Jean-Paul Bostoen réinvente le croque-monsieur pour Grain de sel


Dans notre revue de presse, Nicolas Rieffel, l'animateur de la nouvelle émission "Grain de sel" diffusée Alsace20, vous donne rendez-vous à Illhaeusern, plus précisément à l'Auberge de l'Ill, haut lieu de la gastronomie alsacienne.
Jean-Paul Bostoen, Meilleur Ouvrier de France 2011, propose une recette aussi appétissante qu'originale : le croque-monsieur Saint-Jacques et saumon.

Grain de Sel est LA nouvelle émission culinaire alsacienne, qui succède aux "Irrésistibles" d'Alsace 20, laissant carte clanche à Nicolas Rieffel dans le choix des sujets, leur interprétation et mise en scène.


Jean-Paul Bostoen pose devant le portrait de Paul Haeberlin ©JulienBinz
Jean-Paul Bostoen pose devant le portrait de Paul Haeberlin ©JulienBinz
On retrouve avec plaisir Jean-Paul Bostoen ce jour (3 février 2012) en cook-show sur le salon Festivitas au Parc des Expo à Mulhouse à partir de 13h30, suivi d'une démonstration d'Yves Thuriès.


Auberge de l'Ill
2 Rue Collonges au Mont d'or
68970 Illhaeusern
www.auberge-de-l-ill.com/

Voir la vidéo sur Alsace 20 en cliquant sur la photo











1.Posté par witczak le 03/02/2012 15:55

Certainement excellente recette, mais alors quel manque de précisions !
St jacques crues ou cuites, saumon fumé ou cru, quoi dans la vinaigrette, on apprend à la fin qu'il s'agit d'une salade de fenouil !
Eliminez le bla-bla et donnez une recette précise.
Si vous ne savez pas, lisez les livres de Michel OLIVER.

2.Posté par Julien Binz le 09/02/2012 20:17

La recette a été envoyée par Jean-Paul Bostoen.....

Croque-monsieur de saumon fumé et de Saint-Jacques/ Salade de fenouil

Ingrédients pour 4 personnes / Croque-monsieur

8 tranches de pain de mie (1 cm d’épaisseur maximum)
4 belles tranches de saumon fumé bio
8 noix de Saint-Jacques (taillées en 4 rondelles chacune)
Beurre pommade (pour mémoire)
1 citron vert (non traité)

Prendre une tranche de pain de mie, puis mettre une tranche de saumon fumé et superposer les rondelles de noix de Saint-Jacques. Parsemer un peu de zest de citron (avec rappe à muscade). Puis recouvrir d’une autre tranche de pain. Beurrer les tranches de pain extérieurement (pour éviter que cela colle), renouveler 3 fois l’opérations, puis les toaster soit avec un grill ou au four.

Ingrédients pour 4 personnes / Salade de fenouil

2 pièces de fenouil
½ jus de citron
½ jus d’orange
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe d’aneth ciselée (on peut prendre les pointes de fenouil)
2 cuillères à soupe de coriandre frais ciselé
Coriandre graines moulues
Fleur de sel
Poivre moulu

Rapper le fenouil avec une mandoline finement.
Faire la vinaigrette : mélanger jus de citron, jus d’orange, sel, poivre et coriandre.
Puis ajouter l’huile d’olive et mélanger à tous les autres ingrédients (fenouil, coriandre, aneth et ciboulette). Rectifier l’assaisonnement.

On peut aussi ajouter un peu de Pastis dans la salade de fenouil pour rehausser le goût d’anis.


Merci Jean-Paul !

3.Posté par Nico le 15/02/2012 11:08

Personnellement, je pense qu'un œil aussi aiguisé que le vôtre "witczak" aura certainement vu que les saint jacques n'étaient certainement pas cuites, vu qu'il coupe des "pétales" magnifiquement "brillants" à l'image ... Pareil pour le saumon.
pour la vinaigrette, il me semble que vous voyez les ingrédients durant l'émission, non ? (ma main presse même le citron, youha !).
Pour le fenouil, certes, c'est à la fin, mais vous l’apprenez tout de même, non ?!

Mais j'ai une question, une seule : vous parlez d'Oliver, grand nom, pourquoi devrions nous faire pareil ?

Je vous invite à continuer à acheter ses livres, car, ni les invités, ni Grain de Sel feront ce que les autres font déjà !!! Aucunes utilités et surtout, la chaîne Alsace20 a surtout vocation à innover et surtout ne pas copier. Se serait dommage.

Et d'un point de vu personnel, les portraits ont pour but de faire "ré-interpreter" une recette de tous les jours à un grand chef, je pense que vous pourrez aisément réaliser celle ci chez vous avec les infos que vous y trouverez.

Cher où Chère witczak, sachez que j'ai entendu et enregistré vos remarques et j'en tiendrais compte pour les prochains portraits, mais surtout même si ce "blabla" ne vous plait pas, continuez à en parler comme vous le faites !

Amicalement,


Nicolas RIEFFEL
Grain de Sel


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