L'Anatable : à la table de Joan Schmitt


Cela fait 4 ans maintenant que Joan Schmitt a ouvert le restaurant Anatable à Dinsheim-sur-Bruche près de Molsheim dans la vallée de la Bruche. Le restaurant de 76 couverts offrant une belle terrasse sur la place l’été, (40 places) est situé juste en face de la mairie, où siège Marie-Reine Fischer, vice-présidente de la région Alsace. Autant dire que l’ambassadrice de la gastronomie en a fait sa « cantine chic ». Le midi le chef propose un menu du jour à 8,90€ (entrée + plat) qui fait un succès, additionnant une carte du marché, contemporaine et créative.


Le chef Joan Schmitt entouré de Stéphanie (son épouse) et sa fille Margaux
Le chef Joan Schmitt entouré de Stéphanie (son épouse) et sa fille Margaux
Pourquoi l’Anatable ? interroge-t-on ?

« Oh c’est très simple » sourit le chef, « Nous cherchions un nom de restaurant et ma fille me soulignait que le surnom des habitants de Dinsheim... c’est l’âne .. qui viendrait à notre table… par extension et contraction « L’anatable », s’amuse-t-il.

D'ailleurs le village organise des ballades à dos d'âne, le marché aux puces des ânes..

Formé chez Fernand Mischler à l’auberge du cheval blanc à Lembach (ndlr avec Pierre Weller rajoute le chef qui avait pu participer aux Jeux Olympiques de Val d’Isère avec les Etoiles d'Alsace), Joan Schmitt a été le chef exécutif de Jean-Noël Dron pendant de nombreuses années. «C’était une très bonne école de la gestion, du management et du business», remarque-t-il. Après avoir travaillé au Pont des Vosges, à l’Ami Schütz puis au petit Max, (dont son père tenait la gestion) l’Alsace à table, la chaine d’or, il a également fait l’ouverture de la Brasserie Flo à Strasbourg, avant de s’installer Grand Rue à Strasbourg et ouvrir Le Bistro Margot . «Cela n’a pas fonctionné comme je le souhaitais et lorsque j’ai eu l’opportunité de me rapprocher de mon lieu de vie, j’ai postulé pour reprendre le restaurant La Rose.»

La cave à vins s'expose
La cave à vins s'expose
L'objectif est atteint, le restaurant tourne à plein régime sans grande publicité que celle qu'il met sur les réseaux sociaux. Le Chef est satisfait et s'exprime pleinement sur la carte des mets.

"Nous avons de la chance, la clientèle nous fait confiance", dit-il? "Nos suggestions sont suivies, je peux proposer des bo bun, des tapas ou autres créations plus originales et ils me suivent. "

Menu photographié

oeuf parfait / asperges/ jambon ibérique
oeuf parfait / asperges/ jambon ibérique

suprême de poulet fumé au foin au vin jaune
suprême de poulet fumé au foin au vin jaune

fraise/ espuma Rhubarbe/macaron
fraise/ espuma Rhubarbe/macaron

Tarte tatin/ glace vanille
Tarte tatin/ glace vanille

Restaurant Anatable
69 rue du Général de Gaulle
67190 Dinsheim sur Bruche
03 88 04 02 40

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