Jean-Luc Hoffmann Lauréat du prix national Stars & Métiers


Jean-Luc Hoffmann, artisan et stratège commercial à la tête d’une boucherie-charcuterie centenaire hyper-connectée située à Haguenau (67) est lauréat du prix national Stars & Métiers

Jean-Luc Hoffmann est le champion national de l'innovation. Ce chef d’entreprise est distingué par le Prix national Stars & Métiers, pour sa dynamique commerciale. A 49 ans, à la tête d’une entreprise artisanale de boucherie-charcuterie, il recevra son trophée le 8 décembre 2015, lors d’une cérémonie de remise des prix nationaux, salle Wagram, à Paris.


Jean-Luc Hoffmann Lauréat national Stars & Métiers catégorie Dynamique Commerciale Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Jean-Luc Hoffmann Lauréat national Stars & Métiers catégorie Dynamique Commerciale Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Une boucherie-charcuterie centenaire qui fait référence dans tout le nord de l’Alsace

Jean-Luc Hoffmann est le quatrième représentant d’une longue lignée de bouchers-charcutiers. Pour ce chef d’entreprise exigeant, à l’écoute des clients et toujours à l’affût de nouveaux services, la passion du métier est venue avec la pratique, « au fur et à mesure ». Lorsqu’il reprend l’entreprise avec son épouse Pascale en 1998, il rêve d’une boucherie-charcuterie concentrée sur son cœur de métier, mais atteignant un rang de référence régionale. Il se fixe une ambition commerciale claire : « Mon concurrent, c’est la grande distribution. Je dois faire en sorte que mes clients préfèrent venir chez Hoffmann ». Pour leur offrir la meilleure qualité, il met en place des partenariats avec des éleveurs locaux : « Mes viandes sont 100 % françaises. Ma philosophie est de rémunérer les éleveurs le juste prix, dans les bons délais ».

Pascale et Jean-Luc Hoffmann Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Pascale et Jean-Luc Hoffmann Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Pour se faire connaître, il prend des emplacements sur les marchés des environs et ouvre rapidement un deuxième point de vente en centre-ville de Haguenau, qui agit comme une vitrine. En 2011, il lance un grand chantier de rénovation du magasin principal, représentant 900 000 euros d’investissement – un pari audacieux dans une conjoncture morose.

« Je voulais créer un écrin de vente. Cela contribue à la notoriété de la boucherie dans toute la région », se réjouit l’artisan. Au service de ses clients, le chef d’entreprise accorde également un effort tout particulier à l’accessibilité aux personnes à mobilité réduite, avec l’installation de rampes d’accès, bandes podotactiles et la création de places handicapés. Enfin, à l’occasion des 100 ans de la maison Hoffmann en 2015, il organise une grande journée portes-ouvertes suivie d’une quinzaine commerciale.

Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Un chef d’entreprise visionnaire et féru de nouvelles technologies

Pour dynamiser l’activité et fidéliser ses clients, Jean-Luc Hoffmann imagine de nouveaux services : il met en place une carte de fidélité, crée des sacs isothermes aux couleurs de sa boucherie… et se lance dans le commerce en ligne : « Je me suis appuyé sur un communicant indépendant qui réalise mes affiches, mes flyers, ma newsletter, mon site internet et mon application smartphone ». Sa boutique en ligne, directement reliée aux terminaux de caisse, permet aux clients de se faire livrer les plats du jour, ou de réserver puis récupérer leur commande en magasin. « L’an dernier pour Noël, nous avons dû gérer plus de quatre mille articles commandés, du pâté en croûte au cochon de lait farci… Mais grâce à l’informatisation, nous n’avons fait aucune erreur », se félicite l’artisan. La dynamique commerciale de l’entreprise est également portée par l’événementiel : fête de la bière, mois de l’Italie… Chaque fois, les boutiques Hoffmann sont décorées et proposent des spécialités culinaires éphémères.

Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Crédit Photo F. Maréchal / Stars & Métiers
Le résultat est là : depuis la reprise de l’entreprise par Jean-Luc Hoffmann en 1998, le chiffre d’affaire a été multiplié par quatre, pour atteindre 3,2 millions d’euros aujourd’hui. « Mon prochain défi, c’est de réussir à transmettre mon entreprise à un artisan tout aussi passionné, qui saura faire perdurer la marque Hoffmann », confie le chef d’entreprise.


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