Jean Roc est le nouveau chef cuisine du restaurant la Casserole


Juillet 2015, Cédric Kuster, un ancien du Crocodile à Strasbourg, reprenait le restaurant Girardin 1* Michelin situé 24 rue des juifs et le rebaptise La Casserole, de son nom d'origine. En cuisine, c'est avec Marc Weibel qu'il démarre l'aventure culinaire. Le départ de ce dernier voit l'arrivée du nouveau chef Jean Roc depuis janvier 2017.


Jean Roc est le nouveau chef cuisine du restaurant la Casserole -DR
Jean Roc est le nouveau chef cuisine du restaurant la Casserole -DR
Coté salle, rien n'a changé ! La salle de restaurant à la décoration chic et épurée dispose de 25 couverts. La décoration à La Casserole, est un Art de vivre à la française qui est mis en avant avec de la belle vaisselle, du cristal Baccarat, les verres Saint-Louis, les appliques Lalique. "Mais rien n'est ostentatoire", nous avait précisé Cédric Kuster. " J'aime le luxe, quand il n’est pas signé et le service reste professionnel, mais sans être guindé."

Coté Sommellerie, Clément Watelet 25 ans conseille au plus juste parmi les 800 références

Jean Roch,(le chef)  Cédric Kuster (le propriétaire)  et Clément Watelet, sommelier -DR
Jean Roch,(le chef) Cédric Kuster (le propriétaire) et Clément Watelet, sommelier -DR
Depuis Janvier 2017, La Casserole à Strasbourg, se targue de présenter son nouveau chef. Pas si nouveau, puisqu'il signe une certaine forme de continuité. Arrivée en juillet 2015, l'ancien second de Marc Weibel a pris le poste de chef de cuisine, avec brio.

Jean Roc, né à Château Thierry dans l’Aisne il y a 25 ans est diplômé d'un BTS option B (art culinaire, art de la table et du service). Il se forme en tant que commis à L’Hostellerie du Château à Fère-en-Tardenois auprès du Chef Dominique Quay, et quelques essais en Provence à Gordes, Sainte-Maxime et Saint-Raphaël. Il choisit de s’installer en Alsace où il officiera notamment au restaurant Le Crocodile à Strasbourg.

la salle du restaurant la Casserole à Strasbourg -DR
la salle du restaurant la Casserole à Strasbourg -DR
Le jeune chef signe une cuisine française revisitée en jouant habilement sur les textures, les saveurs et les produits frais régionaux ; A la carte en ce moment, des cuisses de grenouilles en persillade, crème mousseuse, tortellinis de lait caillé, dentelle de parmesan, tempura d’ail des ours ou bien un dos de bar avec son risotto crémeux au safran d’Alsace, moules, crumble de chorizo et coulis de roquette et poivron. Le cœur de Ris de Veau avec ses croûtons, asperges et morilles, cappuccino de morilles est le plat préféré du sommelier tout comme le homard en 2 services serait celui de Cédric Kuster.


Le Faux filet de bœuf Angus carottes en textures, vrai jus
Le Faux filet de bœuf Angus carottes en textures, vrai jus
Une adresse à découvrir ou à redécouvrir.

Par Julie Jacques
Crédits photos : La Casserole

La Casserole

24 Rue des Juifs,
67000 Strasbourg
03 88 36 49 68
www.restaurantlacasserole.fr

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