Jean-Christophe Karleskind : "pour le plaisir des sens"



Jean-Christophe Karleskind : "pour le plaisir des sens"
Dans notre revue de presse cette semaine, retrouvez Jean-Christophe Karleskind, chef de cuisine récompensé de plusieurs titres prestigieux :

Médaillé d'Or de cuisine artistique en 2000, double médaille d'Or à la Coupe du Monde des Arts Culinaires en 1998, finaliste du 45 eme grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier 1997 et Lauréat du Prix d'Excellence du concours de recettes régionales 1997 de l'Académie Nationale de Cuisine, finaliste de la "Toque d'Or".

Toutes ces récompenses et distinctions sont mises au service des gourmets amateurs et passionnés, qui, l'instant d'un cours de cuisine privilégié, dans l'atelier de production culinaire de Jean-Christophe Karleskind à Erstein, échangent, s'inspirent et repartent avec des secrets de chefs et des conseils en tout genre.



"Jeudi en fin de journée, à l'heure où les chevreuils osent sortir de la forêt de Krafft, l'effervescence demeure dans les locaux du cuisinier multi-médaillé, Jean-Christophe Karleskind, en zone artisanale.

Dans une ambiance décontractée, le chef partage son art avec ses seconds d'un soir."

19 h 00 dans la zone industrielle de Krafft. La petite brigade de cuisine se retrouve. Elle se compose de Christine, Denise, Michel, Joël et Claudine. Certes, ils ne se connaissent pas, viennent des quatre coins de l'Alsace mais la même passion les rapproche rapidement. Expérimentés ou blasés par la cuisine du quotidien, ils sont venus suivre le cours de cuisine de Jean-Christophe Karleskind. "J'espère apprendre la petite touche qui transforme le plat", résume Christine.
L'atelier de Jean-Christophe Karleskind à Erstein, situé dans la zone artisanale
L'atelier de Jean-Christophe Karleskind à Erstein, situé dans la zone artisanale

Au menu du cours : lasagnes bolognaises et tiramisu aux fruits frais. Pas de grand plat compliqué, juste le plaisir des sens." Je conçois les menus, grâce à une longue expérience de cours acquise au centre socioculturel de Vendenheim, pour que chacun puisse les refaire chez soi ", note le cuisinier.

Pour la leçon, trois heures sont prévues et une dégustation pour clore le tout.
Sans stress, tout le monde s'installe dans l'atelier de production culinaire.
" Je l'ai appelé ainsi car ce n'est pas franchement une cuisine et pas un laboratoire non plus", explique sans dogmatisme le cuisinier.
L'atelier de production culinaire de Jean-Christophe Karleskind
L'atelier de production culinaire de Jean-Christophe Karleskind

S'il n'y a pas de toque vissée sur les têtes, il n'y a pas non plus de tour de magie, mais seulement un savoir-faire que Jean-Christophe Karleskind partage avec simplicité et générosité.
Chaque instant de la recette est un moment d'émerveillement : " Pour la sauce béchamel, il faut bien écouter et respecter un ordre précis, sans quoi le beurre brûle ou la farine n'est pas cuite ". Faut-il n'utiliser que de bons produits ? " Ce soir, nous n'utilisons que des articles qui se trouvent dans le grand commerce ", répond le cuisinier.

A travers les senteurs et les petites anecdotes personnelles, on voyage autour du monde et au coeur des secrets de famille. Elle est peut-être là, la véritable magie de la cuisine.
Le plat de lasagnes enfourné, les cuisiniers s'affairent pour la réalisation du tiramisu.

Si Jean-Christophe Karleskind aime à rappeler quelques fondamentaux de la cuisine, d'un sourire, il balaie les évidences. Avec lui, en cuisine, il n'y a pas de bon sens, mais cinq sens toujours en éveil. Alors le nez, les yeux se régalent et lorsque les plats sont prêts, la dégustation commence.

Par F. Mi

Article publié dans les Dernières Nouvelles d'Alsace, édition du Mar 8 juin 2010

www.karleskind.fr
Photos : © karleskind


Cours de cuisine de Jean-Christophe Karleskind, renseignements au Tél: 06 78 53 59 14 et par mail : contact@karleskind.fr









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 11

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires