Jean-Yves Roth (cuisine aptitude) est l'invité d'Isabelle Chalaye sur France Bleu Alsace


Jean-Yves Roth, l'un des chefs de Cuisine Aptitude à Strasbourg était l'invité de l'émission Cordons Bleus, présentée par Isabelle Chalaye sur France Bleu Alsace, partenaire de notre journal

Ensemble et avec les auditeurs, ils ont partagé des recettes autour du yaourt. Le chef a proposé son Duo de tartare de saumon fumé au citron vert, salade de graines germées, dont voici la recette


Isabelle Chalaye et Jean-Yves Roth dans l'émission Cordons Bleus sur France Bleu Alsace -DR
Isabelle Chalaye et Jean-Yves Roth dans l'émission Cordons Bleus sur France Bleu Alsace -DR

Cliquer ICI pour écouter l'émission sur France Bleu Alsace

emission_cordons_bleus_avec_cuisine_aptitude.mp3 Emission Cordons bleus avec Cuisine Aptitude.MP3  (2.84 Mo)




Retrouvez l'émission CORDONS BLEUS d' Isabelle CHALAYE du lundi au vendredi de 10h à 10h30 sur France Bleu Alsace, avec des chefs cuisiniers et les recettes en direct des auditeurs qui appellent au 03.88.25.15.15.

Ecoutez-là sur 101.4 dans le bas Rhin et 102.6 dans le haut Rhin et rejoignez Isabelle sur sa page faceBook
: France Bleu Alsace Les cordons Bleus Isabelle Chalaye

Recette : Duo de tartare de saumon fumé au citron vert, salade de graines germées

Ingrédients pour 4 personnes

300g saumon frais crus.
300g saumon fumé.
2 échalotes.
1 citron vert.
1 yaourt.
1 botte de ciboulette.
50g graines germées.
Sel, poivre, piment d’Espelette.
Huile d’olive, vinaigre balsamique.

Progression :

• Rincer et désaretter le filet de saumon frais.
• Détailler le saumon crus et le saumon fumé en petits cubes.
• Prélever le zeste de citron puis le jus.
• Ciseler l’échalote et la ciboulette finement.
• Réunir tous les ingrédients dans un saladier avec le yaourt.
• Assaisonner sel, poivre, piment d’Espelette
• Dresser le tartare en verrine ou sur une assiette et déposer un bouquet de graines germées assaisonné de balsamique et d’huile d’olive


CUISINE APTITUDE
2 quai des Bateliers, Strasbourg
03 88 36 11 72
www.cuisineaptitude.com

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