IL GIARDINO : la nouvelle Dolce Vita à la Pommeraie.


Le 1er avril 2015, Christiane et Pascale Funaro bouleversent l’une de leur table de l’Hostellerie l’Abbaye de la Pommeraie 4**** à Sélestat (67) membre des Relais & Châteaux, composée d’une table gastronomique "Le Prieuré" et d’un nouveau restaurant italien, Il Giardino qui remplace la winstub L'Apfelsteubel.


Steve Schmitt le chef de cuisine exécutif de la Pommeraie et Davide Natale, venu d'Italie ©SandrineKauffer
Steve Schmitt le chef de cuisine exécutif de la Pommeraie et Davide Natale, venu d'Italie ©SandrineKauffer
«J’aurai dû ou le faire le faire depuis bien longtemps », s’exclame l’italien Pascale Funaro. « J’ai peut-être manqué d’audace?», s’interroge-t-il, «Mais je ne voulais pas que les clients du restaurant réduisent la table à un service de pizzas. Un chef italien Davide Natale est venu de la région Campania et Steve Schmitt notre chef de cuisine, supervise la carte des deux restaurants. Ils travaillent main dans la main, avec une belle complicité, dans une émulation collective. »

Pascal Funaro donne un nouveau souffle gastronomique à l'Abbaye de la Pommeraie ©SandrineKauffer
Pascal Funaro donne un nouveau souffle gastronomique à l'Abbaye de la Pommeraie ©SandrineKauffer
«La plupart des produits viennent de chez mon ami Alberto Bradi », précise Pascale Funaro.

A la carte des mets, on retrouve toutes les saveurs de la gastronomie italienne avec des pates, des lasagnes faites maison et des recettes authentiques. Un retour aux sources pour celui qui cultive la règle des "Cinq C" des Relais et Châteaux : Courtoisie, calme, charme, caractère et cuisine

Pour accompagner Linguine al dente et homard, Fagottini de polenta et champignons, Fines tagliatelles aux truffes, salade tiède aux poulpes, espadon en carpaccio, des risotto, Saint-Jacques poêlées, artichauts et truffes, calamars et gambas grillés, ou encore une carte des «carne» et des dolci réputés, Audrey Meyer a inscrit quelques flacons transalpins en jolis accords mets/vins.




Fines tagliatelles aux truffes DR
Fines tagliatelles aux truffes DR
Enfin, le propriétaire de la Pommeraie, président de l’association des Maitres d’Hôtel d’Alsace s’est vu récompensé d’une médaille de bronze de l’Enseignement technique remise par Jacques-Pierre Gougeau, Recteur de l’Académie de Strasbourg , chancelier des Universités d’Alsace pour saluer et récompenser «sa contribution apportée au développement de l’Enseignement Technique».

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©SandrineKauffer et DR


Abbaye de la Pommeraie
8 Boulevard du Maréchal Foch
67600 Sélestat
03.88.92.07.84
www.pommeraie.fr

RELIRE

Christiane et Pascale Funaro, propriétaires L'Abbaye de la Pommeraie à Sélestat ©SandrineKauffer
Christiane et Pascale Funaro, propriétaires L'Abbaye de la Pommeraie à Sélestat ©SandrineKauffer









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