L’escalope de foie gras de canard et ses fraises rôties


L’escalope de foie gras de canard et fraises rôties, une recette proposée par Denis Vetter, chef de cuisine du restaurant l'ID à Lingolsheim (67).


L’escalope de foie gras de canard et ses fraises rôties ©JulienBinz
L’escalope de foie gras de canard et ses fraises rôties ©JulienBinz
Ingrédients pour 4 personnes

8 escalopes de foie gras de canard
24 fraises
1 cuil à soupe de sucre
roquette
huile d’olive vierge
vinaigre balsamique
poivre de sehouan
sel

Procédure

Saler et poivrer légèrement les 8 escalopes de foie gras, puis dans une poêle bien chaude les rôtir. Réserver.

Dégraisser soigneusement la poêle, mettez-y le sucre pour obtenir un caramel blond.

Dans ce caramel faites rôtir rapidement les fraises, puis déglacer avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Poivrer et laisser infuser sur le coin du feu.

Assaisonner la roquette avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Dans une assiette, dresser la roquette le foie gras et les fraises, napper ces dernieres avec le sirop de fraise/balsamique.

Restaurant L'ID
Isabelle & Denis VETTER
11 rue du Château
67380 LINGOLSHEIM
Fermé le dimanche et le lundi soir.

VOIR L'ALBUM PHOTOS DE L'ID ICI


RELIRE

C’est "L'ID" de génie à Lingolsheim (67) ICI

Recette : Le mille-feuilles au chocolat-framboises (le plaisir sans cholestérol)











1.Posté par Foie gras le 04/07/2012 11:20

Bravo à Denis Vetter pour cette recette de saison, un accord sucré/salé qui donne l'eau à la bouche :)
Le dressage est également parfait et les couleurs sont un régal pour les yeux, merci et bonne continuation.


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