La Rösselstub des Bastian est la winstub de l’année 2013


La Rösselstub des Bastian promue d'un BIB gourmand Michelin en 2015.
Relire.La Rösselstub, de Carole et Pascal Bastian est la winstub de l’année du Guide Pudlo Alsace 2013. C’est dans un cadre typiquement alsacien que Pascal Bastian, chef étoilé Michelin de l’auberge du Cheval Blanc, décline une carte du terroir, finement exécutée.

La Rösselstub (en Alsacien, la Stub du Cheval, pour signifier l’accointance de la Stub au cheval blanc étoilé) est située à Lembach, au coeur du Parc régional des Vosges du Nord.


Rösselstub et sa terrasse d'été. photo DR
Rösselstub et sa terrasse d'été. photo DR
Cette ancienne ferme a été entièrement rénovée par Fernand Mischler, l’ancien et renommé propriétaire des lieux. Elle devait accueillir une école de cuisine, dont les cours auraient été dispensés par Franck Mischler, ce qui explique la disposition de la cuisine ouverte sur la salle, dans la pièce du fond. L’entrée est impressionnante, avec ces poutres apparentes situées à plusieurs mètres de hauteur, rappelant l’histoire et la fonctionnalité premières des lieux.


Terrine de pot-au-feu au foie gras, quenelle de raifort  ©JulienBinz
Terrine de pot-au-feu au foie gras, quenelle de raifort ©JulienBinz
Une succession de pièces s’enfilent jusqu’à la cuisine, où il est aisé, d’observer la brigade en service. Il s’agit d’une cuisine d’envoi. La production se fait essentiellement dans la cuisine du Cheval Blanc.

L’Alsace et les produits de son terroir respirent ici à plein poumon et dans toute sa dimension. Si le touriste fait une escale par ici, il sera conquis par les recettes traditionnelles valorisées par le savoir-faire d’un chef étoilé. Les beaux jours, la devanture s’égaye d’une terrasse d’été.

Dos de cabillaud poêlé, ses gnocchis et légumes confits, sauce au thym ©JulienBinz
Dos de cabillaud poêlé, ses gnocchis et légumes confits, sauce au thym ©JulienBinz
Parmi les spécialités de la maison, la Terrine de pot-au-feu au foie gras et sa douce quenelle de raifort fait sensation, la Cassolette d'escargots à la Strasbourgeoise fait le plein d’émotions, le Dos de sandre sauce matelote, le Filet de saumon rôti sur lit de choucroute avec sa sauce au vin blanc, ou la Traditionnelle bouchée à la reine, fleurent bon le terroir alsacien. On se réjouit également de la cuisson parfaite du Dos de cabillaud poêlé, ses gnocchis et légumes confits, escortés d’une délicieuse sauce crémée au thym.

Pain perdu, mirabelles et glace cannelle ©JulienBinz
Pain perdu, mirabelles et glace cannelle ©JulienBinz
En dessert, la délicieuse Mousse légère aux fraises et son sorbet, émulsion fromage blanc, l’incontournable Vacherin glacé à l’Alsacienne, le redoutable Kougelhopf glacé au Kirsch Mousse au chocolat, la remarquable griotte et kirsch dans l’esprit d’une Forêt noire, ou le classique Sorbet citron arrosé au Marc de Gewurztraminer sauront vous satisfaire. À moins que le pain perdu, mirabelles et glace cannelle vous fasse succomber, et tomber amoureux de la gastronomie alsacienne et de ses traditions gourmandes.


Par Sandrine Kauffer
Crédit Photos ©JulienBinz



Rösselstub
3, route de Woerth
67510 LEMBACH
Tél : 03 88 94 41 86
www.au-cheval-blanc.fr

La Rösselstub des Bastian est la winstub de l’année 2013









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