Joseph Leiser fête les 30 ans de l'auberge Au Zahnacker à Ribeauville


Le 21 avril 2017, Joseph Leiser, patron de l'auberge Au Zahnacker à Ribeauville (68) a organisé une belle fête pour les 30 ans de son établissement repris par ses soins en 1987. C'est en présence des élus, entouré de ses nombreux amis et fidèles clients depuis 30 ans qu'il a fait un discours, où les mots amitié, reconnaissance, remerciement, loyauté, passion, transmission ont rimé avec émotion.
La joie et la bonne humeur ont régné toute la soirée, près des stands gastronomiques tenus par ses amis cuisiniers.


photo archive avec la brigade en 2007
photo archive avec la brigade en 2007
"Quand j'ai repris l'auberge Au Zahnacker, début avril 1987", se souvient Joseph Leiser, "Je venais de quitter mon poste de chef de cuisine chez Jean SCHILLINGER 2 ** Michelin à Colmar et j'avais la farouche envie de voler de mes propres ailes. J'avais 26 ans ! ", s'étonne-t-il " et déjà l'âme d'un chef d'entreprise.
En 1999, Joseph Leiser fait l'acquisition du fonds de commerce du restaurant et en 2012, il devient propriétaire des murs.

-	De G À D ; Tony BILLON La Verte Vallée à Munster Joseph Leiser, Ernest BENTZ la Perle des Vosges à Munster, Gilles ROECKEL Les Trois Roses à Epfig, Sylvie GRUCKER le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller, Matthieu KOENIG L’arbre vert à Berrwiller, Roger BOUHASSOUN Cheneaudière à Colroy la Roche, Philippe GERVASI Auberge du Neuland à Colmar et Daniel ZENNER Chroniqueur gastronomique
- De G À D ; Tony BILLON La Verte Vallée à Munster Joseph Leiser, Ernest BENTZ la Perle des Vosges à Munster, Gilles ROECKEL Les Trois Roses à Epfig, Sylvie GRUCKER le Pressoir de Bacchus à Blienschwiller, Matthieu KOENIG L’arbre vert à Berrwiller, Roger BOUHASSOUN Cheneaudière à Colroy la Roche, Philippe GERVASI Auberge du Neuland à Colmar et Daniel ZENNER Chroniqueur gastronomique
"A l'époque, il me restait environ 1000 francs, ce qui m’avait juste permis de payer la peinture pour rafraîchir l’établissement. Le 15 avril 1987, j'ouvrais les portes de l'auberge", dit-il fièrement. Plusieurs étapes de travaux et transformations ont jalonné ces trois décennies avec le soutien indéfectible de la cave de Ribeauville que je voudrais remercier ".

"Aujourd'hui, j’ai une pensée toute particulière pour ceux qui nous ont quittés, qui ont compté pour moi, qui m'ont aidé et souvenu. je voudrais rendre hommage à Emile TRABER ancien directeur de la Cave Vinicole, Jean-Paul METTE et ses fameuses eaux de vie, Arné BORIN de chez BEAUVILLE et mon papa", énumère-t-il avec émotion et nostalgie, enjoignant l'assemblée à observer une minute de silence pour les amis récemment disparus.

"Seul on fait de belles choses, mais à plusieurs, on fait de très grandes choses ! ", reconnait le chef cuisinier. "A ce titre, Je voudrais particulièrement remercier toute ma famille, notamment mes enfants, ma maman et mes sœurs, qui m’ont toujours soutenu et encouragé même si j’étais très peu présent pour eux", regrette-t-il. Revoir l'entretien dans l'émission les gastronautes, où le chef avec une émotion retenue revient sur les temps forts de son enfance et sa famille (Voir la vidéo en CLIQUANT ICI

"Je voudrais également remercier l’ensemble de mes collaborateurs qui m'ont accompagné pendant 30 ans. Ils ont été nombreux, mais il y en a un qui a particulièrement tenu le choc pendant 25 ans", sourit-il rendant hommage à Pascal FRICK. "Nous avons eu des coups de gueule et des prises de becs, mais nous sommes un peu comme un vieux couple. J'ai la chance de l'avoir à mes côtés et nous avons réalisé ensemble la réfection du Cheval Noir à Ribeauville.

L'amitié est une valeur très chère à Joseph Leiser. Il cite Estelle et Sylvie ses deux meilleures amies et se réjouit de la surprise faite par ses amis cuisiniers présents pour officier et régaler les invités.

Joseph Leiser a également adresser ses sincères remerciements à ses fournisseurs, à la municipalité de Ribeauville (3 maires successifs) et à tous ses fidèles habitués qui ont donné une âme gourmande à l'auberge Au Zahnacker. "Vous avez tous contribué à la notoriété de mon établissement par l’échange, le partage et votre amitié. Je vous AIME et merci !

Ecouter l'émission diffusée sur France bleu Alsace le 8 avril 2017

Rendez vous à Ribeauvillé, dans ce joli village au charme médiéval sur la route des vins d’Alsace. C’est un grand millésime cette année, le chef y décline avec passion et ferveur une cuisine de goût, précise, gourmande et généreuse. On l'écoute dans l'émission "On cuisine ensemble " ensemble sur France Bleu Alsace.

CLIQUER SUR CE LIEN POUR ÉCOUTER L'ÉMISSION

Auberge au Zahnacker
8 Avenue du Général de Gaulle
68150 RIBEAUVILLE
Tél. 03 89 73 60 77
www.restaurant-zahnacker.fr/

Crédit photos P. Morgenroth et photos Archives
auberge Au Zahnacker au début des années 1980
auberge Au Zahnacker au début des années 1980

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