Jean-Yves Schillinger décroche un second macaron Michelin


Lundi 1er février 2016, le palmarès Michelin 2016 est officiellement dévoilé à Paris place vendome. Pourtant, vendredi soir le 29 janvier 2016, vers 22h Jean-Yves Schillinger, chef du restaurant le JY'S à Colmar reçoit un appel tant attendu. Juliane Caspare la directrice du guide rouge lui annonce officiellement l'obtention de la seconde étoile Michelin. "J'ai pleuré", confie-t-il " Et c'est très rare que je pleure.


Jean-Yves Schillinger décroche un second macaron Michelin
Charismatique et un brin provocateur, souvenez-vous Jean-Yves Schillinger avait annoncé clairement son objectif il y a trois ans, affiché en grand à la foire aux vins de Colmar. Photographié sur une barque, "il pêchait la seconde étoile". ( revoir)

"Cela fait trois ans qu'on y travaille. J'ai décide d'arrêter tous les consulting et de poursuivre cet objectif. J'ai décidé de mon consacrer pleinement et exclusivement à mon restaurant. Depuis trois ans, je n'ai manqué qu'un seul service c'était pour me rendre à l'enterrement d'un ami. J'ai une cuisine ouverte, l'absence et la présence du chef se voit immédiatement"

"L'émotion était intense. La directrice du guide m'a félicité. Elle m'a dit ; "vous l'avez largement méritée, surtout continuez ainsi, ne changez rien, ne faites pas d'investissement vous avez été récompensé pour ce que vous faites aujourd'hui et non ce que vous ferez demain", relate-t-il.

Jean-Yves Schillinger à coté de Michael Ellis ©SandrineKauffer
Jean-Yves Schillinger à coté de Michael Ellis ©SandrineKauffer
"J'ai apprécié son discours", poursuit le chef, signalant que le JY'S n'a pas de sommelier ni de couverts en argent. "Nous avions prévu de faire quelques travaux de rafraîchissement notamment à l'accueil du restaurant", poursuit-il, "mais c'etait prévu de longue date puisque nous fermons du 7 au 25 février 2016"

"Une de mes premières pensées a été pour mon père Jean Schillinger" raconte Jean-Yves, "Il y a des dates symboliques. "Nous avons tous les deux décroché notre second macaron à 52 ans. Mon père avait gagné sa première étoile en 1974 et moi en 2014 (30 ans d'écart), lui la 2ème en 1986 et moi en 2016 (20 ans d'écart), constate-t-il mentionnant son décès le 27 décembre 1995 dans un tragique incendie du restaurant.

la salle de restaurant JY'S à Colmar ©Lukam/Media-Talents
la salle de restaurant JY'S à Colmar ©Lukam/Media-Talents
"Cette étoile est un aboutissement, un travail de longue durée, j'en ai chié ! , s'exclame-t-il. "Mais, c'est aussi avant tout un travail d'équipe" dit-il saluant et remerciant ses deux piliers, Nicola Iarocci son chef et Pierre-yves Delorme son chef pâtissier. Quant à Kathia, ma femme, c'est la pièce maitresse du restaurant. je ne ferai rien sans elle. Elle est aussi heureuse que moi. Entre nous, c'est fusionnel".

Dans l'équipe, Camille leur fille de 16 ans a également apporté sa pierre à l'édifice "Elle rêve de faire l'école hôtelière de Lausanne" révèle son père. Camille est notre mascotte au restaurant ", sourit-il.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Lukam


JY'S
17 Rue de la Poissonnerie, 
68000 Colmar
Tel. 03 89 215 360
www.jean-yves-schillinger.com/

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