L'Hostellerie de l'Illberg, un "Restaurant de plaisirs "


Dans notre revue de presse, retrouvez dans la rubrique "Secrets de chef" des DNA, Delphine et Jean-Luc Wahl, de l''Hostellerie de l'Illberg, à Hirtzbach (68). "Je n'aime pas le terme de restaurant gastronomique. Je préfère la notion de restaurant de plaisirs", précise d'un sourire Jean-Luc Wahl.


Delphine et Jean-Luc Wahl, photo Philip Anstett
Delphine et Jean-Luc Wahl, photo Philip Anstett
" Créativité, éveil des sens, cuisine passionnée... Tels sont les mots qui peuvent définir l'Hostellerie de l'Illberg, à Hirtzbach. Reprise voilà sept ans par Jean-Luc et Delphine Wahl, elle est devenue un endroit où le raffinement le dispute à l'originalité.

Ceux qui ne sont pas retournés ces dix dernières années à l'Hostellerie de l'Illberg, installée sur l'artère principale reliant Altkirch et Hirsingue, auront une surprise. Les tablées familiales et les ambiances dominicales ont cédé la place à une salle feutrée aux tables espacées, un bar à tapas et un coin bistronomie à l'ambiance rustique. Et les repas traditionnels sont remplacés par de fins amuse-bouches comme la rémoulade de saumon au marc. De quoi ouvrir l'appétit lorsqu'arrivent les Saint-jacques poêlés au pesto rouge, entourés d'un délicat nappage d'huile de roquette et de jus de viande, puis le pigeon ramier et sa couverture de pistache, aux senteurs d'automne, déclinaison visuelle de ratte, de marrons et de raisins, le tout accompagné d'un petit lait de pommes de terre aux truffes de Bourgogne. Mariés comme il se doit avec une sélection de vins réalisée par Delphine Wahl, jonglant entre Rully 2008 et Sant Armattu de Sartène."

(...) lire la suite sur le site des DNA

Par Stephane Freud


Hostellerie de l'Illberg,
17, rue du Ml de Lattre de Tassigny,
68 118 Hirtzbach, Sundgau.
Tél: 03 89 40 93 22.
Partie gastronomique fermée le dimanche soir et le lundi.
hostellerie-illberg.com


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