorisant leurs compétences ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.

Le titre de "Maître-Restaurateur" est délivré par le préfet du département pour une durée de 4 ans renouvelable sur la base d’un audit de conformité réalisé par des organismes certificateurs agréés, indépendants. Il est le seul label qualité délivré par l’Etat.

Ce titre distingue l’excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle sur la base d’une qualification professionnelle (qui peut être celle du restaurateur ou celle de son chef cuisinier) et du respect d’un cahier des charges exigeant.

Celui-ci impose, en particulier, la cuisine faite sur place à partir de produits majoritairement frais.
Le Service « Appui à l’hôtellerie-restauration » de la CCI accompagne chaque restaurateur désirant obtenir ce titre par la réalisation d’un audit à blanc.

Les critères fixés par le cahier des charges.

1. Produits de la table : cuisine faite sur place, travailler des produits frais, diversifier les plats proposés ;
2. Relation clients : traitement des réclamations clients, amabilité et chaleur de l’accueil, expérience des personnes en salle ;
3. Equipements et aménagements :
aménagements intérieurs (disposition, décor, dressage des tables, équipements en faveur de l’accueil des enfants, etc.)
environnement et extérieurs (parkings, éclairage, signalétique, etc.)
4. Hygiène, sécurité et propreté : outil de production, revêtements muraux, sols et plafonds, sécurité incendie, sanitaires propres, etc.)

Critères d’expériences professionnelles :
Détenir une qualification professionnelle matérialisée par un diplôme, titre ou certificat du niveau du baccalauréat professionnel restauration ou à défaut, les restaurateurs peuvent tout de même obtenir le titre - si ils détiennent une expérience professionnelle de dix ans en tant que gérant ou exploitant d'une entreprise de restauration, -ou une qualification de niveau CAP en restauration et cinq ans d'expérience professionnelle.

www.maitresrestaurateurs.com

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