La Tocante, un restaurant de campagne familial

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La Tocante à Vendenheim (67) vient de changer de propriétaire, de brigade, et affiche une nouvelle carte des mets faisant la part belle aux recettes du terroir alsacien. Des travaux d’embellissement et de rénovation viennent de s’achever, bienvenue dans la toute nouvelle Tocante à découvrir sans tarder.

Restaurant de cuisine traditionnelle, La Tocante est située à Vendenheim (67) à proximité de la zone commerciale et à 10 minutes au nord de Strasbourg. Dans une ambiance chaleureuse et familiale, la fidèle clientèle se réjouit des bons petits plats préparés avec soin et servis dans un cadre typique au charme authentique.


La Tocante, un restaurant de campagne familial
Cet ancien relais de Poste, devenu un restaurant dans les années 1990, sous l’ère de Madame Eve Jung, vient de rejoindre tout récemment l’association les Restaurants Alsaciens, composée du Gruber, Il Journale, la trattoria du Ried, Le Dix, le Lohkas, le Bistrot des Copains et le Pfifferbriader.


RELIRE

Les restaurants Alsaciens

La Tocante, un restaurant de campagne familial
Historiquement, les archives mentionnent les escales des troupes de Napoléon 1er à La Tocante. Quant à l’Empereur, il aurait pris ses quartiers dans la grande bâtisse qui se trouve juste à côté.

Le saviez-vous ? La Tocante signifie "Horloge" en vieux Français, on retrouve d’ailleurs dans le restaurant l’ancienne horloge de l’école primaire de la Roberstau. Mais, ce n’est pas la seule pièce qui semble chinée, la décoration refaite avec soin est "Heimlich", sans être ostentatoire, toujours dans l’esprit des winstubs traditionnelles.

La Tocante, un restaurant de campagne familial
La scénographie est de bon goût et donne l’impression d’être à la maison. Un poêle à faïence, des luminaires en suspension, des objets brocantés confèrent un cachet inestimable à la salle. On admire, on regarde, on se projette au début du siècle, on contemple les bibelots chinés, on se souvient du temps passé.

La Tocante, un restaurant de campagne familial
Sur chaque table, telle une mascotte, une jolie poule en bois observe le déroulé du service, orchestré par la nouvelle responsable de salle Estelle Allard.

"Nous mettons un point d’honneur à offrir un service de qualité dans un cadre typiquement alsacien", précise-t-elle, "J’aime travailler dans ce restaurant parce j’aime sa décoration comme à la maison avec ses tonalités douces et natures (poutres apparentes, plafond boisé repeint en blanc, omniprésence du lin)".

Le chef Laurent Berteaux et Estelle Allard, responsable en salle
Le chef Laurent Berteaux et Estelle Allard, responsable en salle
"Les clients s’y sentent bien", poursuit-elle. "C’est un restaurant de campagne avec une belle ambiance familiale".
À 38 ans, native de Brest, Estelle Allard est aux petits soins pour sa clientèle. Elle a rejoint l’association les Restaurants Alsaciens en devenant responsable de salle du restaurant Pfifferbriader, après avoir été propriétaire du "café fort et noir" à Schiltigheim. "Cela fait 5 ans que je suis en Alsace, mais j’ai 18 ans de métier et d'expériences en salle", souligne-t-elle, tout en virevoltant entre les tables.

tarte flambée champignon-gratinée
tarte flambée champignon-gratinée
Dynamique et souriante, elle vient prendre votre commande, toujours de bons conseils, suggérant en entrée par exemple une tarte flambée à partager. "Vous verrez, elles sont délicieuses!", assure-t-elle. Mais que choisir entre les nombreuses recettes cuites au feu de bois, en s’interrogeant sur l’opportunité de débuter le repas par celle au munster? Non... mais, elle pourrait par contre, très bien faire l’affaire au moment du dessert.

