"L’Alsace au pays du chou" par Simone Morgentahler et Hubert Maetz


Un nouvel ouvrage réunit pour notre plus grand plaisir Hubert Maetz, chef étoilé du Rosenmeer à Rosheim et Simone Morgenthaler, auteure et journaliste, passionnée de cuisine et de botanique. Avec des belles photographies signées Marcel Ehrhard, c’est toute l’histoire ou plutôt l’historicité des choucroutiers d’Alsace qui nous est contée, avec une approche humaine, sociologique du métier, son savoir-faire, son regroupement en confrérie, ses bonnes adresses, ses difficultés et son devenir. Un livre porté avec conviction par l’interprofession des fruits et légumes, représentée par Pierre Lammert et Fabien Digel.

Rendez-vous pour une séance de dédicace à la librairie Kleber à Strasbourg, avec Hubert Maetz et Simone Morgenthaler le vendredi 7 novembre de 17h à 19h.


Simone Morgenthaler et Hubert Maetz présentent  l'Alsace au pays du chou ©SandrineKauffer
Simone Morgenthaler et Hubert Maetz présentent l'Alsace au pays du chou ©SandrineKauffer
Cet ouvrage est un hommage à la terre d'ici, aux hommes qui ont fait naître l'activité choucroutière et qui prolonge le rôle nourricier de la terre. Il est livre de mémoire qui raconte, en pages richement illustrées, l'histoire du chou et de la tradition choucroutière de l'Alsace, avec des témoignages des choucroutiers, des anecdotes, des souvenirs et la richesse dialectale des mots liés au chou. Ce livre rend à la mémoire populaire ce qui est certitude depuis des siècles : l'Alsace aime le chou comme le chou l'aime.

De G à D : Fabien Digel, Simone Morgenthaler, Hubert Maetz et Pierre Lammert ©SandrineKauffer
De G à D : Fabien Digel, Simone Morgenthaler, Hubert Maetz et Pierre Lammert ©SandrineKauffer
Un bon tiers est réservé à mettre à l’honneur les acteurs de ce légume emblématique de notre plat régional. Distinctions et définitions du chou, explication du processus de fabrication de la choucroute, les vertus de ce légume, mise à l’honneur des familles de producteurs photographiées sur leur exploitation : la famille Karst, Baur, Frank, Eschbach, ou Obrecht,

l'Alsace au pays du chou et ses meilleures recettes ©SandrineKauffer
l'Alsace au pays du chou et ses meilleures recettes ©SandrineKauffer
Mais, la majeure partie du livre est consacrée à un festival de recettes sucrées et salées élaborées par Hubert Maetz, complice culinaire de Simone Morgenthaler, qui raniment ensemble le doux souvenir de l’émission Sür un siess. Il prépare le chou en mille façons : en quiche, en sushi, en salade, en tartine, en galette, tartelette, soupe, millefeuille, ballottine, smothie, purée, milk-shake, en gelée, terrine, gratin, tartare Streusel, brochette, confiture, vantant les saveurs gustatives du chou blanc, rouge, vert, pointu, frisé, fleur, rave, de Bruxelles. Plus de 80 recettes ont été revisité par le chef étoilé.

une tarte au chou ©SandrineKauffer
une tarte au chou ©SandrineKauffer
C'est une histoire belle et simple. L'Alsace est faite pour le chou. Et le chou est fait pour l'Alsace. Il suffit de voir en été ces champs rutilants autour de Geispolsheim, de Blaesheim, de Krautergersheim, de Meistratzheim mais aussi dans le Haut-Rhin, à Holtzwihr, à Wickerschwihr ou à Chavannes-sur-l'Étang dans le Sundgau. Le chou se plaît ici depuis des millénaires. Il a créé une forte activité choucroutière. L'Alsace est connue pour la choucroute : presque l'ensemble de la production française provient de cette terre. Entre l'Alsace et la choucroute fleurit une histoire d'amour que les chefs et les ménagères sans cesse réinventent. Lorsque l'on parle chou, on pense à l'évidence à la choucroute, à la cohorte de recettes qu'elle permet de créer.

vous prendrez bien une part de tarte d'Hubert Maetz ? ©SandrineKauffer
vous prendrez bien une part de tarte d'Hubert Maetz ? ©SandrineKauffer
Simone Morgenthaler, journaliste et écrivain, avec Hubert Maetz, le président des Étoiles d'Alsace, et Marcel Ehrhard, photographe gastronomique de renom, tous trois complices de longue date, ont réuni dans ce livre les meilleures recettes de choux, les traditionnelles et les modernes, à l'image de cette Alsace qui se nourrit de son passé pour s'intégrer avec justesse dans la modernité du monde.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer


L'Alsace au Pays du chou
aux Ed. Belvédère, Octobre 2014
prix 29,90€ .

RELIRE

La Folle choucroute d’Alsace Chez Michel Husser

RENCONTRES DEDICACES LIVRE « L’Alsace, pays du chou »

vendredi 7/11 Librairie Kléber à Strasbourg de 16h-18h
Mercredi 12/11 Librairie Encrages à Saint Louis de 15 h à 18 h
Vendredi 14/11 Super U Pfastatt (Olivier Dumel) de 15h-17h
Vendredi 14/11 Bibliothèque Pfastatt à 19h
Samedi 15/11 1) Matin Librairie La Parenthèse À Strasbourg de 10h-13h
Après-midi Le Presse Livres Galerie marchande Leclerc Wasselonne de 15h-17h
22 /11 Salon de Colmar stand Librairie Hartmann à partir de 10h,
Dans l’après-midi animation à l’Espace Café Gourmand
23/11 Salon de Colmar Stand librairie Hartmann de 10 h à 16h
Samedi 6/12 Maison de la presse à Guebwiller de 10h à 12h
et à la Fnac Mulhouse de 10 h-12 h
Dimanche 7/12 Maison de la presse à Haguenau de 14h30-17h
Samedi 13/12 Espace culturel
 E. Leclerc Wintzenheim de 14 h- 17h
Dimanche 14/12 Maison de la presse Saverne de 15 h à 17 h
Mercredi 17/12 Espace Culturel Leclerc ALSEDIS à Sélestat de 16h-18h
Vendredi 19/12 Libraire Ehrengarth à Strasbourg dee 17h à 19h30
déclinaison autour du chou ©SandrineKauffer
déclinaison autour du chou ©SandrineKauffer

recettes de makis au choux signées Hubert Maetz ©SandrineKauffer
recettes de makis au choux signées Hubert Maetz ©SandrineKauffer









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