La table de Mittelwihr: chez Ruth et Jean-Jacques Klein


Situés sur la route des vins d'Alsace, Ruth et Jean-Jacques Klein ont repris la Table de Mittelwihr à Mittelwihr (68) en 2005, offrant une carte gourmande, alsacienne et gastronomique à la clientèle régionale et touristique. Maître Restaurateur depuis 2012, ambassadeur d'une cuisine "FAIT MAISON", Jean-Jacques Klein devient en 2014 membre de la Fédération des Chefs d’Alsace présidée par Jacques Eber.


Ruth et Jean-Jacques Klein
Ruth et Jean-Jacques Klein
Devanture atypique en pointe d'église éclairée en soirée par un filet rougeoyant, la maison réconcilie tradition alsacienne et contemporanéité. Dès l'entrée, s'élève avec originalité un plafond voûté arqué de poutres apparentes, mettant en exergue une architecture courbée "façon cathédrale", puis trois salles de restaurants se succèdent finalisées par une agréable terrasse extérieure.

Jean-Jacques Klein travaille des produis frais, de saison et locaux ! En résulte une cuisine aux couleurs vives, inventive et riche en saveurs subtiles. A la carte, les plats font sensation à l'instar des escargots à la menthe, purée de persil, pain perdu, espuma d'ail doux, le filet de mérou, fregola Sarda comme un risotto aux moules, pickles de carottes multicolores, le coter de ris de veau pané, aux trompettes de la Mort, déclinaison de courge, chou vert, crème de cèpes, ou encore de saison le filet de cerf des chasses d'Alsace, au parfum d'orange, champignons des bois, chou rouge aux pommes, purée de panais. Pour se rafraichir, la rhubarbe fondante, Mousse fromage blanc à la fleur de sureau, biscuit capucine, sorbet fleur de cactus ou l'incontournable rocher au chocolat au lait, caramel, chouchou noisette, glace au vieux rhum conclueront le menu de toute beauté.

Il saupoudre avec parcimonie d'épices et de notes asiatiques, opérant avec brio une cuisine fine et bien exécutée, rehaussée avec subtilité quelques touches moléculaires.

Il additionne à son expérience professionnelle, une formation en continue avec des stages de cuisson sous vide. Passionné de pâtisserie, il se perfectionne chez Bellouet MOF de l'Ecole pâtisserie Bellouet-Paris, Nicolas Boussin MOF, Eric Finon, chef pâtissier au pavillon Elysées (groupe Lenôtre) ou encore Christophe Felder. Au passage on se régale et on recommande le Rocher au chocolat au lait, Caramel, noisette, glace au vieux Rhum... "une bombe de plaisir"

La table de Mittelwihr: chez Ruth et Jean-Jacques Klein
Formé au CFA de Strasbourg, Jean-Jacques Klein fait son apprentissage au Restaurant "La Charrue" à Hoerdt avant d'aller en Suisse au Vieux Verbier, puis au Parc à Villars-sur-Ollon. En 1988-1989, il décroche un poste de Commis de Cuisine au Restaurant "Schwarzwaldstube" Hôtel Traube Tonbach (3 Macarons Michelin) en Allemagne et c'est dans cette adresse membre des Grandes Tables du Monde qu'il rencontre sa future épouse Ruth, officiant en salle dans un restaurant du complexe. Il enchaine des postes de second de cuisine au "Bistro Cassolette" à Ottobrun (All) et le "Tantris" 3 Macarons Michelin à Munich.


En 1991, il gagne le Luxembourg, et intègre la brigade du "Patin d’Or" 2 macarons Michelin. Fort de ses expériences, il endosse la responsabilité de chef de cuisine en 1991 et 1992 au Restaurant "Rue des Halles", et "La Cave" à Munich en Allamagne, puis trois années à l’Hôtel-Restaurant "Russelsheimer Residenz", Bauschheim (All) avant de revenir à Colmar à l’Hôtel "Beau-Séjour", le Restaurant Keller pendant 7 ans (1995-2002).



FOIE GRAS DE CANARD AUX ÉCLATS DE NOISETTES, cédrats confits, suc de balsamique noir
FOIE GRAS DE CANARD AUX ÉCLATS DE NOISETTES, cédrats confits, suc de balsamique noir
Cuisinier de formation et de métier Jean-Jacques Klein ajoute une corde à son arc et en 2002, intègre la brigade de Jean-Yves Schillinger au JY'S à Colmar 1* Michelin comme chef de partie patissier (2002-2005) ouvrant simultanément une patisserie "by JJK" tout simplement. .. qu'il tient avec son épouse 4 ans durant.

"La pâtisserie c'est mon dada ! " s'exclame-t-il. Recruté à l'époque par Philippe Gervasi, chef de cuisine du JY'S, Jean-Jacques Klein reconnait "avoir eu carte blanche pour réaliser la carte des desserts et pouvoir se présenter à la finale Grand Est du championnat de France de desserts sur assiette pour lequel il s'est hissé à la seconde place, devancé par son ami Rémi Janiquot, alors pâtissier de l'auberge de l'Ill chez Marc Haeberlin.

Mais l'expérience "sucrée", au demeurant très intéressante et stimulante, ne l'a pas éloigné de son premier métier et le couple de restaurateurs décide de s'installer et de reprendre le restaurant "La couronne " fermé depuis quelques temps. "Nous avons recréé un fonds de commerce en 2005 et nous avons installé une toute nouvelle cuisine".


Elle, en salle, accueille avec un sourire sans pareil, élégance et authenticité vantant la cuisine de son mari avec l'accent enchanteur. Ruth Klein rayonne sur la salle avec un charme naturel, contant les anecdotes de la région, valorisant les 16 vignerons de son village. "Nous entretenons d'excellentes relations avec les viticulteurs locaux, qui seraient ravis de vous recevoir pour une visite de cave suivie d'une dégustation", précise Ruth Klein.

Immédiatement à l'aise, les clients se sentent "comme à la maison" rencontrant fortuitement Betty, la gardienne des lieux.



Rocher au chocolat au lait, Caramel, noisette, glace au vieux Rhum
Rocher au chocolat au lait, Caramel, noisette, glace au vieux Rhum
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©La table de Mittelwihr


La Table de Mittelwihr,
Ruth et Jean-Jacques Klein

19a route des vins
68630 Mittelwihr
03 89 78 61 40
latabledemittelwihr@wanadoo.fr
www.la-table-de-mittelwihr.com
Menu automne 34€, Mittelwihr 41€, Amandiers, 58€

Fraises du pays de Baden, bavarois vanille, sablé friable, gel de groseille, sorbet fraise/estragon
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