C’est la "Champignon gratinée" (crème, oignons, lardons, gruyère, champignons de Paris) qui est finalement choisie, après quelques hésitations avec l’Ail-ciboulette (crème, lardons, ail et ciboulette).

Un Best-Seller, l'Hamburger Alsacien
Un Best-Seller, l'Hamburger Alsacien
Pour la suite, le nouveau chef Laurent Berteaux, originaire de St-Etienne et formé au Lycée Charles de Foucauld à Schiltigheim fait la part belle aux recettes Alsaciennes avec notamment le fameux Hamburger Alsacien. Sa particularité; remplacer le pain par des galettes de pommes de terre. Délicieuses et croustillantes, on les retrouve également à la carte préparées "maison" servies avec salade verte, jambon blanc ou saumon fumé et une crème citronnée aux herbes.

Ces traditionnelles Grumbeere kiechle "alsacianisent" (ndlr néologisme) ce burger américain, débordant de générosité avec son emmental fondu qui tente de s’échapper, ces oignons, cornichons et steak haché de bœuf, surmonté d’une fine tranche de kassler grillé et bien sur, accompagné d'un ketchup maison.

La salade Trotteuse :croûton, foie gras, saumon fumé, jambon forêt noire et saumon mariné "gravelax"
La salade Trotteuse :croûton, foie gras, saumon fumé, jambon forêt noire et saumon mariné "gravelax"
Déjà second de cuisine à la Tocante en 2013, Laurent Berteaux prend les responsabilités de chef de cuisine en 2014. Pour les clients, la transition se fait tout en douceur, les plats incontournables (tartes flambées, plats alsaciens ) sont conservés et certaines recettes sont néanmoins revisitées. "J’ai réactualisé le hamburger Alsacien en rajoutant le Kassler grillé et en améliorant la recette. Il plait beaucoup aux clients", atteste-t-il en fonction du nombre commandé.

"Depuis janvier 2014, j’ai créé des nouveaux plats et étoffé la carte" dit-il comme la salade "La Trotteuse" ou encore les "Ravioles de brochet et bisque d’écrevisse".

Salade mixte (cervelas, gruyère, tomate et œuf dur)
Salade mixte (cervelas, gruyère, tomate et œuf dur)
"Sauf l’une ou l’autre exception, nous faisons tout maison", précise celui qui souhaite s’engager dans la démarche du titre de Maitre-Restaurateur.

"Notre recette des bouchées à la reine fait succès. Je me demande si je ne vais pas la présenter au concours de la meilleure bouchée à la reine qui a lieu chaque année à la foire européenne de Strasbourg? "

Les généreuses profiteroles au chocolat
Les généreuses profiteroles au chocolat
Passé par la côte méditerranéenne, la Corse, la Suisse, l’Angleterre, St-Barthélémy, le chef a enchainé les saisons, engrangé de l’expérience et a ouvert son esprit culinaire. "J’ai carte blanche pour proposer de nouvelles recettes, mais pour faire plaisir à notre clientèle nous mettrons toujours en avant les escargots, une déclinaison de tartes flambées (à partir de 7,80€), le Jarret braisé à la bière, Fleischkiechele à la crème et spaëtzles "maison", la Choucroute 5 garnitures ou encore la Choucroute aux 3 poissons (saumon, flétan, colin fumé). "

Au déjeuner, le menu du jour affiche complet du lundi au vendredi avec une formule Entrée + plat tarifé à 9€ ou les trois plats à 12€.

la café gourmand de la Tocante
la café gourmand de la Tocante
La Tocante
12 A route de Strasbourg
67550 VENDENHEIM
Tél: 03.88.69.42.04.
Ouvert 7j/7 : De 11h45 à 14h00 et de 18h45 à 22h.
(22h30 le Vendredi et Samedi)

Réservation groupe (dès 10 personnes): 03.90.40.43.20.
reservation@restaurants-alsaciens.fr











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