Julien Binz, le nouveau chef du Château d’Isenbourg

Château-hôtel d’Isenbourg Un nouveau chef de cuisine


Bernard Urbain, directeur vient d’être nommé à la tête du « Château de l’Ill » à Ostwald, tout en continuant de gérer l’établissement rouffachois. Julien Binz, chef de cuisine âgé de 34 ans, vient de rejoindre le château-hôtel d’Isenbourg à Rouffach.




"coup de cœur 2005 " et de " jeune talent 2006 ".

Natif d’Illkirch-Graffenstaden, il a fréquenté l’école hôtelière de cette ville et a obtenu un bac pro de cuisinier. Il a ensuite rejoint "Aux Armes de France" à Ammerschwihr (une étoile) en qualité de commis de cuisine, puis le triple étoilé Michelin "Buerehiesel" à Strasbourg, où il s’est battu aux côtés d’Antoine Westermann pour l’obtention de la 3e étoile en 1995.

En 1996, il devient le second de cuisine de Marc Haeberlin, à "l’Auberge de l’Ill" à Illhaeusern (également trois étoiles), où il a peaufiné ses talents avant d’effectuer une période de service national au mess des officiers à la garnison de Strasbourg.

À son retour à la ville civile, il devient chef de cuisine à l’Auberge d’Artzenheim qui obtient dès lors "trois fourchettes" au guide Michelin, qui le qualifie de "coup de cœur 2005" et de " jeune talent 2006".

En venant à Rouffach assumer la responsabilité de chef de cuisine, Julien Binz compte respecter la tradition gastronomique de l’établissement sans négliger l’innovation.
Parmi les mets qu’il proposera à la clientèle figurent le foie poêlé à la framboise avec caramel au vin balsamique, le dos de cabillaud en croûte d’agrumes avec émulsions de miel et de citron et le pluma de cochon noir ibérique avec une poêlée de légumes asiatiques et du riz sauvage !

Mais une bonne nouvelle n’arrive jamais seule et c’est ainsi que Bernard Urbain qui gère ce Château-Hôtel avec un dynamisme de tous les instants depuis 2003 vient d’être nommé directeur alsacien des deux châteaux-hôtels que sont celui d’Isenbourg à Rouffach et du Château de l’Ill à Ostwald.

L’Alsace souhaite bien des satisfactions à Julien Binz dans ses nouvelles fonctions et félicite le directeur pour sa promotion alsacienne. (...)

Article paru dans le journal L'Alsace le 21 juillet 2007




Julien Binz, le nouveau chef du Château d’Isenbourg









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