Innovant, découvrez le FabCafé à Strasbourg :


Le 17 décembre 2016, 3 amis : Jérémie Bellot, Rodrigo Morales-Pomarat et Grégoire Rauscher ont créé le FabCafé Strasbourg (67), le deuxième FabCafé en France et le 10ème dans le monde (Barcelone, Toulouse, Hida, Tokyo, Taipei, Singapore, Bangkok, Kuala Lumpur et Beijing).

Il est idéalement situé dans les locaux du Shadok, à la Presqu’île André Malraux. Le concept FabCafé est né au Japon, c’est un réseau de cafés impulsé par le collectif Loftwork co-créer par Mitsuhiro Suwa. Il mêle la fabrication numérique et le côté brasserie.


Grégoire Rauscher, Rodrigo Morales Pomarat (assis) et Jérémie Bellot
Grégoire Rauscher, Rodrigo Morales Pomarat (assis) et Jérémie Bellot
Ces 3 trentenaires se sont connus grâce à des projets professionnels, Jérémie Bellot a créé son entreprise AV Exciters (agence spécialisée dans les outils de prototypage numérique et les nouvelles technologies), il est architecte et réalise également des mapping architecturaux. Sa rencontre avec Rodrigo Morales Pomarat, designer, illustrateur donne naissance à la société « Ateliers BAH » (agence spécialisée dans le développement de projet d’architecture intérieur). Enfin, Rodrigo Morales Pomarat est le cousin de Grégoire Rauscher. Et le troisième associé fait son entrée, le seul expérimenté dans la gestion d’un établissement de restauration, cumulant une dizaine d’années d’expérience au bar le Gayot et chez Mémé dans les Orties à la Krutenau.

le chef Nelson Moonisamy est boulanger de métier
le chef Nelson Moonisamy est boulanger de métier
«J’ai connu le réseau FabCafé lors d’un voyage au Japon. J’y ai fait une vraie rencontre humaine avec Mitsuhiro Sawa, le co-fondateur FabCafé puis j’ai également fait la rencontre de Toshima Kawai, le Directeur d’exploitation du FabCafé de Tokyo », explique Jérémie Bellot. « Le concept du FabCafé est impulsé par l’esprit after-work, après une journée de travail on vient se restaurer au FabCafé c’est juste à coté ou en dessous de son lieu de travail, au Japon s’est vraiment ancré dans leur culture. Avec le FabCafé à Strasbourg c’est ce que nous voulons également développer. De plus, le café nous permet d’attirer un public qui n’oserai pas franchir la porte du FabLab, alors que grâce à ce café il y a une volonté de prolonger la dynamique du lieu et d’être plus accessible. Avec Rodrigo Morales Pomarat, nous nous sommes également rendus à Barcelone pour y rencontrer la propriétaire des lieux Cécilia Mosze Tham afin de lui exposer notre projet », explique Jérémie Bellot

Hachis Parmentier de canard et sa salade composée!
Hachis Parmentier de canard et sa salade composée!
«Le FabCafé est un réel lieu de vie dans le monde du numérique » précise Geoffroy Kanja, le gérant. «Nous avons une clientèle très variée, comme des personnes qui se rendent au centre commercial Rive Etoile qui viennent ensuite manger un morceau, les étudiants de l’école de communication, les adhérents du FabLab etc. Nous proposons une carte de snacking, mais également un plat du jour à 7,50e, un menu étudiant à 10e (Club sandwich ou croque-monsieur, avec frites, salade verte et un dessert. Le dimanche nous proposons un brunch à partir de 9e. Nous allons nous rapporcher des producteurs locaux, cherchons notre pain chez « Au Pain de mon grand père » et nos bières à la brasserie Uberach.


Club sandwich au canard (salade, tomates, émietté de canard, carotte, oignons, échalotes, cornichons et confiture de figue) accompagné de frites et de salade
Club sandwich au canard (salade, tomates, émietté de canard, carotte, oignons, échalotes, cornichons et confiture de figue) accompagné de frites et de salade
Le chef Nelson Moonisamy, 21 ans est diplômé d’un Brevet professionnel en boulangerie-pâtisserie. Il propose une carte de snacking, des planchettes de charcuteries et de fromages à partager, des salades, des croques au choix avec soit un pain de mie normal ou complet accompagnés de frites et salade, des tartines ou bien des club sandwich. Le Chef propose également des desserts fait maison : tiramisu, tartes selon la saison, cookies ou bien encore des muffins. L’originalité et la signature du Fabcafé est que les croques ou les club sandwich sont proposés comme un Bento. Dans l’esprit nippon, chaque élément bien disposé séparément sur la planchette.

Plat du jour : roosbif au 3 champignons, purée de pomme de terre et ballottin d’haricots
Plat du jour : roosbif au 3 champignons, purée de pomme de terre et ballottin d’haricots

Macarons gravés au laser
Macarons gravés au laser

«Notre projet est évolutif. Nous avons investi 25 000 euros. Nous allons changer et modifier la carte, la décoration, selon notre budget et nos envies. Nous allons faire des ateliers de fooding experiment, et acquérir une machine de thermoformage pour créer des moules pour nos pâtisseries et une « pancakebot » une machine à pancake ou les clients pourront directement dessiner leur pancake, sans oublier une imprimante 3D pour réaliser des chocolats » expliquent les 3 créateurs.

Par Julie Jacques
Crédits Photos : Julie Jacques et Noé Milesi


FabCafé Strasbourg
25 presqu’île André Malraux
67100 Strasbourg
03.88.39.73.37
www.fabcafe.com

Tiramisu
Tiramisu

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